René Dost - El hombre detrás de los restaurantes Redo XXL

René Dost, más conocido como Redo, ha crecido en una familia de restauradores y siempre ha disfrutado con la comida alemana y el poder unificador de la comida sencilla. Se formó como restaurador y chef en la antigua RDA, dispuesto a hacerse cargo del negocio familiar. Entonces, la caída del Muro de Berlín arrasó Alemania y no sólo trajo la libertad democrática a la vida de muchas personas, sino también grandes cambios. Para René Dost, era una oportunidad, un punto de partida hacia la autodeterminación y el éxito. Y así, en 1991, compró un camión de comida en Potsdam. En muy poco tiempo, un camión se convirtió en dos y, sólo cinco años después, el entonces joven de 21 años fundó su propio servicio de catering y eventos, con el que dio en el clavo. En los años siguientes, René Dost construyó un imperio con 38 divisiones, más de 200 empleados y una facturación anual de 20 millones: el Grupo Redo. Hoy, su cartera incluye varias cafeterías, bares, hamburgueserías y restaurantes XXL, un local para eventos, una fábrica de helados, una flota de food trucks e incluso su propia academia de catering.

René Dost se centra en el concepto XXL

Los conceptos del restaurador de Potsdam son únicos y eso es exactamente lo que él valora. "Hoy en día se necesita un argumento de venta único para destacar entre la competencia, ya sea a través de una oferta gastronómica inusual o una historia alocada sobre tu propio negocio", afirma este hombre de 54 años. Sus restaurantes XXL son un buen ejemplo de ello. Como su nombre indica, René Dost sirve a sus clientes desde hamburguesas y schnitzel hasta pasta sobredimensionada. A diferencia de sus competidores, el restaurador no sólo se centra en el tamaño, sino también en el sabor. Y la acogida es tan buena que ya hay siete restaurantes Redo XXL en Alemania. Una prueba de que el inusual enfoque de Dost funciona.

Cliente de METRO desde el primer día

René Dost compró en la tienda METRO de Berlín, entonces en Marienfelde, su primer food truck. Todavía hoy le gusta visitar la tienda, aunque en Schönefeld, para inspirarse. Pero eso no es todo: utiliza el servicio de entrega de METRO para todos sus negocios y su sistema de gestión de mercancías está incluso directamente vinculado a METRO. Aprecia especialmente su relación de amistad con Daniel Klandt, el jefe de tienda de la tienda METRO de Schönefeld. Lleva asesorándole desde 2018. "Sé que siempre puedo llamar a Daniel e intenta hacer todo lo posible por nosotros". Cuando una vez se quedó sin mercancía para un gran pedido de catering, Daniel Klandt incluso le abrió la tienda un domingo sin más, recuerda René Dost entre risas.

Los planes de futuro y el secreto del éxito de René Dost

La inmovilidad es un concepto extraño para René Dost, que además se forma constantemente. El restaurador se dio cuenta pronto de la importancia de la digitalización y la ha implantado de forma consecuente en su negocio. Gracias al cambio a sistemas de caja digitales, a la renuncia en gran medida al efectivo y al uso de sistemas inteligentes de gestión financiera, René Dost siempre tiene una visión general de las cifras de su negocio. Puede reaccionar a los cambios casi en tiempo real y siempre está informado de las últimas tendencias de ventas. La inteligencia artificial (IA) es un tema que actualmente le interesa especialmente. "Estoy convencido de que la IA también tendrá un impacto decisivo en el futuro de la gastronomía, ya sea a través de chatbots individualizados o de previsiones de ocupación de restaurantes asistidas por IA", afirma. En el futuro, al multirrestaurador le gustaría retirarse más del día a día para tener tiempo de desarrollar nuevas ideas y conceptos. Para él, la gastronomía solo funciona con pasión. "Porque en gastronomía no sólo vendemos comida y bebida, sino también emociones y momentos especiales".