Un buen concepto nunca ha hecho daño a ningún restaurador. Y menos aún si tiene un punto de venta único. Los ganadores del Premio METRO de Gastronomía Sostenible 2022, Jonas Mog y Kim Stellbrinck de place to V, están convencidos de que el futuro de la gastronomía de éxito está en el nicho.
Quien se aloje con Jonas Mog y Kim Stellbrinck en el burghotel ahead de Lenzen an der Elbe puede esperar un desayuno especial a la mañana siguiente: sin huevos de desayuno, queso de cabra para untar ni salchichas de hígado de cerdo. sin huevos de desayuno, queso de cabra para untar ni salchicha de hígado de cerdo, sino en su lugar cremas caseras para untar, tofu revuelto, gofres frescos y salmón con zanahoria. En lugar de V, como se llama el restaurante de la casa, no hay productos animales. En su lugar, hay todo tipo de delicias veganas elaboradas con ingredientes regionales. ¿Demasiado unilateral? De ninguna manera. Con su oferta, los fundadores han encontrado su punto de venta único en el sector hotelero alemán e incluso han ganado el Premio METRO a la Gastronomía Sostenible 2022. Están convencidos de que el futuro del sector HoReCa pasa por algo especial.
"Los hoteles y restaurantes de éxito solo funcionarán a largo plazo con la ayuda de la diferenciación. Si no tienes esto en cuenta, caes rápidamente en una espiral de precios, lo que significa que solo tienes el precio favorable como referencia en la competencia y sigues bajándolo para mantenerte. Como resultado, tu propio rendimiento se resiente", explica Jonas Mog.
Los conceptos de nicho bien pensados son, por tanto, una buena forma de sobrevivir a largo plazo. Hay muchos, explica Jonas Mog: Hoteles sólo para adultos o sólo para familias. Hoteles con un claro enfoque hacia los preocupados por la salud que ofrecen curas, ayunos y Ayurveda. O algunos para dueños de perros, entusiastas del golf o nudistas: "Vivimos en un mundo individualizado, hay marcas en todos los sectores para expresar tu propia individualidad, por ejemplo en coches o moda. Se trata de diferenciarse conscientemente, de hacer algo diferente", dice Mog. Con una sólida USP (Unique Selling Proposition) en el sentido de punto de venta único, las empresas de hostelería son más resistentes a las crisis y se benefician de ventajas decisivas en ventas y marketing. "Por ejemplo, podemos hacer publicidad muy selectiva sin grandes derroches e incluso recibir numerosas consultas de la prensa gracias al concepto especial.
El signo inequívoco de huéspedes satisfechos es el elevado número de los que vuelven.
Jonas Mog
No dependemos de las agencias de viajes online, sino que los clientes reservan directamente con nosotros. Esto tiene la ventaja de que ahorramos comisiones y disponemos de todos los datos del cliente para establecer un contacto directo y personal", explica el fundador del hotel. En última instancia, esto garantiza una mayor satisfacción de los huéspedes, ya que se reconocen sus necesidades y se cumplen sus deseos. "La señal inequívoca de que los clientes están satisfechos es el elevado número de personas que vuelven", y qué mejor para los negocios de restauración y hostelería que personas que siempre están dispuestas a volver.
Por supuesto, el nicho también tiene sus desventajas: las tendencias desaparecen y los consumidores cambian de comportamiento. "Basta pensar en las muchas tiendas de té de burbujas cuyo tiempo en Alemania se acabó de repente", recuerda Jonas Mog. Y, por supuesto, también hay clientes a los que no les gusta nada el nicho. "Pero no pasa nada. No se puede complacer a todo el mundo".
Lo que cuenta al final, dice Mog, es la pasión y la autenticidad por un proyecto de restauración. "Realmente tiene sentido vivir tu propio concepto o al menos tener experiencia dentro del grupo objetivo. Si sólo montas un concepto popular por razones económicas pero tienes poca empatía e interés por la idea y la gente que hay detrás, probablemente no tendrás el éxito esperado a largo plazo. "Los huéspedes ven la experiencia, pero sienten la pasión".
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