Las nuevas tendencias sacuden constantemente el sector: nosotros las rastreamos. En nuestra serie "Un cucharón..." presentamos periódicamente proyectos y personalidades apasionantes del mundo de la alimentación y la restauración. Hoy, en una entrevista de 3 preguntas: Hendrik Schellkes y Frank Hartmann, directores generales de Wellfairs GmbH y fundadores del Festival Gourmet, el mayor evento gastronómico al aire libre de Europa.
Señor Hartmann, señor Schellkes, ¿se acuerdan aún de su primer Festival Gastronómico?
Hartmann: ¡Oh, sí! Aún recuerdo los comienzos en 2010: 16 grados en el exterior, mucha lluvia y 60 expositores. Las condiciones eran cualquier cosa menos ideales.
Schellkes: Así es, pero al día siguiente fue mucho mejor. Pero luego salió genial: la buena comida y la buena bebida simplemente funcionan.
Hartmann: Eso nos demostró que, a pesar de las malas condiciones, a la gente le sigue gustando visitar un festival como éste. Además, nunca antes se había celebrado un festival de este tipo en Düsseldorf y sus alrededores. Y Düsseldorf está predestinada a disfrutar de buena comida, delicioso vino y un ambiente agradable.
Schellkes: Al año siguiente pudimos trasladarnos a la Kö, la Königsallee, lo que fue un golpe de suerte. Es cierto que, con 80 expositores, el comienzo seguía siendo bastante manejable. Pero cada año conseguíamos convencer a más operadores de stands de nuestro concepto. Al mismo tiempo, creció el interés del público y, hoy en día, el Festival Gourmet es un acontecimiento permanente en la agenda de la ciudad. Con más de 200 expositores, 2019 ha sido nuestro mayor festival hasta la fecha.
Después de 2 años, el Festival Gourmet vuelve a Düsseldorf. Del 26 al 28 de agosto de 2022, más de 200 expositores transformarán la Königsallee en el mayor paseo culinario de Europa. METRO se encuentra justo en el centro de esta celebración de la hospitalidad y la cultura gastronómica internacional, como socio del sector de la restauración y principal patrocinador del festival.
¿Cuáles son los retos de organizar el mayor acontecimiento gastronómico al aire libre de Europa?
Hartmann: Inmediatamente me vienen a la mente los retos técnicos. Al fin y al cabo, todos los tornillos y cables tienen que llegar primero al recinto. Hay que tenerlo en cuenta: Empezamos el montaje en un paseo marítimo y una calle comercial, y el primer día del festival es una calle de eventos. El esfuerzo logístico es inmenso.
Schellkes: ¡Exacto! Y además de los retos técnicos, están los relacionados con el contenido. Queremos y debemos seguir evolucionando cada año, mejorar la calidad y seleccionar cuidadosamente a quién y qué presentamos a nuestros invitados. Sólo así podremos mantener nuestro alto nivel. Y aquí nos complementamos perfectamente. Frank tiene visión de conjunto, aporta sus décadas de experiencia y está más que bien conectado en Düsseldorf. Yo soy más responsable de la parte operativa y me ocupo de los detalles. A lo sumo, hay discusiones en las que Frank quiere discutir repetidamente un asunto en detalle, pero yo busco una solución rápida y quizá imperfecta. Pero eso es precisamente lo que nos hace fuertes como equipo, porque siempre encontramos un buen compromiso.
Una pregunta más, porque nos interesa mucho: ¿Hay algo que no haya comido nunca pero que le gustaría probar, o que definitivamente no probaría?
Hartmann: Básicamente, la gente puede comer casi de todo. Pero las influencias culturales limitan nuestra disposición a probar algunos alimentos. A veces me resulta emocionante superar este problema mental. Pero cuando se trata de especies en peligro de extinción, eso es todo para mí.
Schellkes: Si uno no come productos animales, como es mi caso, es emocionante combinar cosas que realmente no van juntas.
Las nuevas tendencias marcan el sector de la alimentación y la restauración. En el punto de mira: proyectos y personalidades inspiradores. Muestran lo que es tendencia, lo que se mueve y lo que tiene éxito.
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