"Comer limpio" suena a dieta de moda. En realidad, es un principio de estilo de vida que surgió en EE.UU. hace unos 20 años. No se trata de perder peso, sino de llevar una vida sana a través de una dieta fresca y saludable. Pero, ¿cómo funciona exactamente la alimentación sana?
Foto: Julia McCoy
"En realidad es bastante sencillo", explica Julia McCoy, que lleva su blog "Julie feels good" sobre el tema desde 2014 y comparte consejos y recetas para una alimentación limpia. El mensaje más importante, según McCoy: ¡la alimentación limpia no es una dieta! Más bien, es un estilo de vida que funciona según el lema "Somos lo que comemos".
Básicamente, la alimentación sana no es más que lo que antes se llamaba "alimentos integrales" y lo que la Sociedad Alemana de Nutrición defiende desde hace tiempo como práctica nutricional saludable basada en descubrimientos científicos: comer variado, comer fresco, preparar con cuidado, comer con atención. ¿Un nuevo nombre para un principio conocido?
En una dieta de alimentación limpia, lo principal son los alimentos frescos y sanos, sin aditivos artificiales y que no hayan sido sometidos a ningún proceso elaborado. Esto suele reducir el valor nutritivo del producto. En concreto, esto significa: en lugar de nuggets de pollo congelados, opta por una pechuga de pollo preparada en casa. También muchos cereales integrales, quinoa, bulgur, arroz integral, fruta y verdura frescas y grasas saludables, por ejemplo de almendras o aguacates.
Como norma general: la carne y los productos lácteos están bien, pero sin adulterar. Es decir, sin aromatizantes, acidulantes ni otros aditivos no naturales. El azúcar tampoco está mal visto, pero debe proceder de zumos espesos, sirope de arce y azúcar de caña integral, y no del azúcar refinado habitual en los hogares. Las personas que comen limpio también evitan los alimentos modificados genéticamente (por ejemplo, el maíz modificado genéticamente) o producidos con ingredientes modificados genéticamente (enzimas). Otro aspecto importante de la alimentación limpia es beber, preferiblemente agua. 1,5 litros al día es la pauta aproximada.
Aunque hay cosas que se deben y no se deben hacer para comer limpio, no se trata de abstenerse en el sentido clásico, como en una dieta. "Al fin y al cabo, la gente necesita comida Y placer", afirma Dina Brehm, de Green Affairs en Düsseldorf. Desde principios de junio de 2020, la clienta de METRO también ofrece alternativas de alimentación limpia con su concepto de bar de ensaladas en el centro de Düsseldorf. "Hasta ahora, el segmento de las ensaladas en el sector de la restauración solo se había centrado en la pureza. Todo giraba en torno a lo sano, lo esbelto y lo orgánico. Nosotros hemos cambiado la forma de presentarlo. Esto significa que "limpio" y "agradable" ya no se contradicen", explica Brehm.
Su cartera apoya sobre todo una dieta rica en vitaminas y proteínas. Ensaladas cultivadas en la región, entregas frescas varias veces a la semana, ingredientes recién preparados todos los días. "También nos adaptamos a dietas sin gluten", explica Brehm. Las listas de ingredientes están a disposición del público y cualquiera puede preparar su propia ensalada.
Foto: Dina Brehm
Con su estrategia de Salud y Nutrición, METRO también se centra en una gama de productos aún más saludables y en un etiquetado claro de los ingredientes. En la sección Ultrafresh, por ejemplo, habrá una selección aún mayor de frutas y verduras, especialmente productos regionales y ecológicos. También se ampliará la gama de productos bajos en sal, azúcar y grasas trans, así como los que no contienen aditivos como glutamato o potenciadores del sabor. La atención se centrará sobre todo en las marcas propias de METRO. En el futuro, los clientes también recibirán información aún más detallada y comprensible sobre los valores nutricionales y los ingredientes.
METRO Francia ofrece un ejemplo de ello: desde 2012, METRO Francia ha tomado diversas medidas para mejorar sus recetas de marca propia. En total, se han reducido 56 toneladas de sal, 1,072 toneladas de azúcar y 64 toneladas de grasa en los productos de marca propia. Se han prohibido 116 aditivos.
Los productos más saludables forman parte de la estrategia de sostenibilidad de METRO. Obtenga más información al respecto en el Informe Compacto de RC 2018/2019.
"Creo que la alimentación consciente es cada vez más importante para muchas personas y sin duda seguirá siéndolo a largo plazo. Lo importante es no convertirla en una religión sustitutiva, sino garantizar que la buena comida siga siendo un auténtico placer y una oportunidad para pasar tiempo de calidad con amigos y familiares", afirma Brehm. McCoy, experta en alimentación sana, tiene una opinión similar. Para ella es importante Tener presente la realidad. "Cuando salimos a comer fuera, simplemente disfrutamos de lo que hay. También salimos a tomar un helado en verano o un trozo de tarta en una fiesta de cumpleaños. Después, todo vuelve a ser normal y saludable. Equilibrio es la palabra clave", dice la bloguera.
Para ella, los efectos secundarios positivos de una alimentación limpia son especialmente convincentes: "Si comes sano y fresco, te haces bien a ti mismo y a tu cuerpo, tienes más energía, mejor humor y duermes mejor. Y casi nadie quiere renunciar a tan buenos efectos", sabe McCoy por experiencia propia y por los comentarios de sus seguidores. Para ella, una cosa está clara: la alimentación limpia se impondrá automáticamente a medida que más y más gente preste atención a su salud. Y eso a veces empieza por lo que acaba en nuestros platos cada día.