Desde pajitas comestibles hasta hamburguesas vegetales: el panorama alimentario rebosa de nuevas ideas. Pero los nuevos productos no suelen llegar a las masas. Sin embargo, las innovaciones son la sal de la sopa y una fuente de inspiración indispensable para la industria alimentaria.
Hoy en día, la nutrición es mucho más que la ingesta de energía. Es una expresión de estilo de vida y una declaración personal. Muchos consumidores desean cada vez más comer de forma responsable y sana. Y esto se refleja en los platos, ya sea en los restaurantes o en casa. Mientras tanto, el deseo de innovar también repercute en el número de nuevos productos. Según la Asociación Federal de la Industria Alimentaria Alemana (BVE), cada año se lanzan al mercado 40.000 nuevos productos. Así que actualmente no hay escasez de variedad. Pero, ¿hasta qué punto resulta más interesante la oferta de las start-ups en este contexto? ¿Y cómo llegan los nuevos productos a los consumidores?
NX-Food es una empresa pionera en innovaciones alimentarias. El centro de innovación de METRO AG está siempre a la búsqueda de nuevas tecnologías, impulsos y productos. Productos que puedan abrirse camino en el comercio minorista y llegar a las masas. Por ejemplo, la start-up shelf es una iniciativa con la que el hub lleva nuevos productos alimentarios al sector minorista.
El hub se fundó a principios de 2018 y desde entonces han pasado muchas cosas. NX-Food lanzó el primer listado mayorista de productos basados en insectos en Alemania, solo tres meses después de que entrara en vigor el nuevo reglamento de la UE sobre nuevos alimentos. Posteriormente, el equipo puso en marcha numerosas asociaciones.
Entrevista con Fabio Ziemssen, Director de Innovación Alimentaria de NX-Food, METRO AG
Fabio, un breve repaso de su tiempo en NX-Food hasta ahora:
Los últimos años han sido intensos para nosotros en NX-Food: han requerido mucho tiempo, pero también han estado llenos de nuevos e interesantes encuentros y sabores. Se reúnen pocas, pocas personas. En el momento adecuado. En el lugar adecuado. Con las habilidades necesarias para formar un equipo: Así empezó NX-Food y eso hace que mi equipo sea muy especial a mis ojos. He aprendido lo importante que es para el éxito la combinación de pasión, creatividad y autenticidad. Y, por supuesto, el humor y la confianza mutua son esenciales en un equipo. Sólo así hemos sido capaces de poner las cosas en marcha y aportar nuestro granito de arena para que el panorama gastronómico se mueva.
Por ejemplo, ¿qué?
Desde la primavera de 2018, hemos recibido más de 600 solicitudes de equipos de start-ups para nuestro estante de start-ups en tiendas METRO seleccionadas y para la revista bistro de Eurowings a bordo, más de 60 start-ups han podido pasar por nuestros programas y 20 han dado el salto permanente a los estantes de las tiendas. Sólo con la cooperación de Eurowings, llegamos potencialmente a más de 2 millones de clientes finales cada mes en unos 20.000 vuelos de Eurowings a más de 50 países. Y como en nuestro sector es esencial intercambiar continuamente información sobre tendencias y experiencias para garantizar una buena transferencia de conocimientos, también ampliamos constantemente nuestra red: en la ciencia, en la escena de las start-ups, a escala nacional e internacional. Por ejemplo, nuestra comunidad de start-ups, con la que nos reunimos regularmente, cuenta ya con más de 800 equipos de start-ups. Junto con el Instituto Alemán de Tecnología Alimentaria (DIL), estamos trabajando en nuevas soluciones alimentarias para el mañana en el proyecto Food 2025. Junto con la Fraunhofer-Gesellschaft, estamos investigando el tema de la agricultura vertical y, desde este año, METRO es uno de los miembros fundadores de la nueva Asociación de Fuentes Alternativas de Proteínas (BALPro). Y estos son sólo algunos ejemplos de las asociaciones estratégicas que hemos establecido hasta ahora.
¿Y qué podemos esperar en el futuro?
Como mayorista, tenemos un grupo de clientes específico. Esto también abre oportunidades completamente nuevas para probar innovaciones en el mercado y apoyar al mismo tiempo a los clientes de METRO. En este sentido, también actuamos cada vez más como "casamenteros". Esto significa que ponemos en contacto a empresas asociadas con empresas de catering, por ejemplo, para introducir nuevos productos y soluciones en el mercado(véase el artículo: Vegetación fresca permanentemente en las cocinas). Y lo hacemos aunque todavía no estén disponibles comercialmente. Este fue el caso de la hamburguesa vegetal de la empresa británica de alimentación Moving Mountains, quellevamos a los restaurantes de Düsseldorf y Fráncfort de"What's Beef " . Nuestra tarea consistió en allanar el camino para esta cooperación y acercar a ambas partes. El resto sucedió por sí solo La nueva generación de empresarios de la restauración sabe sencillamente que la visita a un restaurante se está convirtiendo cada vez más en una declaración para los clientes. Y los productos innovadores y sostenibles apoyan esta afirmación. En última instancia, nuestro objetivo es cerrar la brecha entre la innovación y la realización, ¡y aún nos queda mucho trabajo por hacer!