Es poco probable que los restauradores hayan anhelado la Ordenanza de Seguridad de las Cajas Registradoras de 2020. Sin embargo, muchos aprecian la claridad en la gestión digital de la caja registradora: las reservas correctas ayudan a la hora de tratar con la Agencia Tributaria, y analizar y planificar los procesos empresariales es más fácil. Los restauradores berlineses hacen balance.
En Italia, el recibo de cada caffè se coloca en el mostrador. La caja registradora del bar lleva un registro. Los clientes deben llevar siempre consigo el recibo, ya que pueden efectuarse controles en las inmediaciones del bar. En Francia, Croacia, Albania, Austria y la mayoría de los demás países europeos, las autoridades fiscales también garantizan que no se eluda la caja registradora y que se evite la evasión fiscal con cajas registradoras digitales, soluciones basadas en hardware o software e informes rápidos. Hasta finales de 2019, los requisitos legales para los restaurantes en Alemania no eran tan estrictos, lo que algunos aprovecharon.
La nueva Ley de cajas registradoras de 2020 debería poner fin a esto: La emisión de recibos y un dispositivo técnico de seguridad a prueba de manipulaciones (TSE) en las cajas registradoras electrónicas son ahora obligatorios. Además, se prevén auditorías por parte de Hacienda y sanciones de hasta 25.000 euros para los hosteleros que no cumplan la nueva normativa. Hasta el 30 de septiembre de 2020 se aplica un periodo transitorio a escala nacional para la conversión de las cajas registradoras, durante el cual no se impondrán auditorías ni sanciones. Debido al coronavirus, algunos estados federales han ampliado los plazos de esta norma de no objeción. Los que aún no se han convertido totalmente están ganando tiempo de hecho.
Así lo demuestra una encuesta realizada entre restauradores de Berlín: Cuando se trata de reprogramar las cajas registradoras a la TSE a prueba de manipulaciones, muchos confían en sus fabricantes de cajas registradoras o proveedores de sistemas. Deben implementar la TSE en el dispositivo según lo prescrito. Maria Koimtzoglou, del restaurante "Maria Vegan Comfort Food", se pasó al "sin papel" hace tres años, ya que en Alemania todavía no es obligatoria la caja digital. Koimtzoglou trabaja con Orderbird. Un gran alivio para ella: "Ahora me siento más segura. André Sperling, del restaurante "Zur letzten Instanz", también trabaja con una caja digital desde hace tres años. "Todos los procesos tienen lugar con el proveedor de servicios de caja, nuestros empleados y el asesor fiscal. Estamos muy satisfechos".
Maria Koimtzoglou. Foto: Emmanuele Contini
Vincenzo Berényi. Foto: Emmanuele Contini
Para Vincenzo Berényi, de "Kurpfalz Weinstuben", el reequipamiento es una tarea más compleja. Hay que programar en la caja 923 vinos en cuatro variantes: 0,1 litros por copa, 0,25 litros por copa, una botella de vino que se bebe in situ o se vende fuera de la casa. "Vamos a utilizar Gastrofix", dice Vincenzo Berényi. El proveedor ofrece una solución en la nube. "Ya hemos hecho una primera prueba. Ahora todos los empleados, hasta el departamento de contabilidad, están recibiendo formación. Pago una cuota mensual y ya está". Gastrofix y Matrix POS son socios colaboradores con los que METRO quiere facilitar la transición a los restauradores.
Las opciones de análisis transparentes son un argumento decisivo a favor de la gestión digital del efectivo para muchos restauradores. Falco Mühlichen, director del restaurante "Rutz", galardonado por primera vez en 2020 con tres estrellas en la Guía MICHELIN, afirma: "Llevamos al día nuestro libro de caja a diario y en estrecha colaboración con nuestro asesor fiscal. Todo restaurador hace bien en colaborar estrechamente con su asesor fiscal". En general, las facturas no se anulan en el "Rutz" y se informa de las propinas. "Confiamos en nuestro proveedor de cajas para el cambio". Fabian Fischer, por su parte, trabaja con Orderbird desde que abrió su restaurante "Bricole" en febrero de 2017. "Ponemos la factura impresa en la mesa del comensal desde el principio. Otro punto importante para él: "Si trabajas honradamente y te tomas en serio la restauración, es esencial disponer de una caja digital con datos de gestión empresarial accesibles" El creciente uso del pago sin contacto está acabando rápidamente con las cajas negras. Incluso la vieja y buena tarjeta está siendo sustituida poco a poco, observó Fischer: "Desde que Apple Pay está disponible, por ejemplo, muchos más clientes pagan con un reloj o un smartphone."
Fabian Fischer. Foto: Emmanuele Contini
Régis Lamazère, de la "Brasserie Lamazère", está a punto de someterse a una actualización de hardware. Su ordenador de caja no se puede reequipar. "Pronto tendremos una nueva caja registradora. Trabajamos perfectamente con nuestro proveedor. Confío plenamente en la empresa". Para él, no hay otra opción que trabajar limpiamente. Cuando llegó a Berlín desde Francia hace doce años, se sorprendió al darse cuenta: "Nunca antes había visto en ningún sitio que se pudiera poner simplemente un papel con algo escrito a mano sobre la mesa como factura" La gestión transparente y a prueba de manipulaciones de la caja registradora siempre es útil: "Te permite demostrar el éxito que tienes. Puedes ir al banco con ella y pedir un préstamo".