Productos de la región, envases reciclables para llevar, menos residuos alimentarios: La historia del restaurante portugués de pescado Amor ao Mar, de Lisboa, demuestra por qué merece la pena que el sector de la restauración aborde ya la cuestión de la sostenibilidad.
"En Amor ao Mar, vivimos una ola verde al principio de la pandemia", afirma el chef y restaurador Rui Moreno. "Parece como si los acontecimientos en torno al coronavirus hubieran abierto los ojos a la gente y la hubieran sensibilizado hacia una forma de negocio y de gastronomía que prioriza la tradición, la regionalidad y la conciencia medioambiental", afirma el restaurador. Sin embargo, las circunstancias relacionadas con el coronavirus hicieron difícil que el restaurante, cuya cocina ya estaba centrada en la regionalidad, siguiera siendo rentable.
Aquí es donde MAKRO Portugal entró en juego. La consultoría de restauración de 360 grados siempre se centra en soluciones sostenibles que no sólo sean rentables para el restaurador a corto plazo, sino también a largo plazo. "Para nosotros, en Amor ao Mar, el apoyo de MAKRO llegó en el momento justo", afirma Rui Moreno. "Nuestra gestora de clientes, Ana Silveira, trabajó con nosotros para desarrollar un plan que permitiera al restaurante tener una base financiera estable en la nueva situación, sin sacrificar nuestros valores ni la calidad de nuestra cocina."
Distancias cortas del campo a la estantería, sabor recién cosechado y, por último, pero no por ello menos importante, apoyo a los productores locales: hay muchas razones para trabajar con productores regionales. ¿Quiere algunos ejemplos?
La caja de herramientas My Sustainable Restaurant, desarrollada por METRO en colaboración con destacados expertos en sostenibilidad y restauración y que sirve de base para un asesoramiento de 360 grados a los gestores de clientes de todos los países de METRO, demuestra que la sostenibilidad siempre sale a cuenta. No sólo nombra productos específicos y herramientas digitales, sino que también muestra con precisión por qué la sostenibilidad es siempre una buena inversión. Por ejemplo, quienes utilizan los recursos de forma más selectiva y evitan todo tipo de residuos no solo hacen un bien al medio ambiente, sino que también pueden reducir sus propios costes operativos. Al mejorar su visibilidad a través de su propio sitio web y sus canales en las redes sociales, los restauradores también pueden ampliar su negocio y aumentar su influencia en términos de sostenibilidad, como ha hecho con éxito Amor ao Mar en colaboración con MAKRO. Aquellos que también trabajan con socios locales apoyan la economía local y, por tanto, el ecosistema económico en el que ellos y su negocio operan. Las empresas que no se limitan a escribir "verde" en su pancarta, sino que actúan en consecuencia, no sólo pueden ganarse la fidelidad de sus clientes, sino también la motivación de sus empleados.
