Delicias culinarias con una larga tradición: las especias son esenciales en todas las cocinas. Cuentan una historia apasionante, dan forma a las culturas, transmiten tradiciones y nos transportan a un viaje sensorial.
Las especias son parte integrante del mundo culinario: confieren a los platos su sabor único, su aroma especial y su fragancia característica. De este modo, crean un sabor individual. La historia de las especias se remonta a los orígenes de la humanidad. Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha aprendido a utilizar las especias, a cultivarlas y a utilizarlas con diversos fines. Además de su uso culinario, la gente reconocía sus poderes curativos y las utilizaba conscientemente. El uso de especias y hierbas curativas se ha establecido firmemente en los platos tradicionales, y estos sabores a menudo siguen caracterizando la cocina local hoy en día.
Si busca la especia adecuada, también la encontrará en METRO. Ya sea pimienta, orégano, curry o clavo, la gama de marcas propias como METRO Chef es variada. Sin embargo, una mirada atrás en la historia muestra que las especias no siempre estaban disponibles. De hecho, eran muy preciadas y, por tanto, estaban reservadas a los ricos y a la aristocracia. Incluso hoy en día, la disponibilidad de especias está sujeta a constantes fluctuaciones, por ejemplo debido a las condiciones meteorológicas o a los acontecimientos políticos mundiales. Las diferencias regionales en el cultivo y el comercio han dado lugar a preferencias y platos nacionales. Aunque las importaciones y exportaciones mundiales florecen hoy en día, sigue habiendo diferencias significativas en el consumo de especias, como demuestran las encuestas, por ejemplo de la empresa de estudios de opinión Euromonitor , o las cifras de consumo, por ejemplo recogidas por Statista.
Hay un ganador secreto entre las especias: la sal alpina de Bad Reichenhall es la más vendida en Alemania. La sal lleva su origen en el nombre y se extrae de las profundidades de los Alpes. Debido a su alta calidad y a su enriquecimiento con minerales importantes como el yodo, el flúor o el ácido fólico, se utiliza incluso con fines medicinales, por ejemplo para problemas articulares o cutáneos.
En las cocinas profesionales alemanas se utilizan sobre todo sal, pimienta y pimentón. Pero especias como el comino, la nuez moscada, la canela y el curry también son muy populares entre los cocineros alemanes. Si nos fijamos en la India, la cúrcuma, el cilantro, el comino y el jengibre son indispensables para preparar platos, y no sólo curry. En la cocina árabe, el cardamomo, la canela y el zumaque dan a los platos un sabor único. Las especias también forman parte de la cocina del sudeste asiático. Aquí se utilizan sobre todo galanga, hierba limón, hojas de lima y guindillas, que dan a los platos un sabor exótico para los paladares europeos.
Las especias y hierbas contienen a menudo aceites esenciales a los que se atribuyen propiedades antibacterianas, antivirales o antiinflamatorias . Por ejemplo, se utilizan tradicionalmente para tratar resfriados, afecciones gastrointestinales o dolores. A la canela, por ejemplo, se le atribuyen propiedades antiespasmódicas, circulatorias, calmantes y anímicas, mientras que a la cúrcuma se le atribuyen propiedades estomacales y digestivas. Al igual que el chile, el jengibre puede estimular el metabolismo y la circulación sanguínea con sus sustancias picantes y también se le atribuye un efecto analgésico. Este uso de las especias para aliviar problemas de salud se sigue reflejando hoy en día en las cocinas típicas locales. Quién sabe, quizás el curry se utilizaba antiguamente en la India para hacer más digeribles las comidas y evitar las flatulencias y la hinchazón. Sin embargo, hoy en día ya no solemos pensar en por qué los platos indios suelen estar condimentados con curry cuando los disfrutamos. Una cosa está clara: las especias son a menudo tanto un ingrediente como un remedio, y son capaces de hacer que los platos sean realmente interesantes y digeribles.
Por cierto, el azafrán es una de las especias más caras del mundo: cuesta 14 euros el gramo. METRO Stories explica por qué: Una especia especial.
Con su propia marca METRO Chef, METRO ofrece una gran variedad de especias en tamaños de envase que se adaptan a las necesidades individuales. Práctico para la cocina y el medio ambiente: el nuevo envase de hierbas METRO Chef ahorra más de 100 toneladas de residuos plásticos al año. La marca blanca es, por tanto, una importante palanca para trasladar la estrategia de sostenibilidad de METRO directamente a los productos. Más información:verantwortung.metroag.de
