Come fanno i ristoratori a sapere che possono acquistare e servire il tonno senza esitazioni? I sigilli di pesce che etichettano il tonno sostenibile, ad esempio, forniscono una guida. Importante: i ristoranti non sono autorizzati a comunicare alcuna etichetta. Le etichette del pesce forniscono quindi solo una guida all'acquisto.
Il marchio per il pesce selvatico proviene dal Marine Stewardship Council (MSC). I prodotti a base di tonno che recano il marchio MSC provengono da aree che non sono state sottoposte a sovrasfruttamento o da aree in cui si sono verificate fasi di recupero dimostrabili per gli stock già sovrasfruttati. Inoltre, il marchio MSC è sinonimo di una pesca che contribuisce alla conservazione degli ecosistemi riducendo al minimo le catture accessorie e certificando metodi di pesca che non distruggono i fondali marini. Dimostra anche che le leggi nazionali e gli standard internazionali sono stati rigorosamente rispettati. Alcuni dei prodotti a base di tonno di METRO sono certificati con il sigillo MSC, come i pezzi di tonno nel loro succo.
Come il marchio MSC, il marchio Friend of the Sea (FOS) caratterizza il pesce che non proviene da stock sovrasfruttati. I prodotti con il marchio FOS sono stati catturati con metodi selettivi, come la pesca con lenze e canne, e devono quindi rispettare un tasso di catture accessorie inferiore all'8% della quantità totale. Le catture accessorie di specie marine a rischio devono essere evitate del tutto. Molti prodotti a base di tonno del banco del pesce del supermercato sono certificati con il sigillo FOS, compresi i tranci di tonno fresco.
Un altro sigillo per i pesci selvatici è il sigillo Dolphin SAFE dell'Earth Island Institute (EII), che sta per "pesca del tonno sicura per i delfini", ma non include ulteriori aspetti di sostenibilità come la conservazione degli stock di tonno o della biodiversità. Ciò significa che nella pesca del tonno non vengono utilizzate reti da posta derivanti, che i delfini devono essere esclusi come catture accessorie e che i branchi di delfini, che nuotano insieme ai branchi di tonni, non vengono cacciati per l'effettivo scopo della pesca del tonno. I grandi pescherecci hanno anche un osservatore indipendente a bordo per verificare la conformità ai criteri SAFE. I clienti possono trovare il sigillo Dolphin SAFE sulle scatolette di tonno dei marchi METRO, come la pizza di tonno in olio di girasole di aro, e sui prodotti di tonno fresco della gamma METRO.
L'organizzazione Aquaculture Stewardship Council (ASC) certifica i prodotti ittici e i frutti di mare provenienti dall'acquacoltura con il sigillo ASC. I prodotti con il marchio ASC provengono da allevamenti che operano in modo responsabile e sostenibile e rispettano i requisiti sociali e ambientali riconosciuti a livello internazionale. Tra i fattori decisivi vi sono la scelta del luogo di allevamento, l'elevata qualità dell'acqua, la scelta dei mangimi e l'uso regolamentato di antibiotici.
