Lo stomaco brontola, l'ospite brontola: le lunghe attese al ristorante causano frustrazione da tutte le parti. Come possono i ristoratori ottimizzare i processi operativi e risparmiare tempo? Una persona che dovrebbe saperlo è Ahmet Elmaci. Gestisce il Pascha Grill di Dinslaken. Lo snack bar è noto per la sua carne saporita e per i tempi di attesa particolarmente brevi.
Sette consigli dell'esperto di fast food:
👉 La preparazione è l'elemento fondamentale. "Riempite i panini e gli hamburger, preparate le insalatiere e i coperchi, mettete a portata di mano un numero sufficiente di sacchetti per la raccolta e la consegna", consiglia Ahmet Elmaci. "Tuttavia, per il gestore del Dinslakener Pascha Grill è importante che non tutto venga pretagliato al mattino. "Questo significa che è necessaria una buona pianificazione e programmazione giornaliera, in modo che ogni dipendente sappia cosa deve fare e quando.
A proposito di dipendenti: "Se le persone sono felici, questo ha un effetto sul lavoro", è convinto Elmaci. Forse non è così ovvio quando si parla di "velocità operativa", ma è essenziale per questo: uno stipendio adeguato. Elmaci, un venditore al dettaglio di formazione che ha cambiato carriera nel settore della ristorazione, ha cinque dipendenti. La parola d'ordine è "rapporti stabili e duraturi con i dipendenti", e allora il personale è felice di spingere sull'acceleratore.
Gli strumenti digitali per le prenotazioni e le ordinazioni fanno risparmiare tempo, in quanto i dipendenti possono preparare i pasti invece di prendere e scrivere le ordinazioni al telefono. Gli strumenti possono essere facilmente integrati nel sito web, ad esempio da DISH. Un altro vantaggio per i clienti: possono prenotare un tavolo 24 ore su 24.
👉Outsourcing : "Mi faccio consegnare tutto", dice Elmaci. Invece di viaggiare per fare la spesa, preferisce essere lui stesso in negozio. Il tempo risparmiato viene investito, ad esempio, per tenere pulito il negozio: Le pulizie vengono effettuate di continuo mentre il negozio è aperto, più una pulizia finale dopo il lavoro e una pulizia professionale da parte di un addetto alle pulizie al mattino.
👉 Mantenere i percorsi di lavoro brevi! Esempio pratico: "Le salse non devono trovarsi all'altro capo del bancone, ma devono essere posizionate in modo che io possa raggiungerle con una mano", spiega Elmaci. Il suo consiglio: un raggio di 2 o 3 metri. "Tutto deve stare in questo raggio".
👉 Un altro risparmio di tempo: elettrodomestici flessibili e moderni come i fornelli a induzione, che sono pronti all'uso molto rapidamente se c'è un'ulteriore necessità. In caso contrario, possono essere riposti per risparmiare spazio.
👉 Less is more: un menu ridotto significa meno ingredienti, meno metodi di preparazione diversi e quindi meno tempo di attesa per gli ospiti.
Ma nonostante la velocità, una cosa non deve mancare: Una buona atmosfera! "Devo sempre essere in grado di scherzare e di prendermi cura degli ospiti", dice Elmaci. Per questo motivo pubblica anche sui social media spunti umoristici sulla sua giornata lavorativa ed è attivo ogni giorno su TikTok , ad esempio. Perché divertirsi fa parte del lavoro, anche nei momenti più frenetici.
Ridurre l'onere del servizio e aumentare le vendite: le soluzioni digitali forniscono supporto. Ad esempio, gli strumenti DISH consentono agli ospiti di effettuare prenotazioni e (ri)ordinare rapidamente, senza commissioni per i ristoratori. Per saperne di più su DISH
Non funzionerà senza una conoscenza professionale. Con i consigli METRO Stories di professionisti per professionisti, potrete perfezionare il vostro concetto e imparare a trasformare un buon piatto in un'esperienza indimenticabile.
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