È improbabile che i ristoratori abbiano desiderato l'ordinanza sulla sicurezza dei registratori di cassa del 2020. Tuttavia, molti apprezzano la chiarezza della gestione digitale del registratore di cassa: le prenotazioni corrette aiutano a trattare con l'ufficio delle imposte e l'analisi e la pianificazione dei processi aziendali sono più semplici. I ristoratori berlinesi fanno il punto della situazione.
In Italia, lo scontrino di ogni caffè viene posto sul bancone. Il registratore di cassa del bar ne tiene traccia. Gli ospiti devono sempre portare con sé lo scontrino, poiché è possibile che vengano effettuati controlli nelle vicinanze del bar. In Francia, Croazia, Albania, Austria e nella maggior parte degli altri Paesi europei, le autorità fiscali si assicurano che il registratore di cassa non sia aggirato e che l'evasione fiscale sia prevenuta attraverso l'obbligo di registratori di cassa digitali, soluzioni basate su hardware o software e segnalazioni tempestive. Fino alla fine del 2019, i requisiti legali per i ristoranti in Germania non erano così rigidi, cosa di cui alcuni hanno approfittato.
La nuova legge sui registratori di cassa 2020 dovrebbe porre fine a questa situazione: L'emissione di scontrini e un dispositivo tecnico di sicurezza a prova di manomissione (TSE) nei registratori di cassa elettronici sono ora obbligatori. Inoltre, sono previsti controlli da parte delle autorità fiscali e sanzioni fino a 25.000 euro per i ristoratori che non rispettano le nuove norme. Un periodo transitorio a livello nazionale per la conversione dei registratori di cassa si applica fino al 30 settembre 2020, durante il quale non saranno imposti audit o sanzioni. A causa del coronavirus, alcuni Stati federali hanno prorogato le scadenze per questa regola di non opposizione. Chi non si è ancora convertito completamente sta guadagnando tempo.
Lo dimostra un sondaggio condotto tra i ristoratori di Berlino: Quando si tratta di riprogrammare i registratori di cassa con il TSE a prova di manomissione, molti si affidano ai produttori di registratori di cassa o ai fornitori di sistemi. Devono implementare l'EST sul dispositivo come prescritto. Maria Koimtzoglou, del ristorante "Maria Vegan Comfort Food", è passata al "paperless" tre anni fa - la cassa digitale non è ancora obbligatoria in Germania. Koimtzoglou lavora con Orderbird. Per lei è stato un grande sollievo: "Ora mi sento più sicura. Si dormono sonni più tranquilli e ci si presenta semplicemente più professionali". Anche André Sperling del ristorante "Zur letzten Instanz" lavora da tre anni con un registratore di cassa digitale. "Tutti i processi si svolgono con il fornitore del servizio di cassa, i nostri dipendenti e il consulente fiscale. Siamo molto soddisfatti".
Maria Koimtzoglou. Foto: Emmanuele Contini
Vincenzo Berényi. Foto: Emmanuele Contini
Per Vincenzo Berényi della "Kurpfalz Weinstuben", l'adeguamento è un'impresa più complessa. 923 vini in quattro varianti devono essere programmati nel registratore di cassa: 0,1 litri al bicchiere, 0,25 litri al bicchiere, una bottiglia di vino che viene bevuta sul posto o venduta fuori casa. "Utilizzeremo Gastrofix", afferma Vincenzo Berényi. Il fornitore offre una soluzione cloud. "Abbiamo già fatto una prima prova. Ora tutti i dipendenti, fino al reparto contabilità, vengono formati. Gastrofix e Matrix POS sono partner di cooperazione con i quali METRO vuole facilitare la transizione dei ristoratori.
Le opzioni di analisi trasparenti sono comunque un argomento decisivo a favore della gestione digitale della cassa per molti ristoratori. Falco Mühlichen, direttore del ristorante "Rutz", che nel 2020 ha ottenuto per la prima volta le tre stelle della Guida MICHELIN, afferma: "Teniamo il nostro libro cassa aggiornato quotidianamente e in stretta collaborazione con il nostro consulente fiscale". Ogni ristoratore dovrebbe lavorare a stretto contatto con il proprio consulente fiscale". In genere al "Rutz" le fatture non vengono annullate e le mance vengono segnalate. "Fabian Fischer, dal canto suo, lavora con Orderbird da quando ha aperto il suo ristorante "Bricole" nel febbraio 2017. "Mettiamo la fattura stampata sul tavolo del cliente fin dall'inizio. Un altro punto importante per lui: "Se si lavora onestamente e si fa sul serio nel campo della ristorazione, un registratore di cassa digitale con dettagli di gestione aziendale accessibili è essenziale". Il crescente utilizzo di pagamenti contactless sta rapidamente mettendo fine ai registratori di cassa neri. Anche la cara vecchia carta viene lentamente sostituita, osserva Fischer: "Da quando è disponibile Apple Pay, ad esempio, molti più ospiti pagano con l'orologio o lo smartphone".
Fabian Fischer. Foto: Emmanuele Contini
Régis Lamazère della "Lamazère Brasserie" sta per subire un aggiornamento hardware. Il suo computer di cassa non può essere adattato. "Presto avremo un nuovo registratore di cassa. Stiamo lavorando perfettamente con il nostro fornitore. Per lui non c'è altra scelta che lavorare in modo pulito. Quando è arrivato a Berlino dalla Francia, dodici anni fa, si è reso conto con stupore: "Non avevo mai visto da nessuna parte che si potesse semplicemente mettere sul tavolo un pezzo di carta con qualcosa scritto a mano come fattura". Una gestione trasparente e a prova di manomissione del registratore di cassa è sempre utile: "Ti permette di dimostrare quanto sei bravo. Puoi andare in banca e ottenere un prestito".