METRO oferuje dobry stosunek jakości do ceny dzięki własnym markom. Hurtownik polega na ocenie swoich klientów, aby zapewnić, że spełniają one również wymagania smakowe i jakościowe ekskluzywnych restauracji. METRO Stories była obecna na degustacji w chorwackiej restauracji hotelowej.
Zespół hotelu i restauracji San Rocco w górzystym zapleczu chorwackiego półwyspu Istria pracuje nad rozwojem i oceną produktów marki własnej METRO w sektorze spożywczym. W słoneczne wrześniowe popołudnie dwa stoliki ustawione są na tarasie na dziedzińcu wielowiekowej posiadłości rodziny Fernetich, poza godzinami otwarcia restauracji. Szefowa kuchni Floriana Ružić również jest w kuchni wcześniej niż zwykle. W San Rocco wprowadza na talerz motto restauracji: sezonowe, regionalne i wyrafinowane. Została już uhonorowana nagrodą Gault Millau Croatia Young Talent Award 2020.
Dziś ma specjalnego gościa, który sam przyniósł główne składniki: całego okonia morskiego i 1,8 kilograma steku. Gość nie jest jednak ekscentrycznym smakoszem. Ivan Sermek-Marčec jest specjalistą ds. zapewnienia jakości marek własnych w METRO w Chorwacji. Wcześniej pracował w branży mleczarskiej i napojów. Powód jego wizyty: "Produkty naszych marek własnych METRO Chef i METRO Premium są regularnie degustowane przez wybranych profesjonalnych klientów".
Nie zawsze odbywa się to w formie degustacji na miejscu. "Zazwyczaj wysyłamy próbki produktów do szefów kuchni, którzy używają ich do przygotowania dania, a następnie odsyłają nam wypełniony formularz oceny" - mówi Ivan Sermek-Marčec. Dziś ma ze sobą laptopa. Szefowa kuchni Floriana Ružić przyznaje punkty za różne kryteria. "W zależności od produktu mogę dostosować arkusze wyników w mojej aplikacji" - wyjaśnia Ivan Sermek-Marčec. W tej degustacji kryteriami są wygląd, zapach, smak, konsystencja i ogólne wrażenie. "Chodzi o to, aby zapytać o cechy, które charakteryzują produkt. Na przykład w przypadku napojów mamy również kryteria, takie jak kwasowość i tak dalej".
Najwyższej jakości żywność to jedno. Ale narzędzia codziennego użytku, takie jak urządzenia elektryczne, naczynia i sztućce, muszą być również praktyczne, odpowiednie i szczególnie wytrzymałe dla branży gastronomicznej. Tutaj możesz przeczytać, jak Mike Papageorgiou, szef kuchni restauracji Der Grieche zum Staufenplatz w Düsseldorfie, codziennie testuje marki własne METRO.
"Oprócz ogólnych kryteriów jakości i wymogów prawa żywnościowego, produkty muszą również spełniać nasze własne standardy" - mówi Ivan Sermek-Marčec. Obejmuje to również wewnętrzne degustacje, na przykład z kolegami z działu zapewnienia jakości i zakupów. Następnie przeprowadzane są degustacje przez klientów lub partnerów współpracujących, takich jak Aspira University College, która szkoli firmy cateringowe. "Nasz dział sprzedaży pomaga w wyborze klientów testowych. Mówią nam, kto zazwyczaj kupuje produkty podobne do tych, które chcemy przetestować".
Niektórzy klienci, tacy jak hotel i restauracja San Rocco, są zawsze zaangażowani ze względu na swoje doświadczenie i długotrwałe relacje z klientami. "Jako Ambasador Marki Własnej mamy ekscytującą możliwość wypróbowania nowych produktów METRO o jakości, której potrzebujemy w ekskluzywnej gastronomii" - mówi Teo Fernetich, który prowadzi rodzinną firmę wraz ze swoją siostrą Luaną. Fernetichowie współpracują z METRO od momentu założenia hotelu i restauracji.
Szefowa kuchni Floriana Ružić regularnie ocenia produkty marki własnej hurtowni. Dziś jest to stek marki METRO Chef pochodzący z Chorwacji oraz okoń morski, również pochodzący z chorwackiego wybrzeża i sprzedawany pod marką METRO Chef. Floriana Ružić podaje stek jako tatar i średnio wysmażony. Smażony okoń morski jest luźno pokryty chrupiącymi smażonymi paskami warzyw. Oba dania uzyskały wynik bliski najwyższej oceny w ogólnej ocenie szefa kuchni: Ryba otrzymała 9,8 na 10 punktów, a mięso nawet 9,96.
"Testujemy praktycznie wszystko: ryby i mięso, sery i wędliny, oliwki...", mówi Ivan Sermek-Marčec. "Wyniki są wykorzystywane do decydowania, czy produkty spełniają standardy dla naszych marek własnych według złożonego klucza", wyjaśnia. W tym celu każdy produkt jest oceniany przez pięciu do dziesięciu ekspertów: nowe produkty, których dojrzałość rynkowa jest wciąż ustalana, ale także wypróbowane i przetestowane produkty, które są już na rynku. Do tych ostatnich należą również steki i okoń morski z degustacji w San Rocco. Daje to klientom METRO pewność, że nawet wypróbowane i przetestowane produkty zachowują swoją jakość - przetestowane przez profesjonalnych współpracowników, takich jak Floriana Ružić.
Asortyment specjalnie dla klientów profesjonalnych. Marki własne o doskonałym stosunku jakości do ceny i najwyższej jakości. Lokalne hurtownie, usługi dostawy (Food Service Distribution, FSD), rynek internetowy i rozwiązania cyfrowe, specjalnie dostosowane do potrzeb branży gastronomicznej. METRO inwestuje, aby wspierać klientów i sprawiać, by odnosili jeszcze większe sukcesy. Strategia METRO sCore wyznacza cele na rok 2030, a sukcesy są również odzwierciedlone w danych liczbowych za rok finansowy 2021/22. Aktualny raport roczny: www.berichte.metroag.de