Zero odpadów, lokalne egzotyki i prawdziwi wszystkożercy to trzy główne trendy, które restauratorzy powinni mieć na oku. W swoim najnowszym raporcie ekspert ds. żywności Hanni Rützler wyjaśnia, co cenią sobie goście.
Co chcą jeść goście? Co jest obecnie w modzie, jeśli chodzi o jedzenie? Co cenią smakosze, a co chcieliby rzadziej znajdować na swoich talerzach w przyszłości? Odpowiedzi na te pytania pomagają restauratorom dostosować menu do gustów swoich gości, a tym samym sprawić, by do restauracji wracali. Oto 3 aktualne trendy:
Wyrzucanie mniejszej ilości żywności, a tym samym ochrona środowiska - restauratorzy mogą również wnieść istotny wkład w tym zakresie i zdobyć punkty u swoich gości. Rozsądne wykorzystywanie resztek i działanie zgodnie z zasadami takimi jak"od nosa do ogona" lub"od liścia do korzenia" to jedno. Jednak zero odpadów uwzględnia również sposób, czas i miejsce uprawy żywności. Kalendarz sezonowy dla owoców i warzyw jest tutaj dobrym przewodnikiem. "Zero odpadów staje się częścią codziennego życia" - mówi Hanni Rützler. "Zaangażowani restauratorzy wnoszą istotny wkład w ograniczenie globalnego marnotrawstwa żywności dzięki innowacyjnym koncepcjom ".
"Owoce morza z Tyrolu lub wasabi ze szklarni pozwolą w przyszłości zaoszczędzić niezliczone kilometry transportu i umożliwią cieszenie się nawet niezwykłymi potrawami bez wyrzutów sumienia" - mówi ekspertka ds. trendów żywieniowych. Coraz więcej lokalnych rolników, hodowców ryb i warzyw koncentruje się na uprawie lub hodowli egzotycznych roślin i zwierząt: podążają oni za trendem w kierunku zrównoważonej, regionalnej gospodarki i umożliwiają restauratorom zaspokojenie pragnienia gości na egzotyczne składniki potraw i napojów. Tak więc nawet ci, którzy kupują zgodnie z credo "Wspieraj swoich lokalnych mieszkańców", mogą przenieść szerszy świat na swoje talerze - i jednocześnie nakarmić swoje sumienie.
Prawdziwi wszystkożercy to awangarda, która wystawia na próbę naszą obecną kulturę żywieniową".
Hanni Rützler, ekspert ds. trendów żywieniowych
Nie rezygnować z niczego, ale też próbować nowych rzeczy. To idea stojąca za Real Omnivore. Koncentruje się ona na dobrostanie zwierząt i zdrowiu planety. "Dla prawdziwych wszystkożerców mniej chodzi o rezygnację, a bardziej o włączenie do diety nietypowych produktów spożywczych i innowacji w dziedzinie technologii żywności, takich jak białka z owadów lub mięso z szalek Petriego" - mówi Hanni Rützler. Prawdziwi wszystkożercy to awangarda, która wystawia na próbę naszą obecną kulturę żywieniową i przełamuje nasze nawyki żywieniowe. "Chcą żyć w harmonii ze środowiskiem, ale ich zdrowie i dobrobyt społeczeństwa są dla nich równie ważne" - mówi ekspertka. "Prawdziwi wszystkożercy już teraz wypróbowują, co może nas wszystkich wyżywić w przyszłości".