Koncepcja gastronomiczna z wizją: Wspólne stawianie czoła wyzwaniom

Przykłady z Monachium i Wuppertalu pokazują, jak może to wyglądać w praktyce. W dzielnicy Maxvorstadt dwie placówki gastronomiczne korzystają z tej samej przestrzeni: Café Buur rano i Hamburgerei wieczorem. Podczas gdy rano dominują naleśniki, miski i kolorowe talerze śniadaniowe, wieczorem w pomieszczeniu unosi się aromat grillowanego mięsa, roztopionego sera i chrupiących frytek. Dwa zupełnie różne doświadczenia kulinarne połączone pod jednym dachem, ale rozdzielone w czasie.

Gastro-sharing odbywa się również w Wuppertalu, ale w tym samym czasie, a nie jeden po drugim. Zespół Sakura Sushi sprzedaje swoje dania na terenie Lachs-Räucherei Wortberg. Podczas gdy jeden zespół przygotowuje sashimi i maki, drugi wędzi świeżego łososia. Procesy przebiegają równolegle, w tym samym pomieszczeniu, z różnymi produktami i procesami, bez wzajemnego zakłócania się.

Co staje się jasne w obu przypadkach: Nie jest to ani podnajem, ani rozwiązanie tymczasowe, ale świadomie wybrana koncepcja gastronomiczna.

Czym jest gastro-sharing?

Gastro-sharing to w zasadzie gastronomiczny odpowiednik idei co-workingu: restauratorzy dzielą się kuchnią, jadalnią, personelem i technologią. Korzystają z infrastruktury w różnym czasie lub równolegle. Czasami, tak jak w Monachium, jest to kawiarnia, która jest otwarta tylko w ciągu dnia, a wieczorem oferuje przestrzeń dla restauracji. Czasami jest to dwóch restauratorów pracujących równolegle, jak w Wuppertalu, dzielących kuchnię, ale sprzedających swoje jedzenie oddzielnie. Niezależnie od tego, czy chodzi o podział kosztów, minimalizację ryzyka, czy też ze względu na zrównoważony rozwój, gastro-sharing umożliwia prowadzenie restauracji przy znacznie niższych nakładach inwestycyjnych.

Jakie wyzwania stawia współdzielenie cateringu?

Na co dzień współdzielenie cateringu wiąże się z dużą złożonością, zwłaszcza gdy dwie firmy działają równolegle. Pracownicy muszą znać dwa menu, być zaznajomieni z różnymi procesami i być w stanie przełączać się między markami. Wymaga to dobrego przeszkolenia i wysokiego poziomu odporności. Jasne umowy i struktura są również wymagane w zakresie logistyki: chłodnie, obszary magazynowe i składniki muszą być wyraźnie oddzielone lub zorganizowane razem. Czy obie firmy zamawiają razem czy osobno? Kto czym zarządza? System kasowy również musi być jasno zorganizowany: Paragony, sprzedaż i fakturowanie muszą być oddzielone - działa to szczególnie dobrze cyfrowo, na przykład z rozwiązaniami DISH.

Co restauratorzy muszą wziąć pod uwagę z prawnego punktu widzenia w przypadku współdzielenia cateringu?

Każdy, kto decyduje się na współdzielenie cateringu, nie tylko dzieli się czynszem i kosztami dodatkowymi, ale także musi wyjaśnić kwestie odpowiedzialności i obowiązków w codziennej działalności: Kto jest odpowiedzialny za sprzątanie, konserwację, przychodzące towary? Szczególnie ważne jest przyjrzenie się prawu handlowemu: obie firmy zazwyczaj wymagają własnych licencji i muszą prawidłowo zidentyfikować wspólną działalność pod względem prawa higienicznego, w tym jasnego podziału przestrzeni magazynowej, technologii chłodniczej i personelu. Wyraźny podział jest również konieczny w odniesieniu do urzędu skarbowego: Każda firma potrzebuje własnej księgowości i zrozumiałych procesów księgowych. A w przypadku korzystania z rozwiązań cyfrowych, ochrona danych i prawa dostępu muszą być uregulowane.

Nawet jeśli restauratorzy dzielą lokale, współpraca kończy się na aspektach prawnych i księgowych: Każda firma gastronomiczna jest odpowiedzialna tylko za siebie, a wygenerowany obrót również w całości ląduje u niej.

Bernd Luxenburger, ekspert w zakładaniu działalności gospodarczej w branży gastronomicznej, wyjaśnia w 5 faktach, jak kluczowa dla sukcesu restauracji jest lokalizacja i godziny otwarcia oraz że wegetariańska przyjemność nie jest kwestią wieku: