Bretania, Francja: Surowe wybrzeża, malownicze plaże i pofałdowane łąki sprawiają, że jest to idealne tło dla filmów i powieści. Rodzina Le Grand specjalizuje się w delikatesach, wyrobach mięsnych i wędliniarskich od ponad 80 lat. Le Grandowie zaopatrują w swoje wyroby cały region. I zawsze otwierają nowe możliwości, na przykład w zakresie zrównoważonego rozwoju.
"Gastronomia to sztuka tworzenia szczęścia za pomocą jedzenia" - ten cytat historyka Theodore'a Zeldina widnieje wielkimi literami nad wystawą w Maison Le Grand. Szczęście ma tu wiele wspólnego z pasztetami. Świeżo przygotowany jako bouchée à la reine Finistère pochodzi od "Finis Terrae" i oznacza "koniec świata". Ten najbardziej wysunięty na zachód departament na kontynencie francuskim stanowi najbardziej wysunięty kraniec Bretanii. ("Queen's pie"), z nadzieniem grzybowym i pokrywką z ciasta francuskiego. Lub konserwowane w puszkach, z etykietami w tylu kolorach, ile jest odmian: pâté de campagne (wiejski pasztet z wieprzowiny), pâté aux poivres (z papryką), pâté de canard (z kaczki), pâté de lapin (z królika), pâté à l'ail (z czosnkiem)...... "Nasz zawód jest stary, ale codziennie mamy nowe pomysły", zachwyca się szef kuchni Olivier Le Grand. Boucherie, charcuterie, traiteur - mięso, wędliny, catering. Wysoka jakość, regionalność. To właśnie oznacza nazwa Le Grand, i to nie tylko w Plonévez-Porzay, wiosce liczącej 1700 mieszkańców w departamencie Finistère w pobliżu wybrzeża Atlantyku.
Od foie gras po pieczoną wieprzowinę, Le Grand ma w swoim repertuarze wszystko, czego miłośnicy mięsa mogą sobie życzyć, a także delikatesy i kanapki. Założony w 1936 roku przez swojego dziadka, 50-letni Olivier Le Grand prowadzi firmę od ponad 20 lat wraz z 45-letnią żoną Tiphaine, inspirując się tradycyjną kuchnią francuską w nowoczesnym wydaniu. Na przykład polędwica z szynki, która jest tak delikatna, że rozpada się na języku, jest nadal gotowana na parze w 40-letnim piecu z czasów dziadka. "Przez noc, przez co najmniej dwanaście godzin", wyjaśnia Le Grand. "I nie za chude, w przeciwnym razie będzie suche".
Wszystkie przetwarzane tu mięsa pochodzą w 100% z regionu. Le Grandowie zaopatrują się również w inne składniki w Pro à Pro. Spółka zależna METRO raz w tygodniu zaopatruje firmę w kuskus, ryż, olej, ocet i przyprawy, ciecierzycę i pomidory bez skórki. "Bardzo dobre ceny i doskonała jakość" - chwali Olivier Le Grand. Dostawy ułatwiają życie branży gastronomicznej - są wygodne, punktualne i niezawodne. Pro à Pro zaopatruje dużych klientów, takich jak domy spokojnej starości, szkoły i uniwersytety, a także firmy cateringowe, restauracje, brasserie i pizzerie. Osobisty kontakt jest również ważny w branży dostawczej, mówi regionalny kierownik sprzedaży David Belbeoch: "Ściśle współpracujemy i zawsze zaspokajamy indywidualne potrzeby i życzenia".
Gastronomia, dzięki której Le Grands i ich 15 pracowników zaopatruje zachodnią Bretanię aż po Brest i Quimper, stanowi około połowy działalności. Druga połowa to sprzedaż w sklepie i na cotygodniowych targach. Belbeoch: "Le Grand ma wpływ daleko poza Plonévez-Porzay." Również dlatego, że firma jest zaangażowana. Na przykład, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój. Jako przewodnicząca stowarzyszenia rzeźników w regionie Finistère, Tiphaine Le Grand jest zaangażowana w odpowiedzialne praktyki biznesowe.
Chce wspierać innych restauratorów w bardziej zrównoważonej pracy poprzez szkolenia i broszury. "Wciąż jesteśmy daleko od osiągnięcia naszego celu - częściowo dlatego, że wielu klientów nie jest gotowych płacić wyższych cen za bardziej zrównoważone pojemniki lub opakowania" - mówi Tiphaine Le Grand. Ale przynajmniej powoli następuje ponowne przemyślenie. "W przeszłości catering musiał być tak efektowny i bogaty, jak to tylko możliwe. Teraz ludzie coraz bardziej zdają sobie sprawę z tego, jak wiele się marnuje." Jej własna firma posiada certyfikat "odpowiedzialnej środowiskowo". Na przykład, Le Grands kupują tylko całe zwierzęta do swoich produktów rzeźniczych. "Używamy wszystkiego" - mówi Olivier Le Grand. Na przykład podroby są przetwarzane na andouille - mocno aromatyczną, soloną, wędzoną kiełbasę w naturalnej osłonce.
Podobnie jak jej mąż, Tiphaine Le Grand pochodzi z rodziny rzeźników. Para mieszka nad morzem z dwiema córkami w wieku 13 i 16 lat. Jest tu mniej niż pół tuzina domów; kiedy kemping nie jest w sezonie, jest tu wyjątkowo spokojnie. Szeroka plaża pod stromymi klifami jest opustoszała. "Naprawdę żyjemy tu jak w filmie" - mówi Tiphaine Le Grand. Wybierasz się gdzieś indziej? Nigdy. "Dla nas to raj." Szczęście w Bretanii ma kilka składników. Niezwykle romantyczny krajobraz, ciepło ludzi, malownicze wioski, które wydają się pochodzić z innej epoki. I trochę ciasta.
Food Service Distribution, w skrócie FSD, jest centralną częścią wielokanałowej oferty METRO. Dział FSD obejmuje usługę dostawy METRO i pięć wyspecjalizowanych firm dostawczych: Classic Fine Foods w Wielkiej Brytanii, Azji i Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Pro à Pro we Francji, Rungis Express w Niemczech, Austrii i Szwajcarii, Aviludo w Portugalii i Pro a Pro Spain na Balearach i Wyspach Kanaryjskich. Z 2400 pracownikami, 22 magazynami logistycznymi i ponad 1,5 miliona dostaw do 40 000 klientów każdego roku, Pro à Pro jest obecnie największym profesjonalistą METRO w zakresie FSD. Łączna wartość sprzedaży dostaw METRO wyniosła ponad 6 miliardów euro w roku finansowym 2021/22, co stanowi 21% (2020/21: 17%). Dalsza ekspansja jest filarem strategii korporacyjnej sCore: sprzedaż FSD ma zostać potrojona do 2030 roku.