Dzielenie się wiedzą, aby inni restauratorzy mogli skorzystać: W rozmowie Gastro Live Vanessa Vu, redaktorka ZEIT Online, i Uwe Opocensky, szef kuchni w restauracji Petrus w Hongkongu, dyskutowali o tym, czego globalna branża gastronomiczna może się nauczyć z koronawirusa.
Spojrzenie na świat w czasach Covid-19 - tak można opisać Gastro-Live-Talk na początku 2021 roku. W nagraniu na żywo (wciąż dostępnym na www.facebook.com/rollingpin.co/live_videos) Uwe Opocensky opowiedział o tym, jak doświadcza czwartej fali w Hongkongu i jak radzi sobie restauracja, w której jest szefem kuchni. "Pozwolono nam otworzyć restaurację na lunch dopiero od 6 grudnia", relacjonuje Opocensky. "Dozwolone są dwie osoby na stolik, przy maksymalnym całkowitym obłożeniu wynoszącym 50%. Ale w tych okolicznościach nasze restauracje są pełne. Wiele osób pracuje w domu i wychodzi w porze lunchu".
Według niemieckiego szefa kuchni, który przez wiele lat mieszkał i pracował w Azji, mieszkańcy Hongkongu bardzo ściśle przestrzegają zasad określonych przez rząd. Wszyscy noszą maski; każdy, kto chce (lub musi), może zostać bezpłatnie przetestowany. Dotyczy to również personelu restauracji Petrus na wyspie Shangri-La w Hongkongu, jak wyjaśnia Opocensky: "Mamy testy, które pokazują stosunkowo wiarygodny wynik już po 20 minutach". Na imprezach poza restauracją pracownicy są testowani co tydzień. Rząd stara się również jak najszybciej opanować epidemie. Istnieje strona internetowa, na której można dowiedzieć się dokładnie, w którym bloku - Hongkong jest bardzo gęsto zaludnionym miastem - wybuchła epidemia. "Jeśli mieszkają tam ludzie, którzy dla nas pracują, jesteśmy o tym natychmiast informowani, a zainteresowani pracownicy nie mogą przychodzić do pracy przez dwa tygodnie. Jest to bardzo ściśle kontrolowane".
