Mało który restaurator z utęsknieniem czeka na rozporządzenie w sprawie bezpieczeństwa kas fiskalnych z 2020 roku. Wielu docenia jednak przejrzystość w zarządzaniu cyfrową kasą fiskalną: prawidłowe księgowanie pomaga w kontaktach z urzędem skarbowym, a analiza i planowanie procesów biznesowych jest łatwiejsze. Berlińscy restauratorzy dokonują podsumowania.
We Włoszech paragon za każdą kawę jest umieszczany na ladzie. Kasa w barze prowadzi rejestr. Goście powinni zawsze zabierać ze sobą paragon, ponieważ w pobliżu baru mogą być przeprowadzane kontrole. We Francji, Chorwacji, Albanii, Austrii i większości innych krajów europejskich organy podatkowe zapewniają również, że kasa fiskalna nie jest omijana, a uchylaniu się od opodatkowania zapobiega się za pomocą cyfrowych kas fiskalnych, rozwiązań sprzętowych lub programowych oraz szybkiego raportowania. Do końca 2019 r. wymogi prawne dla restauracji w Niemczech nie były tak rygorystyczne - co niektórzy wykorzystywali.
Nowa ustawa o kasach fiskalnych 2020 powinna położyć temu kres: Wydawanie paragonów i odporne na manipulacje techniczne urządzenie zabezpieczające (TSE) w elektronicznych kasach fiskalnych są teraz obowiązkowe. Ponadto istnieją kontrole organów podatkowych oraz kary w wysokości do 25 000 euro dla restauratorów, którzy nie przestrzegają nowych przepisów. Ogólnokrajowy okres przejściowy na konwersję kas fiskalnych obowiązuje do 30 września 2020 r., W tym czasie nie będą nakładane żadne kontrole ani kary. Ze względu na koronawirusa niektóre kraje związkowe przedłużyły terminy obowiązywania tej zasady braku sprzeciwu. Ci, którzy jeszcze nie dokonali pełnej konwersji, skutecznie zyskują na czasie.
Badanie przeprowadzone wśród restauratorów w Berlinie pokazuje: Jeśli chodzi o przeprogramowanie kas fiskalnych na zabezpieczenie przed manipulacją TSE, wielu z nich polega na swoich producentach kas fiskalnych lub dostawcach systemów. Muszą oni wdrożyć TSE na urządzeniu zgodnie z zaleceniami. Maria Koimtzoglou z restauracji "Maria Vegan Comfort Food" przeszła na "bez papieru" trzy lata temu - cyfrowa kasa nadal nie jest obowiązkowa w Niemczech. Koimtzoglou współpracuje z Orderbird. To dla niej wielka ulga: "Czuję się teraz bezpieczniej. Śpisz spokojniej i po prostu wyglądasz bardziej profesjonalnie". André Sperling z restauracji "Zur letzten Instanz" również pracuje z cyfrową kasą od trzech lat. "Wszystkie procesy odbywają się z udziałem dostawcy usług kasowych, naszych pracowników i doradcy podatkowego. Jesteśmy bardzo zadowoleni."
Maria Koimtzoglou. Zdjęcie: Emmanuele Contini
Vincenzo Berényi. Zdjęcie: Emmanuele Contini
Dla Vincenzo Berényi z "Kurpfalz Weinstuben" modernizacja jest bardziej złożonym przedsięwzięciem. 923 wina w czterech wariantach muszą zostać zaprogramowane w kasie: 0,1 litra na kieliszek, 0,25 litra na kieliszek, butelka wina, która jest wypijana na miejscu lub sprzedawana poza domem. "Zamierzamy korzystać z Gastrofix" - mówi Vincenzo Berényi. Dostawca oferuje rozwiązanie w chmurze. "Przeprowadziliśmy już wstępne testy. Teraz wszyscy pracownicy, aż po dział księgowości, są szkoleni. Płacę miesięczną opłatę i to wszystko". Gastrofix i Matrix POS to partnerzy, z którymi METRO chce ułatwić restauratorom przejście na nowe rozwiązanie.
Przejrzyste opcje analizy są decydującym argumentem przemawiającym za cyfrowym zarządzaniem gotówką dla wielu restauratorów. Falco Mühlichen, menedżer restauracji "Rutz", która w 2020 r. po raz pierwszy otrzymała trzy gwiazdki w przewodniku MICHELIN Guide, mówi: "Codziennie aktualizujemy naszą księgę kasową w ścisłej współpracy z naszym doradcą podatkowym". Każdy restaurator powinien ściśle współpracować ze swoim doradcą podatkowym." Faktury w "Rutz" nie są anulowane, a napiwki są raportowane. "Polegamy na naszym dostawcy kas fiskalnych w zakresie wymiany". Z kolei Fabian Fischer współpracuje z Orderbird od czasu otwarcia swojej restauracji "Bricole" w lutym 2017 roku. "Od samego początku kładziemy wydrukowany rachunek na stole gościa. Kolejna ważna kwestia dla niego: "Jeśli pracujesz uczciwie i poważnie podchodzisz do gastronomii, cyfrowa kasa fiskalna z dostępnymi szczegółami zarządzania firmą jest niezbędna." Rosnące wykorzystanie płatności zbliżeniowych szybko kładzie kres czarnym kasom fiskalnym. Fischer zauważył, że nawet stara dobra karta jest powoli zastępowana: "Odkąd na przykład Apple Pay stało się dostępne, znacznie więcej gości płaci zegarkiem lub smartfonem".
Fabian Fischer. Zdjęcie: Emmanuele Contini
Régis Lamazère z "Lamazère Brasserie" ma przejść modernizację sprzętu. Jego komputer kasowy nie może zostać zmodernizowany. "Wkrótce otrzymamy nową kasę fiskalną. Doskonale współpracujemy z naszym dostawcą. Całkowicie ufam tej firmie." Dla niego nie ma innej opcji niż czysta praca. Kiedy dwanaście lat temu przyjechał do Berlina z Francji, był zdumiony: "Nigdy wcześniej nie widziałem, że można po prostu położyć na stole kartkę papieru z odręcznym pismem jako fakturę." Przejrzyste i odporne na manipulacje zarządzanie kasą fiskalną jest zawsze przydatne: "Pozwala pokazać, jak odnosisz sukcesy. Można z nią pójść do banku i uzyskać pożyczkę".