Etkileyici mimariye sahip restoranlar konuklarına aynı anda hem damak hem de göz ziyafeti sunuyor. Hamburg'daki Wälderhaus sürdürülebilir tasarım açısından benzersizdir. Burada aşçılık ve mimari mükemmel bir şekilde koordine edilmiştir.
Andreas Heller, Hamburg-Wilhelmsburg'daki sıra dışı binayı tasarladı. (Fotoğraf:© Miguel Ferraz, Hamburg)
Hamburg-Wilhelmsburg'daki Wälderhaus, Uluslararası Yapı Fuarı (IBA) 2013'ün mükemmeliyet projelerinden biridir. Binanın sahibi ve işletmecisi, genel müdürü Barbara Makowka olan Schutzgemeinschaft Deutscher Wald, Landesverband Hamburg e.V.'dir. Wälderhaus'taki Wilhelms restoranı METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü 2022'ye layık görülmüştür.
Wälderhaus'un yöneticisi Barbara Makowka, "Konuklarını memnun etmek isteyen bir restoranın iyi bir mutfağa, güler yüzlü ve verimli bir hizmete ve iyi hissettiren bir atmosfer yaratan mimari bir tasarıma ihtiyacı vardır" diyor. Hamburg-Wilhelmsburg'daki olağanüstü binayı tasarlayan mimar Andreas Heller ise şunları ekliyor: "Dışarıda yemek yemek, salt lezzetin ötesine geçen duygusal bir deneyimdir. Tabiri caizse gözlerinizle yersiniz."
2012 yılında açılan Wälderhaus, restoran, otel, konferans salonları ve orman deneyimi sergisini tek bir çatı altında birleştiriyor. "Orman ve ahşap" leitmotifi tüm binaya nüfuz ediyor: otelin bulunduğu üst üç kat tamamen ladin ağacından yapılmış. Yeşil çatı ve işlenmemiş karaçam ağacından yapılmış tüm cephe, kuşlar ve diğer küçük hayvanlar için beslenme ve yuvalanma olanakları sağlıyor.
Yangından korunma özel bir zorluktu. Planlama sırasında, bu tür bir ahşap yapı, hiçbir bina yönetmeliğinin bulunmadığı bir yenilikti. Andreas Heller, "Alttaki iki kat, diğer şeylerin yanı sıra bir toplanma alanı ve tam donanımlı bir mutfak içerdiğinden, bu katları betonarme olarak inşa etmek zorunda kaldık" diyor.
Wälderhaus'a giren herkes fuayeden ikinci kata kadar uzanan ve Çin'den sanatçı Ai Weiwei'den kalıcı olarak ödünç alınan bir ağaç heykelini hemen fark edecektir. Heller, "Ormanı binanın içine getirdik" diyor. Wilhelms'in restoranında, tavan ve duvarlardaki betonarme malzemeden dallar çıkıyor gibi görünüyor. Masalar, sandalyeler ve tezgahlar da ahşaptan yapılmış. "İç tasarımı daha da optimize etmek istiyoruz. Yosun ve sarmaşık ekimi gibi duvar yeşillendirme sistemlerinden bahsediyoruz" diyor Barbara Makowka.
Üst katlardaki masif ladin ağacı, 3 yıldızlı superior otelin 82 odasına sıcak bir atmosfer kazandırıyor. Wälderhaus'un müdürü "Hoş bir ahşap kokusu var" diyor. Her oda yerel bir ağaç türünün adını taşıyor ve ilgili bilgi veren resim ve metinlerle donatılmış. Wälderhaus enerji tasarrufu sağlayan teknolojilere dayandığı için radyatör bulunmuyor. Havalandırma sistemi yüksek verimli ısı geri kazanımı sağlar.
Wälderhaus'ta her şey birbirine uyuyor; mutfak felsefesi de dahil olmak üzere iç ve dış mekan tek bir birim oluşturuyor. Andreas Heller, "Bir restoranın mimarisi her zaman mutfağıyla ve hedef kitlesiyle uyumlu olmalıdır" diye açıklıyor. Wälderhaus'taki Wilhelms restoranı, çevre ve sağlık bilincine sahip şehirli bir müşteri kitlesine hitap ediyor. Başından beri, mevsimlere göre hareket eden sürdürülebilir ve yerel mutfağa odaklanmıştır. "Heller, "Mimari de bölgesel malzemeleri tercih ediyor - ahşabın çoğu Almanya'dan geliyor. Bu, özgünlük yaratan ve konuklar tarafından iyi karşılanan ortak bir 'dil' yaratıyor."
Muhteşem gastro mimari mi? Dünyanın dört bir yanından dört örnek!
Tüm duyular için bir ziyafet: Viyana Stadtpark'taki eski süt içme salonunda yer alan en iyi restoran Steirereck, 2012 yılında yansıtıcı metal cephelere sahip dört pavyonla genişletildi. Açılabilen büyük pencere cepheleri, yeşilliklerle çevrili bir yemek izlenimi yaratmaktadır.
Kutsal gurme tapınağı: Antwerp'teki Jane restoranı eski bir kilisede yer almaktadır. Bir zamanlar sunağın bulunduğu yerde şimdi tamamen camlı bir mutfak var, org çatı katı bar olarak hizmet veriyor ve devasa bir avize konukların üzerinde geziniyor.
Kayak pistinde en iyi mutfak: İsviçre'deki Andermatt'ın yükseklerinde, 2019 yılında inşa edilen modern dağ otelinde iki adet 1 yıldızlı restoran bulunuyor: Gütsch ve The Japanese. Teras ve panoramik pencereler Alp manzarasının nefes kesici bir görüntüsünü sunuyor.
Yıldız mimarın küresi: Leipzig'deki yeni Niemeyer Sphere restoran binası, tuğla bir binaya yapıştırılmış büyük boy bir golf topunu andırıyor. Küre şeklindeki bina, 2012 yılında hayatını kaybeden mimarlık efsanesi Brezilyalı Oscar Niemeyer tarafından tasarlanmıştır.