METRO Türkiye, İstanbul'daki "Gastronometro" ile her türden lezzet meraklıları için bir buluşma noktası yarattı. Gastronometro, başta şefler ve şef olmak isteyenler olmak üzere catering müşterileri, tedarikçiler, çalışanlar ve gastronomi dünyası için bir topluluk platformudur. Amaç: Türk mutfağını yurtta ve dünyada zenginleştirmek ve korumak.
Normal bir yumurtayı ele alalım: büyüklüğü veya rengi ürünün teknik kısmıdır, dokusudur. Yumurtanın nasıl hazırlandığı - Çinli bir şefin "bin yıllık yumurta", Amerikalı bir şefin "Eggs Benedict" veya Türk bir şefin "Çılbır" (yoğurtlu haşlanmış yumurta) yapıp yapmadığı - ürünün kültürel kısmıdır. Ürünlerini 36 ülkede satan bir toptan satış ve gıda uzmanı olarak METRO'da kalite doğal olarak kilit bir rol oynamaktadır. Ancak otellerin, restoranların, catering şirketlerinin ve kantin işletmecilerinin ortağı olarak METRO için insanların yemek kültürü ve bununla birlikte bir ülkenin mutfak mirası da önemlidir.
Bu nedenle METRO, İstanbul'da Gastronometro gibi topluluk platformlarına sahiptir. Toptancı halinin tam karşısında yer alan METRO Türkiye, ülkede gastronomi için bir tür ekosistem yarattı; eğitim ve öğretim merkezi, aşçılık okulu, gösteri mutfağı ve etkinlik mekanının bir karışımı. Buradaki slogan: hissederek, tadarak, koklayarak ve kendiniz yaparak öğrenmek. 1.700 metrekarelik alan, 2015 yılından bu yana başta otelciler ve restoran sahipleri olmak üzere müşterileri, şefleri ve şef adaylarını, tedarikçileri, çalışanları, gurme eleştirmenleri ve gastronomi dünyasından kanaat önderlerini fikir alışverişinde bulunmak üzere bir araya getiriyor. Birlikte yeni yemekler yaratıyor, deniyor ve eski tarifleri koruyorlar. Amaç, Türk mutfağını hem ülkemizde hem de dünyada zenginleştirmek ve korumaktır.
Odak noktası öncelikle genç yeteneklerdir. Amaç, ülkedeki genç şefleri desteklemektir. "Gastronometro", Türkiye'de yerel mutfağı ve aşçılık kültürünü tanıtmaya adanmış ilk ve tek kurumdur. Çiçeği burnunda restorancılar, yurtiçinden ve yurtdışından en iyi şefler ve tanınmış eğitmenler tarafından eğitilmektedir. Ustalıklarını, yaratıcılıklarını ve tutkularını deneyimliyor ve sadece mutfak uzmanlıklarını değil, aynı zamanda kendi duruşlarını da geliştiriyorlar.
Tüm bu amaçlar doğrultusunda "Gastronometro" son derece açık ve geçirgen olacak şekilde tasarlanmıştır. Büyük mutfaklar, masalar, sandalyeler ve oturma alanlarıyla öndeki salon alanından sadece cam duvarlarla ayrılmıştır. Yüksek teknolojili Rational aletleri ve en son teknoloji ile donatılmıştır. Ana mutfakta, eğitim katılımcılarının "mise en place", yani hazırlık için ihtiyaç duydukları her şeyi içeren 14 iş istasyonu bulunmaktadır. Eğitmen bir şeyler hazırlarken, herkes onları çok yakından izleyebiliyor - tavandaki bir video küpü her hareketi açıkça gösteriyor. Sonunda tüm ekip merkezdeki masaya oturuyor, hazırladıklarını yiyor ve en iyi nasıl pazarlayacaklarını tartışıyor.
Bu bilgi sayesinde METRO çalışanları müşterileri daha iyi anlayabiliyor ve onlara tavsiyelerde bulunabiliyor. Bu gün, METRO Türkiye'den tüm FSD ekibi, yoğurma makineleri ve mermer yüzeylerle şekerleme eğitimi için özel olarak tasarlanmış mutfaktadır. METRO Chef'in kendi markasından farklı hamur işlerini tadıyor ve karşılaştırıyorlar. Amaç, hangi ürünün hangi müşteri için en uygun olduğunu bulmak. Hepsi parlak beyaz şef ceketleri ve şef şapkaları giyiyor. "Gastronometro "nun kendi çamaşırhanesi vardır, çünkü bir atölye çalışmasına veya eğitim oturumuna katılan herkesin kıyafetlerini profesyonel bir iş kıyafetiyle değiştirmesi gerekir.
METRO çalışanları ayrıca "Gastronometro "da kendi markaları için yeni ürünler geliştirme ve test etme fırsatına da sahiptir. Tüm duyular için bir "tadım laboratuvarı" bile var. Bu penceresiz, tamamen beyaz odada küçük çalışma nişleri bulunmaktadır. Ürünler her bir yerde anonim olarak tadılabiliyor - tüm duyuların etkisiyle. Örneğin ışık sarı ya da kırmızı olarak ayarlanabiliyor.
Ancak bu sadece yemekle ilgili değil, aynı zamanda içmekle de ilgili. Duvarında uzun bir bar bulunan geniş bir seminer odasında baristalar ve sommelier'ler size kahve, çay ya da alkollü içkiler gibi sıvı keyfi hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğretebilir. Yandaki şarap mahzeninde Türkiye'den ve dünyanın pek çok yerinden yüzlerce farklı şarap saklanmaktadır.
Gastronomi eleştirmenleri ve kanaat önderleri de tadımlar için bir araya geliyor. "Gastronometro" yılda birkaç kez ünlü şefleri, bitişiğinde bir "test mutfağı" bulunan ahşap panelli bir odada bu seçkin müşterilere çeşitli lezzetler sunmaya davet ediyor. Daha sonra tüm ülke, bloglar ve influencer görünümleri aracılığıyla lezzet deneyimleri ve bunların hazırlanması hakkındaki tartışmalara katılabilir.
Önünde pırıl pırıl bir gösteri mutfağı ve önünde onlarca sıra sandalye bulunan büyük salonda, Paris'teki Four Seasons Hotel'in Le Cinq restoranından Fransız Christian Le Squer gibi dünyaca ünlü şefler hünerlerini sergiliyor. Onun izleyicileri de öncelikle mutfak umutlarının bağlı olduğu ve bu nedenle "Gastronometro "nun özel ilgisinden hoşlanan geleceğin restorancılarıdır. Gösteri mutfağı ayrıca CNN Türkiye gibi televizyon kanallarına yemek şovları veya ziyafetler için kiralanmaktadır.
Günün sonunda, başka yerlerde olduğu gibi "Gastronometro "da da aynı şey geçerlidir: daha yakından baksanız bile yumurta hala yumurtadır. Ama tüm mutfak ve kültür yönleriyle.
