Analog mu dijital mi - yiyecek içecek sektöründe işler nasıl gidiyor?

Sayın Schumacher, siz konaklama sektöründe bir uzmansınız. Özellikle bağımsız yiyecek içecek sektöründeki gelişmeleri nasıl değerlendiriyorsunuz?

Son yıllarda çok şey oldu ve sektör hızla değişmeye devam ediyor. Start-up'lar ve yeni gelenler ikram sektörünü keşfediyor ve yenilikçi konseptler ve fikirler ortaya koyuyor. Buna ek olarak, işe birkaç yıl öncesine göre çok daha farklı yaklaşan yeni bir restoran işletmecisi nesli yetişti. Aynı zamanda, kısmen sistem ikram hizmetlerinin de yeni yaklaşımlarla pazara girmesi nedeniyle baskı artmıştır. Rekabet artıyor ve bağımsız yiyecek içecek işletmeleri bunun etkilerini açıkça hissediyor.

Piyasada dijital çözümler mevcut olsa da, restoran işletmecileri bunları günlük olarak kullanmakta hala zorlanıyor. Bu nasıl açıklanabilir?

Daha farklı bir bakış açısına sahip olmalısınız. Sistem ikram hizmetleri, dijitalleşme söz konusu olduğunda kesinlikle en gelişmiş sektörlerden biri. Örneğin rezervasyon veya verim yönetimi araçları burada on yıldır kullanılıyor ...

... bağımsız yemek hizmetlerinin aksine?

Evet, aynen öyle. Ne yazık ki birçok uygulama henüz küçük işletmelerin bile verimli ve kârlı bir şekilde kullanabileceği şekilde tasarlanmadı. Ancak bu alanda da işler artık ilerliyor. Birçok yeni şirket potansiyelin farkına varıyor ve örneğin sipariş, ödeme ve ürün bilgisi alanlarında pazara iyi çözümler getiriyor. Bununla birlikte, henüz yolun çok başındayız.

Konaklama sektörü dijitalde geç mi kaldı?

Batı Avrupa'daki bağımsız yiyecek içecek sektörü için durum gerçekten de böyle. Ancak şimdiye kadar bu sektördeki girişimciler dijitale geçmeden iyi idare edebildiler. Bu arada işler değişti. Bir yandan mevzuat, örneğin yazar kasa alanında dijitalleşmeyi artırmaya zorluyor, diğer yandan da rekabet baskısı itici güç görevi görüyor ve potansiyel çok büyük. Dijitalleşmenin bağımsız restoran sektöründe de yerleşik hale gelmesi, özellikle de dijital bilince sahip yeni nesil göz önüne alındığında, sadece bir zaman meselesidir.

Bağımsız restoran işletmecileri bugüne kadar dijital uygulamaları çoğunlukla iletişim, finans ve ödeme için kullandı. Öte yandan, depolama ve satın alma işlemleri hala büyük ölçüde analog biçimde yönetiliyor.

Bu pek de şaşırtıcı değil. Son derece profesyonel yazılımlar kullanıldığında bile, dijital miktar hesaplama ve envanter gibi süreçler muazzam bir disiplin gerektirmektedir. Bu tür uygulamalar "herkese uyan tek beden" yönetime izin vermez, sürekli bakım gerektirir ve bu nedenle çok fazla destek gerektirir. Bu, özellikle çok fazla personeli olmayan küçük şirketlerde hızla bir engel haline gelebilir. İşte tam da bu noktada bir dizi start-up ile birlikte devreye giriyoruz: Restoran işletmecileri için günlük hayatı kolaylaştıran çözümlere odaklanıyoruz.

Peki bu pratikte neye benziyor?

Örneğin Hospitality Digital'de kendi uygulamalarımızı restoran işletmecileri ile yakın işbirliği içinde geliştiriyoruz. Bunlar arasında Cockpit yönetim aracı ve restoran işletmecilerinin tariflerini hızlı ve kolay bir şekilde oluşturmalarını ve satılan malların maliyetini hesaplamalarını sağlayan bir yazılım programı olan Menukit yer alıyor. Satılan malın maliyeti, yiyecek içecek endüstrisindeki en önemli rakamlardan biridir ve bu araçla bunu göz önünde tutmaya yardımcı oluyoruz. Çözümler yüzde 100 bizim ve işbirliği ortaklarımız tarafından çevik bir şekilde tasarlanıp geliştirildiğinden, birikmiş deneyimlerimizi sürekli olarak bir araya getirebiliyoruz. Bu rakipsiz bir avantajdır.