Aslında durum çok açık: süt, et ve yumurta genellikle düşündüğümüzden çok daha uzun süre tüketilebilir. Yine de, son kullanma tarihi geçtiğinde genellikle çöpe atılırlar. Üzülmektense güvende olmak daha iyidir, diyorlar. Gıdaların raf ömrünü daha hassas bir şekilde hesaplayan bir uygulama için şu anda 5 METRO toptan satış mağazasında bir saha aşaması devam ediyor: "FreshIndex". Bu, gıda israfını azaltmaya yardımcı olabilir.
Sütün hızlı bir tadı, etin hızlı bir kokusu ya da sebzelerin yakından incelenmesi - duyularımız yiyeceklerin hala yenilebilir olup olmadığına karar vermemize yardımcı olabilir. Ancak herkes tat, koku ya da görme duyusuna güvenmez. Şüpheye düşüldüğünde, özellikle de son kullanma tarihi çoktan geçmişse, yiyecekler daha fazla uzatılmadan çöpe atılır. Son kullanma tarihine olan güven yüksektir. Birçok kişi ürünün ertesi gün saat tam sıfırda bozulmayacağını bilmesine rağmen, sadece Almanya'da her yıl dört milyon tondan fazla gıda çöpe gidiyor. Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) tarafından 2017 yılında yapılan bir araştırmaya göre, bunun neredeyse yarısı önlenebilir.
Gıdaların raf ömrünü daha hassas bir şekilde hesaplayan bir uygulama için şu anda 5 METRO toptan satış mağazasında bir saha aşaması devam ediyor:"FreshIndex". Saha aşaması sırasında tsenso'nun kurucusu ve tazelik aracının geliştiricisi Matthias Brunner ile konuştuk:
Matthias, FreshIndex tam olarak nasıl çalışıyor?
FreshIndex çeşitli veri kaynakları kullanır: Üreticiden hijyen, lojistik ve pazardaki depolama koşullarına ilişkin bilgiler. Yasa gereği, bu verilerin çoğunun zaten kaydedilmesi gerekiyor. FreshIndex şimdi bu verileri bulutta topluyor ve analiz ediyor. Mikrop ve bakterilerin büyümesini hesaplamak için mikrobiyolojik modeller kullanılıyor. Bu, gerçek zamanlı olarak dinamik son kullanma tarihi (DHD) olarak adlandırdığımız kalan raf ömrü hakkında daha kesin bilgiler sağlar.
Peki müşteri DHD'yi nasıl belirler?
Ürünün üzerinde yazılı değil. Bu doğru. Dinamik ve bireyseldir. Piyasadaki tedarik zinciri verilerini biliyoruz. Bundan sonra nasıl ilerleyeceğini en iyi müşteri bilir. Müşteri akıllı telefonundaki uygulama ile ürünün barkodunu tarar. Daha sonra uygulamada, ürünü nakliye sırasında ve buzdolabında hangi sıcaklıkta saklayacaklarını belirtiyorlar. Ayrıca ürünün buzdolabına taşınmasının ne kadar süreceğini de belirtiyorlar. Bu bilgiler daha sonra, genellikle geleneksel son kullanma tarihinden daha uzun olan DHD'yi belirlemek için kullanılır. Bir ölçek müşteriye mevcut tazeliği ve DHD'ye ulaşılana kadar kalan gün sayısını gösterir. Aynı zamanda dinamik tüketim sınırını (DVL) da gösterir. Bu tarihten sonra ürün artık yenmemelidir. Gerçekten artık değil. Aşağıdaki bilgiler uygulamaya güzel bir eklenti olarak planlanmıştır: besin değerleri, C02 ayak izi ve gıda güvenliği hakkında da bilgi sağlar.
Bu fikir nasıl ortaya çıktı?
Başlangıçta, şehir içi trafik için ulaşım hizmetleri geliştirme fikrim vardı. Başka bir deyişle, rezervasyon yapabileceğiniz şoförlere sahip olmak. Sonuçta pek çok pizza dağıtım servisi tek yöne tam yüklü olarak gidiyor ama genellikle boş dönüyor. Fikir, bunun daha iyi organize edilebileceğiydi. Sonunda girişim başarılı olamadı. Ama geriye onun için geliştirilen soğuk zincir çözümü kaldı. Şimdi tsenso'da bunu gerçekten geliştirebildim.
Bunu daha sonra METRO'ya başvurmak için kullandınız ...
Evet, METRO Accelerator for Hospitality'de yer aldık. Kötü olmayan bir sıcaklık izleme çözümü ile. Buzdolaplarını izleyebilmeleri ve sıcaklıkları manuel olarak yazma zahmetinden kurtulmaları için yemek servisi yapanlara yönelikti. Geliştirme aşamasında bile birçok restoran işletmecisi şöyle dedi: 'Mallar bendeyse, onlara göz kulak olurum. Ne de olsa parasını ben ödedim. Benim ilgilendiğim şey, ürünü satın aldığımda ne kadar taze olduğudur. Tabiri caizse FreshIndex'in doğuşu böyle oldu.
FreshIndex ile hedefiniz nedir?
Özel amacımız gıda israfını azaltmak. Ayrıca gerçekler ve rakamlarla ürün tazeliği konusunda şeffaflık yaratmak istiyoruz.
FreshIndex son kullanma tarihine bir ek midir yoksa son kullanma tarihi gelecekte geçersiz mi olacaktır?
Son kullanma tarihi, üreticinin beklenen ürün özelliklerini garanti ettiği tarihtir. Bu, yasal olarak öngörülen bir garanti tarihidir. Başlangıçta bunun tazelikle çok az ilgisi vardır ve hiçbir şey değişmeyecektir. Öte yandan DHD, ürünün gerçek ve mevcut tazeliğini şeffaf hale getirir. Müşterilerin FreshIndex'i anlamasının en kolay yolu, onu daha doğru bir son kullanma tarihi olarak tanımlamaktır. Ancak bu argüman yanlış yöne gitmektedir. Son kullanma tarihinin tazelikle hiçbir ilgisi yoktur, çünkü son kullanma tarihi geçtikten sonra bile bu ürünün kötü olduğu anlamına gelmez. Sonuçta, garanti süresi dolduktan sonra da arabalarımızı kullanmaya devam ediyoruz.
Saha aşaması yakında sona erecek. Sonrasında ne olacak?
Çalışma sırasında aldığımız geri bildirimleri analiz edeceğiz ve sonuçları daha fazla geliştirmeye dahil edeceğiz. Şu anda FreshIndex'i örnek olarak iki domuz ürünü üzerinde test ediyoruz. Sonraki adımlarda FreshIndex'i meyve, sebze ve balık gibi diğer ürün kategorilerini de kapsayacak şekilde genişletmek istiyoruz.
Tüm tedarik zincirinin sıcaklık profili müşterinin aşağıdakileri yapmasına yardımcı olur
Matthias Brunner tsenso Almanya'nın Yönetici Ortağıdır. Robert Bosch'ta otomotiv sensörlerinin geliştirilmesi, satışı ve pazarlamasında 10 yıl çalıştıktan sonra tsenso'yu kurmuştur. Start-up'ın amacı, IoT ve büyük veri algoritmalarını kullanarak soğuk zincir yönetimini iyileştirmektir. METRO / Techstars Accelerator'a katıldığından beri FreshIndex'i kurmaya odaklanıyor. Amacı, geleneksel statik son kullanma tarihlerinin yerini almak ve gıda güvenliğinde güven ve şeffaflığı artırmaktır.
Matthias, istatistiksel fizik alanında doktora derecesine sahiptir. Uygulamalı araştırmalar için Airbus Group "Claude Dornier" ödülünü aldığı çok sayıda yayını olan bir kavram bilimcisidir. Araştırma bulgularını küresel gıda israfını azaltacak ürünlere dönüştürme konusunda tutkuludur. Ailesiyle birlikte Stuttgart, Almanya'da yaşamaktadır.