Bretanya, Fransa: Engebeli sahil şeridi, pitoresk plajları ve inişli çıkışlı çayırları ile film ve romanlar için mükemmel bir zemin oluşturur. Le Grand ailesi 80 yılı aşkın süredir burada şarküteri, et ve sosis ürünleri konusunda uzmanlaşmıştır. Le Grand'lar tüm bölgeye yiyecek içecek tedarik etmektedir. Ve örneğin sürdürülebilirlik açısından her zaman yeni bir çığır açıyorlar.
"Gastronomi, yemekle mutluluk yaratma sanatıdır." Tarihçi Theodore Zeldin'in bu sözü Maison Le Grand'ın vitrininin üzerinde büyük harflerle yazılıdır. Burada mutluluğun ezmelerle büyük bir ilgisi var. Bouchée à la reine olarak taze hazırlanan Finistère, "Finis Terrae "den gelir ve "dünyanın sonu" anlamına gelir. Fransız anakarasındaki en batıdaki département, Brittany'nin en dış ucunu oluşturur. ("Kraliçe turtası"), mantar dolgulu ve puf böreği kapaklı. Ya da teneke kutularda muhafaza edilir, üzerinde çeşitliliği kadar renkte etiket bulunur: pâté de campagne (domuz etinden yapılan köy ezmesi), pâté aux poivres (biberli), pâté de canard (ördek), pâté de lapin (tavşan), pâté à l'ail (sarımsaklı) ... Şef Olivier Le Grand, "Mesleğimiz eski ama her gün yeni fikirlerimiz oluyor," diyerek heyecanını dile getiriyor. Boucherie, charcuterie, traiteur - et, şarküteri, catering. Yüksek kalite, bölgesel. Le Grand ismi sadece Atlantik kıyısına yakın Finistère departmanında 1.700 nüfuslu bir köy olan Plonévez-Porzay'da değil, tüm dünyada bu anlama geliyor.
Le Grand'ın repertuarında kaz ciğerinden kızarmış domuz etine kadar et severlerin isteyebileceği her şeyin yanı sıra şarküteri ve kanepeler de bulunuyor. Büyükbabası tarafından 1936 yılında kurulan 50 yaşındaki Olivier Le Grand, 45 yaşındaki eşi Tiphaine ile birlikte 20 yılı aşkın bir süredir geleneksel Fransız mutfağından esinlenerek modern bir dokunuşla işletmeyi yönetiyor. Örneğin, dilin üzerinde dağılacak kadar yumuşak olan jambon, hala büyükbabanın zamanından kalma 40 yıllık bir fırında buharda pişiriliyor. "Gece boyunca, en az on iki saat" diye açıklıyor Le Grand. "Ve çok yağsız olmasın, aksi takdirde kuru olur."
Burada işledikleri tüm etler %100 bölgeden geliyor. Le Grands diğer malzemeleri de Pro à Pro'dan temin ediyor. METRO'nun yan kuruluşu işletmeye haftada bir kuskus, pirinç, yağ, sirke ve baharat, nohut ve soyulmuş domates tedarik ediyor. Olivier Le Grand, "Çok iyi fiyatlar ve mükemmel kalite," diye övüyor. Teslimat, catering ticareti için hayatı kolaylaştırıyor - uygun, dakik ve güvenilir. Pro à Pro, huzurevleri, okullar ve üniversiteler gibi büyük müşterilerin yanı sıra yemek şirketleri, restoranlar, birahaneler ve pizzacılara da tedarik sağlıyor. Bölge Satış Müdürü David Belbeoch, teslimat işinde kişisel temasın da önemli olduğunu söylüyor: "Birlikte yakın çalışıyoruz ve her zaman bireysel ihtiyaç ve istekleri karşılıyoruz."
Le Grands ve 15 çalışanının Brest'e kadar Batı Brittany'ye ve Quimper'e tedarik ettiği catering, işin yaklaşık yarısını oluşturuyor. Diğer yarısını ise dükkanda ve haftalık pazarlarda yapılan satışlar oluşturuyor. Belbeoch: "Le Grand, Plonévez-Porzay'ın çok ötesinde bir etkiye sahip." Bunun nedeni de şirketin kararlı olması. Örneğin sürdürülebilirlik söz konusu olduğunda. Finistère bölgesindeki kasaplar birliğinin başkanı olan Tiphaine Le Grand, kendini sorumlu iş uygulamalarına adamış durumda.
Eğitim kursları ve broşürlerle diğer restoran işletmecilerini daha sürdürülebilir çalışma konusunda desteklemek istiyor. Tiphaine Le Grand, "Hedefimize ulaşmaktan hala çok uzağız - bunun nedeni kısmen birçok müşterinin daha sürdürülebilir kaplar veya ambalajlar için daha yüksek fiyatlar ödemeye hazır olmaması" diyor. Ancak en azından yavaş yavaş bir yeniden düşünme gerçekleşiyor. "Geçmişte, yemek servisi mümkün olduğunca göz alıcı ve gösterişli olmak zorundaydı. Şimdi insanlar ne kadar çok şeyin israf edildiğinin giderek daha fazla farkına varıyor." Kendi işletmesi "çevreye duyarlı" olarak sertifikalandırılmış. Örneğin Le Grands kasaplık ürünleri için yalnızca bütün hayvanları satın alıyor. "Her şeyi kullanıyoruz," diyor Olivier Le Grand. Örneğin sakatat, andouille - doğal kılıf içinde güçlü aromalı, salamura edilmiş, tütsülenmiş sosis - olarak işlenir.
Tiphaine Le Grand da kocası gibi kasap bir aileden geliyor. Çift, 13 ve 16 yaşlarındaki iki kızlarıyla birlikte deniz kenarında yaşıyor. Burada yarım düzineden az ev var; kamp alanı sezonda olmadığında son derece sakin. Sarp kayalıkların altındaki geniş kumsal ıssız. Tiphaine Le Grand, "Burada gerçekten bir filmdeki gibi yaşıyoruz" diyor. Başka bir yere gitmek ister misiniz? Asla. "Bizim için burası bir cennet." Brittany'de mutluluğun birkaç bileşeni var. Engebeli romantik manzara, insanların sıcaklığı, başka bir çağdan kalmış gibi görünen pitoresk köyler. Ve biraz da hamur işi.
Gıda Hizmeti Dağıtımı veya kısaca FSD, METRO'nun çok kanallı teklifinin merkezi bir parçasıdır. FSD bölümü, METRO teslimat hizmetini ve beş uzmanlaşmış teslimat şirketini içermektedir: İngiltere, Asya ve Birleşik Arap Emirlikleri'nde Classic Fine Foods, Fransa'da Pro à Pro, Almanya, Avusturya ve İsviçre'de Rungis Express, Portekiz'de Aviludo ve Balear ve Kanarya Adaları'nda Pro a Pro Spain. Pro à Pro, 2.400 çalışanı, 22 lojistik deposu ve her yıl 40.000 müşteriye yaptığı 1,5 milyondan fazla teslimatla şu anda METRO'nun en büyük saf FSD profesyonelidir. Toplamda, METRO'nun teslimat satışları 2021/22 mali yılında 6 milyar Avro'dan fazladır ve %21'lik bir payı temsil etmektedir (2020/21: %17). Daha fazla genişleme, sCore kurumsal stratejisinin bir ayağıdır: FSD satışları 2030 yılına kadar üçe katlanacaktır.