Antes mala, ahora buena: de la comida de pobres a los platos gourmet
Lo que hoy se considera un manjar en muchos lugares suele tener detrás una historia mucho menos glamurosa. Platos que han hecho carrera: una selección.
¡Langosta otra vez no!
En la costa noreste de EE UU, el mar arrastraba masas de langostas a la playa. Los colonos europeos servían las "cucarachas del mar" a criados y prisioneros o las daban de comer a los cerdos.
Caviar como aperitivo en el bar
Hoy oro del mar, el caviar fue antaño el alimento de los pobres de los pescadores rusos. En Estados Unidos, había tantos esturiones que sus huevas se ofrecían como tentempié gratis en los bares.
Ostras para toda la familia
En Europa, las ostras se consideraron durante mucho tiempo un sustituto barato de la carne para los guisos. No fue hasta el siglo XVII cuando se produjo un auge de las ostras en París, mientras que en Gran Bretaña seguían siendo baratas.
Bullabesa: Guiso a base de residuos de pescado
¿Dónde poner los huesos, la cola y la cabeza? ¡En la olla! La bullabesa de los pescadores de Marsella consistía antaño en agua de mar y restos de pescado, hasta que los chefs refinaron el plato con pescados y mariscos más caros.
Harina de castañas para los pobres y los cerdos
En la Edad Media, las castañas eran un alimento básico barato, sustituto de la harina e incluso pienso para cerdos en muchas partes de Europa. Las clases altas se opusieron: ¿castañas? Pan difícil de digerir para los pobres.
Rocket: hierba picante, deshacerse de ella
A los antiguos romanos les gustaba la hierba picante. La idea: el picante calienta. En Europa Central, el consenso durante mucho tiempo fue que los romanos estaban locos. Sólo desde el triunfo de la cocina mediterránea, el cohete también es muy apreciado aquí.