Cócteles: por qué los cócteles sin alcohol no deben faltar en ningún menú

Cada vez más personas recurren a los cócteles sin alcohol y optan por el "mindful drinking". Lo que durante mucho tiempo ha sido un estilo de vida para la cerveza y el vino espumoso se está convirtiendo también en una tendencia en el mercado de las bebidas espirituosas: cada vez más productores ofrecen alternativas sin alcohol a la ginebra, el ron y compañía o se especializan en ellas por completo.

¿Por qué se llaman "mocktails" los "mocktails"?

Pero, ¿qué significa realmente mocktail? El término es una combinación de las palabras inglesas "mock" y "cocktail". Los mocktails son alternativas sin alcohol a los cócteles clásicos que tienen los mismos sabores, texturas y elementos de presentación, pero sin el alcohol. Lo que en un principio comenzó como una alternativa sin alcohol ha evolucionado hasta convertirse en creaciones independientes. Clásicos como el Ipanema o el Mojito, los mocktails ocupan un lugar destacado, pero las posibilidades son ilimitadas. Combinando distintos ingredientes, como fruta fresca, zumos, hierbas, sirope y soda, se crean nuevos sabores que pueden rivalizar con los cócteles tradicionales.

Aumenta la demanda de cócteles espirituosos sin alcohol

Cada vez más gente quiere consumir de forma más consciente, pero no quiere perderse el placer de unas bebidas deliciosas. Ya sean deportistas, mujeres embarazadas, conductores de coches o abstemios conscientes, a muchos grupos de personas les gusta disfrutar de los cócteles combinados, especialmente a la generación más joven. "Especialmente en eventos de empresa o del sector, los mocktails ofrecen la oportunidad de que todo el mundo participe en el brindis sin quedar marginado. Esto era impensable hace unos años, cuando la única alternativa a las bebidas alcohólicas eran los refrescos", explica Gerhardus van Marm, especialista de METRO. Trabaja con METRO varias veces al año como barman en diversos actos, como eventos corporativos o festivales gastronómicos. Y allí la demanda de cócteles simulados va en aumento: "Estamos notando mucho que la gente apuesta cada vez más por el 0,0%. Casi el 20% de las bebidas que se piden ahora son sin alcohol", dice Gerhardus.

Gerhardus tiene Aperol y ginebra sin alcohol en todos los eventos: "En estos momentos son especialmente populares, pero supongo que en un futuro próximo habrá versiones sin alcohol de todas las bebidas espirituosas", afirma el experto. En su opinión, las versiones sin alcohol también están a la altura en cuanto a sabor: "El consumidor medio no nota ninguna diferencia. El Aperol sin alcohol es ligeramente más dulce, pero el sabor se puede equilibrar bien con Prosecco de naranja o sin alcohol". En última instancia, lo decisivo para el sabor del cóctel no es el alcohol, sino la fruta y la frescura. "Aunque el ron cubano es el ingrediente principal de un mojito, son la menta y la lima las que le dan su sabor típico".

Los cócteles sin alcohol conquistan la carta de bebidas

Gerhardus también cree que los cócteles sin alcohol no deben faltar en la carta de bebidas: "La gente va a los restaurantes porque quiere comer algo que no come todos los días, y lo mismo ocurre con las bebidas. Buscan sabor y no necesariamente alcohol". En su opinión, una cuarta parte de la carta de bebidas debería ser sin alcohol. Los hosteleros no sólo deberían ofrecer cócteles clásicos como el mojito, la caipirinha o el Aperol Spritz sin alcohol, sino también probar sus propias creaciones. "Yo ofrezco mi limonada casera en todos los eventos. Mezclo jengibre, hierba limón, menta, lima, limón y naranja, lo sirvo todo sobre hielo picado y luego adorno la bebida con un tallo de hierba limón y menta. La limonada parece un cóctel clásico y sabe increíblemente fresca", explica Gerhardus. También recomienda colocar cócteles sin alcohol y otras alternativas en un lugar destacado de la carta de bebidas. "Mi limonada siempre ocupa un lugar destacado en la barra, para que la gente se anime a probar algo nuevo".

El secreto de los cócteles variados

Al igual que en los cócteles, la interacción de tres componentes también es importante en las alternativas sin alcohol: Acidez, dulzor y frescura. Por eso, Gerhardus recomienda preguntarse primero en qué consiste el sabor de una bebida espirituosa en un cóctel. Si se entienden estos conceptos básicos, se pueden utilizar hábilmente los demás componentes. Con las bebidas espirituosas sin alcohol más dulces, es aconsejable utilizarlas con más moderación para encontrar el equilibrio adecuado entre dulzor y acidez", explica Gerhardus. Otro consejo para crear cócteles variados es preparar uno mismo los ingredientes básicos. Basta con hervir menta, kumquat o naranjas como base y combinarlos con zumos, tónicas, agua de pepino, sirope u otros ingredientes. "El licor de albahaca o el sirope de flor de saúco y el sirope de menta de Rioba son ideales para esto". Pero los purés 100% de fruta, ya sean caseros o comprados preparados, también son ideales para preparar mocktails.