El mercado de las bebidas espirituosas sin alcohol está en auge. No se trata de convertir a los aficionados al alcohol y practicar la abstinencia, sino de disfrutar sanamente. El auténtico sabor de la ginebra también es posible sin intoxicación.
Todo empezó con una broma del Día de los Inocentes hace tres años. Por capricho, Raphael Vollmar, inventor de "Siegfried Rheinland Dry Gin", hizo trampas etiquetando una botella de ginebra de alta graduación como "Siegfried Light". Él y su cofundador Gerald Koenen orquestaron entonces unas cuantas imágenes de bosque con aspecto de hoguera y enviaron el resultado al mundo digital. ¿La respuesta? "Abrumadoramente positiva", recuerda Vollmar. De repente, todo el mundo quería la ginebra sin alcohol. "Rápidamente nos dimos cuenta de que era el comienzo de algo realmente grande", dice Vollmar.
Tras dos años de retoques, la idea se convirtió en "Siegfried Wonderleaf", la primera ginebra sin alcohol producida en Alemania. Siegfried ya no es el único productor que apuesta por el hedonismo sano y las bebidas espirituosas sin alcohol. Si no le gusta el Campari, puede pedir Crodino, a base de frutas y hierbas. Whissin, a base de una mezcla de maíz y cebada, sustituye cada vez más al whisky. Y Ronsin contiene los mismos ingredientes que el ron, antes de la fermentación.
"Ya no se trata de intoxicarse lo antes posible, sino de disfrutar de la mejor calidad posible", explica Phum Sila-Trakoon, uno de los barman más conocidos de Berlín y embajador del fabricante de tónicas Thomas Henry. A primera vista, la tendencia a evitar conscientemente el alcohol parece absurda. ¿Salir sin beber? Sí, es posible. Recientemente se han celebrado fiestas sobrias en Berlín, donde se sirven batidos en lugar de moscow mule. Y los cocineros, sumilleres y camareros estrella experimentan de repente con extractos vegetales y zumo de hormiga, aditivos de helio y esencias de grosella negra. Cambian los hábitos alimentarios y también los de bebida. Un estudio del Centro Federal de Educación Sanitaria (BzGA) muestra que el consumo de alcohol en Alemania lleva varios años disminuyendo, sobre todo entre los jóvenes. Tanto el grupo de edad de 12 a 17 años como el de 18 a 25 años bebieron bastante menos alcohol en el periodo analizado, de 2001 a 2021.
"Las bebidas sin alcohol son la nueva forma de arte junto a la comida", afirma el experto en bebidas espirituosas Sila-Trakoon. Esto se puede comprobar, por ejemplo, en el restaurante HORVÁTH de la capital, galardonado con una estrella Michelin. Allí se sirve con la comida un acompañamiento de bebidas sin alcohol tan elaborado como el propio menú. "Cada vez son más los clientes que evitan conscientemente el alcohol", explica Jeannine Kessler, Directora General. También quiere ofrecerles "experiencias de sabor inolvidables al más alto nivel". La nueva variedad de bebidas espirituosas sin alcohol apoya estos esfuerzos. Pero, sobre todo, llega a los que quieren, deben, tienen que beber sin porcentaje, pero no quieren aferrarse a una Coca-Cola ni esquivar preguntas curiosas.
Ya no se trata de intoxicarse lo antes posible, sino de disfrutar de la mejor calidad posible.
Phum Sila-Trakoon
El barman Sila-Trakoon admite que crear cócteles sin alcohol a veces le plantea grandes retos. Sin embargo, también lo ve como una oportunidad para innovar en sabores. La ginebra sin alcohol no puede ni quiere imitar el sabor de la ginebra auténtica. Al jefe de Siegfried Vollmar le gusta más su destilado de hierbas y especias con una nota de enebro en combinación con Aperol y una tónica premium sobre cubitos de hielo, agitada en una copa de vino tinto. No es totalmente sin alcohol, pero es otro nuevo giro. "La gente no bebe menos en general, pero tiende a tomar más bebidas con menos alcohol", observa Sila-Trakoon. Así, quien antes tomaba un shandy en un caluroso día de verano, ahora puede optar por la versión light de su cóctel favorito. Y por la noche, "el restaurador puede vender más de dos bebidas", afirma Vollmar. Ofrecer perfiles de sabor aprendidos en una forma más ligera "tiene un potencial inmenso", resume el experto en ginebra. Pues bien, ¡salud!
Encontrará más información sobre Seedlip y la tendencia hacia las bebidas sin alcohol en el blog METRO.DE.
