La compra semanal para el negocio de catering está a punto de empezar: Además de la pasta y el arroz, las verduras frescas, el queso y la carne están en el carrito del supermercado o llegan por servicio de reparto. Las cantidades habituales. Lo que no es habitual es el precio. Pero, ¿por qué siguen subiendo los precios?
¿De qué se trata?
De todos es sabido que actualmente los precios de los alimentos suben sin cesar. Según datos de la Oficina Federal de Estadística, los precios de todos los grupos de alimentos en Alemania aumentaron un 17,2% entre abril de 2022 y abril de 2023. Pero, ¿cómo se produce una inflación alimentaria de este tipo? Según Statista, las principales razones de la elevada tasa de inflación son el aumento de los precios de la energía y del coste de la vida para los consumidores, así como el incremento de los costes de producción para las empresas. Sin embargo, según el centro de asesoramiento al consumidor, no sólo el coste de la energía sigue siendo alto, sino también el de los fertilizantes y los piensos. Además, la escasez de mano de obra y el salario mínimo están aumentando los costes de personal, lo que también se refleja en los precios de los alimentos. Los precios de los alimentos llevan impulsando la inflación desde marzo de 2023.
Cuando los alimentos se encarecen, es obvio que la subida de precios afecta también a la oferta de restauración. Es el caso del restaurante italiano de la esquina. Conocido por su boloñesa, los asientos eran muy codiciados por los comensales. Pero ahora las mesas están cada vez más vacías. ¿Por qué? Porque el restaurador tiene que repercutir lo menos posible a sus clientes la importante subida del precio de la comida para no tener pérdidas.
El ganado necesita pienso. Este pienso debe cultivarse. Los costes de los fertilizantes y el combustible son elevados, mientras que el cambio climático reduce el rendimiento de los cultivos.
Durante el sacrificio entra en juego otro factor de coste: los costes laborales. Estos también han aumentado debido a la escasez de mano de obra cualificada y al salario mínimo.
Se necesita energía y personal para que el cliente pueda comprar la carne de vacuno en el mercado.
Hay que cosechar el pienso, y la cosecha requiere energía para hacer funcionar las máquinas. Estos costes de combustible también han aumentado.
A continuación, la carne debe transportarse bien refrigerada. Tanto la refrigeración como el transporte requieren energía y combustible, y ambos se han encarecido considerablemente.
Una larga cadena de subidas de precios que acaba reflejándose en el menú italiano.
La situación es similar con los pimientos rojos. Los pasos individuales de la cadena de suministro, aunque no sean tan largos como en el caso de la carne de vacuno, se han vuelto más costosos, lo que en última instancia se refleja en el precio del producto.
👉 En muchos lugares, los pimientos rojos se cultivan en invernaderos. Este cultivo es más costoso debido al aumento de los costes de energía y calefacción, de mano de obra y de fertilizantes.
La recolección está asociada a mayores costes debido al aumento de los costes laborales.
👉 Lo mismo ocurre con el transporte debido a los mayores costes de combustible.
👉 Las ventas en el mercado también se ven afectadas por el aumento de los costes energéticos y laborales.
Muchos se preguntan cuándo dejarán de subir los precios de los alimentos. Este tipo de predicciones son difíciles de hacer y son puramente especulativas. Sin embargo, según el Centro de Asesoramiento al Consumidor, la tendencia general es que los precios de los alimentos sólo bajarán ligeramente. En consecuencia, los consumidores deben estar preparados para gastar más dinero en alimentos, ya sea en el supermercado, en restaurantes o en el mercado semanal.
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