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FLORIS En FLORIS Catering, la restauración sostenible y económica van de la mano

FLORIS hace honor a su nombre. La empresa de restauración ecológica quiere subrayar sus estándares de calidad y seguir desarrollando la restauración sostenible. El 2º puesto en el Premio METRO a la Restauración Sostenible da la razón a FLORIS.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
Caja

Panorama general: Kerstin Vlasman fundó en 1994, junto con su marido y homónimo de la empresa, Floris Vlasman, la empresa berlinesa de catering para eventos FLORIS, que hoy es una de las pioneras del sector de la restauración. FLORIS es sinónimo de catering sostenible, socialmente responsable y justo, que se caracteriza por la protección del medio ambiente, la responsabilidad social y económica y una gestión empresarial sostenible.

Para FLORIS, la sostenibilidad no es sólo un reto y una obligación ecológica, sino también económica, especialmente en tiempos de pandemia de coronavirus. Sólo los que presupuestan bien pueden sobrevivir a largo plazo. A menudo, la restauración sostenible sigue considerándose cara. Sin embargo, la optimización de la eficiencia energética y el ahorro asociado en el sector de la energía pueden mejorar significativamente la rentabilidad. FLORIS hace un uso selectivo de sus recursos y evita todo tipo de residuos, por ejemplo, no sólo para hacer un bien al medio ambiente y a la sociedad, sino también para reducir los costes de explotación.

Para la pareja de empresarios, asumir su responsabilidad con el medio ambiente y sus semejantes es algo natural. "Por el bien de nuestros hijos, queríamos responsabilizarnos del mundo que un día les dejaremos y convertirnos en un modelo para el sector", afirma Kerstin Vlasman. "Nos centramos en la regionalidad y la estacionalidad de los alimentos, pero también en los ámbitos de la energía, el clima, el agua y los residuos. En 2009, decidimos compensar sistemáticamente nuestra huella de carbono con nuestro socio KlimaInvest Green Concepts." Ya en 2012, FLORIS se convirtió en la primera empresa de catering de Alemania en alcanzar el 100% de neutralidad climática compensando todos los gases de efecto invernadero CO2 generados en la adquisición de energía (producción/administración) y en el ámbito de la movilidad. FLORIS también ofrece a sus clientes la compensación completa de los servicios de catering previa solicitud.

Disfruta de las sobras con "Zauberstreu" y "Beste Reste Box"

En FLORIS no se desperdicia la comida. El vino sobrante se transforma en vinagre de vino y los recortes de verduras se utilizan para hacer "Zauberstreu", disponible en la tienda online, como ingrediente para el caldo de verduras. Mediante documentación y análisis, las raciones pueden adaptarse a las necesidades reales de los clientes. Los invitados pueden llevarse a casa todo lo que no se coman en la "Caja de las mejores sobras" del Ministerio Federal de Agricultura y Alimentación. Y si sobra algo, la comida sobrante se dona al Berliner Tafel o a la iniciativa Foodsharing e.V.

FLORIS procesa principalmente productos frescos crudos. Los alimentos, en su mayoría sin tratar, ecológicos y de producción justa, suelen proceder del mercado mayorista de Berlín o de los alrededores. Kerstin Vlasman: "Seleccionamos con mucho cuidado a nuestros proveedores y socios certificados preferentes. Apostamos por una cocina ligera y sana y nos centramos principalmente en los productores de nuestra región" Como servicio de catering ecológico, FLORIS también ofrece platos vegetarianos y veganos y pretende reducir la cantidad de carne y pescado que ofrece.
Floris
Derechos de imagen: Jan Voth

Catering
Derechos de imagen: Jan Voth

Electricidad verde, lámparas de bajo consumo y pronto un paisaje en flor

Por cierto, FLORIS se dio cuenta de algo hace mucho tiempo: "Sólo compramos electricidad verde, utilizamos bombillas de bajo consumo y detectores de movimiento. Queremos sensibilizar a nuestros empleados sobre la calefacción eficiente y el ahorro energético. Siempre estamos trabajando para mejorar nuestra gestión energética y reducir nuestro consumo de agua y energía", afirma Kerstin Vlasman.

En 2020, la empresa se trasladó a Berlín-Neukölln. Ahora tiene su propio jardín de más de 500 metros cuadrados. En el futuro, se crearán aquí bancales elevados para cultivar hierbas aromáticas y ensaladas a la manera de la agricultura urbana. Para garantizar un cultivo sostenible, también habrá una planta de compostaje que permitirá reciclar los restos de comida. La turba resultante podrá utilizarse como abono. El riego se realiza con agua de lluvia recogida. El aumento de los costes en el sector de la energía o de la eliminación de residuos también hace atractiva, desde el punto de vista económico, esta gestión de conservación de los recursos. La gestión eficiente de la energía y el uso de tecnologías de ahorro energético ahorran electricidad y reducen las emisiones de gases de efecto invernadero. Por ello, Kerstin Vlasman se muestra optimista de cara al futuro a pesar de la actual crisis del coronavirus: "El jardín y la planta de compostaje son el proyecto de nuestros sueños. Puedo verlo literalmente ante mis ojos: un paisaje floreciente".

Premio METRO a la restauración sostenible

Los restauradores pudieron presentar sus iniciativas gastronómicas ecológicas al Premio METRO de Gastronomía Sostenible. Los finalistas seleccionados por el jurado de expertos presentaron sus conceptos -en línea a través de un vídeo en 2020- y se enfrentaron a una votación pública. Debido al bloqueo, la ceremonia de entrega de premios tuvo lugar digitalmente como parte del congreso del Día Alemán de la Sostenibilidad 2020. El primer puesto fue para el restaurante vegano ecológico Bunte Burger de Colonia, con su concepto gastro ecológico. Floris obtuvo el segundo puesto y el restaurante para empleados de MAN Energy Solutions National & RENK AG de Augsburgo, el tercero. Más información en www.metro.de/aktionen/nachhaltige-gastronomie.

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