El número de personas infectadas por el coronavirus va en aumento, por lo que cada vez más países vuelven a decretar el bloqueo total o parcial. Una medida importante para proteger a todos, pero que también perjudica a los restauradores o a las personas de la industria cultural y de eventos. Pero, ¿qué puede hacer el sector de la restauración para no hundirse en la segunda oleada de coronavirus y sobrevivir a este bloqueo -y a cualquier otro que pueda venir después?
La crisis del coronavirus vuelve a plantear problemas financieros a muchos restauradores de todo el mundo. Durante mucho tiempo, el sector confió en que diversas medidas de higiene y reorganizaciones salvarían los negocios de invierno y evitarían un segundo cierre patronal, pero el número de infecciones está volviendo a aumentar drásticamente. En Alemania, por ejemplo, los restauradores tienen que cerrar durante todo el mes de noviembre, durante la "luz de cierre" temporal.
"¿Y ahora qué hago?": muchos restauradores se enfrentan a esta pregunta y agradecen que alguien les lleve de la mano y les muestre varias opciones de actuación. Por eso, en Alemania, METRO HoReCa ofrece a sus clientes no sólo información útil en su página web, sino también una línea directa de atención al restaurador desde el comienzo de la crisis del coronavirus en primavera. En ella, experimentados asesores de hostelería ayudan a los restauradores y les aconsejan por teléfono y correo electrónico sobre las distintas ayudas y servicios que ofrece METRO. Entre otras cosas, también ayudan a optimizar los servicios fuera del hogar o dan recomendaciones sobre ajustes del menú. También proporcionan información sobre los programas de ayuda del Gobierno.
En la medida de lo posible, las ofertas para llevar y los servicios de reparto ayudan a los hosteleros a llegar a fin de mes. Es importante elegir los platos adecuados. Los platos fríos y los que los invitados pueden calentarse en casa, como sopas, guisos o pasteles, son especialmente adecuados. Además: calidad antes que cantidad. Es mejor ofrecer menos platos y garantizar la máxima calidad. Pero no sólo es importante la elección del menú, sino también el envase adecuado. Cada vez son más los clientes que apuestan por soluciones sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, como los envases desechables compostables. Las empresas de catering que aún no ofrecen un servicio de entrega pueden crearlo utilizando el botón de pedido de DISH e integrarlo en su sitio web. La digitalización no sólo es ventajosa en estos tiempos difíciles.
Ahora también es el momento de ser creativos y reforzar la fidelidad de los clientes. Los restauradores tienen que hacerse notar y deben ampliar su presencia en las redes sociales y en su sitio web y anunciar, por ejemplo, tutoriales en vídeo o ideas de regalos especiales para los clientes. También pueden ofrecer vales. Los clientes habituales pueden ayudar a sus restaurantes favoritos a superar el periodo de cierre comprando vales. METRO Alemania ofrece a los clientes de HoReCa el portal www.HilfeLokal.de, por ejemplo, donde tanto restaurantes como otros negocios independientes pueden crear y vender vales digitales fácilmente. Las exquisiteces culinarias para regalar también son un complemento creativo para el negocio fuera del hogar. Las conservas son especialmente adecuadas para ello: Tanto las mermeladas clásicas como las sopas saladas, los postres como la compota de manzana o los modernos chutneys pueden prepararse fácilmente en grandes cantidades y conservarse durante mucho tiempo. Llenados en tarros pequeños, son el regalo perfecto -incluso para invitados concienciados con el medio ambiente- y garantizan que los alimentos comprados puedan utilizarse en tiempos inciertos. También se puede utilizar un sistema de depósito para incentivar a los clientes a que vuelvan, devuelvan los tarros o los rellenen directamente. Lo más importante aquí es llamar la atención sobre las opciones de regalo a través de las redes sociales y otros canales para que el mayor número posible de huéspedes se entere de las ofertas.
Aunque cueste ver los aspectos positivos: El periodo de parón también puede verse como una oportunidad. Los restauradores pueden aprovechar el tiempo para llevar a cabo medidas de mantenimiento, remodelación o embellecimiento y pensar en nuevas estrategias para su negocio que lo hagan más resistente a la crisis de cara al futuro.
Una cosa es cierta: con mucha resistencia, creatividad y con los socios adecuados y los clientes habituales fieles a su lado, los restauradores pueden superar este duro momento. Y juntos podemos asegurarnos de que la próxima ola que nos golpee sea una ola de alivio y felicidad cuando podamos volver a ser comensales de nuestro restaurante favorito.