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Un cucharón ... buen instinto

Las nuevas tendencias sacuden constantemente el sector: nosotros las rastreamos. En nuestra serie "Un cucharón...", presentamos periódicamente proyectos y personalidades apasionantes de la gastronomía y la hostelería. Hoy nos adentramos en el mundo de la búsqueda de tendencias y entrevistamos a Andreas Würfel, director general de Hospitality Digital Inc, la unidad de negocio estadounidense de Hospitality Digital, filial de METRO AG, que desarrolla tecnologías para el sector de la restauración y el comercio minorista.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).

Andreas, si se quiere tener éxito en los sectores de la restauración y la venta al por mayor, hay que estar atento a las últimas tendencias e innovaciones lo antes posible. ¿Cómo lo hace y qué ha aprendido en los últimos años?

En general, vivimos en una época de sobrecarga de información. Más fuentes, más hechos, más opiniones: la información se ha vuelto omnipresente. Por eso creo que establecer relaciones y fuentes fiables es crucial para adquirir conocimientos. ¿Quién me presentó a un experto concreto? ¿Conoce bien el tema? ¿Proviene del sector y aporta ideas más profundas o sólo conocimientos básicos?

Aunque "el Sr. y la Sra. Google" es una forma estupenda y gratuita de conocer tendencias y puntos de vista en una primera oleada, yo prefiero las conversaciones directas de expertos con personas que viven y respiran el tema en cuestión. Estas conversaciones suelen empezar de forma relativamente informal. La gente se conoce en conferencias e intercambia conocimientos antes o después de un panel o mesa redonda. El resultado son nuevas redes de contactos, conversaciones de seguimiento y reuniones enriquecedoras. A menudo veo a otras personas que comparten con nosotros puntos de dolor muy similares. Aprender más sobre cómo intentan encontrar una solución para sí mismos nos da una ventaja.

Aunque "el Sr. y la Sra. Google" es una forma estupenda y gratuita de aprovechar las tendencias y los conocimientos en una primera oleada, prefiero las conversaciones directas de expertos con personas que viven y respiran el tema en cuestión.

Andreas Würfel

Usted viaja entre Estados Unidos y Europa para conocer las últimas ideas y tecnologías. ¿Qué es actualmente inevitable?

En un metanivel, las cadenas mundiales de suministro están experimentando cambios fundamentales. En parte impulsadas por la innovación, en parte influidas por fuerzas sociopolíticas y geoeconómicas. Esto afecta a todos, incluidos METRO y todos nuestros clientes. A la inversa, las innovaciones encierran un enorme potencial para satisfacer las necesidades de nuestros clientes más rápido y mejor.

Por ejemplo, a ambos lados del Atlántico, veo cada vez más gente que viaja con mayor frecuencia y rapidez. Casi todos traen consigo un interés por la cocina local y, al mismo tiempo, influyen en nuevos conceptos y menús de restaurantes locales que antes eran menos conocidos. Y una nueva generación de comensales orientados a la experiencia busca nuevos restaurantes de moda. Desde la cadena de suministro hasta el comportamiento futuro de los consumidores, todo esto está cambiando qué y cómo nos compran nuestros clientes de restauración, cómo abastecemos nuestras estanterías y qué tecnologías utilizamos para servir mejor una gama de menús y sabores cada vez más diversa y en evolución dinámica. Por eso estamos estudiando toda la gama de opciones de innovación digital -desde la habilitación multicanal hasta los sistemas operativos para restaurantes basados en datos- a través de nuestra propia cadena de suministro hasta el cliente.

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¿Cómo pueden beneficiarse las empresas de este tipo de exploración? ¿Tiene algún ejemplo concreto para METRO?

Tanto desde la perspectiva de un operador de restaurantes como desde la del negocio mayorista y de reparto, EE.UU. es para nosotros un importante mercado faro para la innovación. Como mínimo, observar cómo entienden y utilizan la innovación nuestros colegas y restauradores estadounidenses nos ayuda a resolver el viejo dilema de "no sé lo que no sé". ¿Qué deberíamos saber, pero no sabemos qué preguntar? Ver de primera mano cómo se crean nuevos conceptos empresariales en Estados Unidos es un buen ejemplo. O relacionarse con las start-ups estadounidenses que hoy trabajan en las ofertas digitales del mañana.

Por supuesto, el mercado estadounidense también nos ofrece la oportunidad de desarrollar nuestras propias soluciones digitales para restaurantes. Por ejemplo, nos hemos fijado en la mayoría de las principales empresas estadounidenses de tecnología de la restauración para apoyar nuestras propias iniciativas de TPV orientado al cliente , Website Builder, Cockpit y MenuKit. Todo ello bajo el lema "bridge-to-Europe", ya que traducimos la esencia de nuestras ideas y debates de expertos estadounidenses en beneficios prácticos para nuestros equipos de proyecto en Alemania. A menudo aprendemos algo nuevo y otras veces nos damos cuenta de que nuestros colegas de innovación de EE. UU. nos llevan ventaja.

En cualquier caso, siempre es una conversación importante. Con esa idea en mente, entrevistamos a expertos de mi esfera de influencia sobre temas relacionados con el ecosistema alimentario para nuestro equipo de NX Food. Son conversaciones inteligentes sobre cosas inteligentes que afectan no solo a la industria alimentaria estadounidense, sino probablemente a nuestros propios mercados en el futuro. Estas entrevistas son un buen ejemplo de cómo la transferencia de las mejores ideas e innovaciones suele empezar con una conversación.

Encontrará más información sobre la gestión de la innovación de METRO en el Informe Anual 18/19 de este año.

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Sobre... Andreas Würfel

Andreas Würfel, un activo emprendedor y evangelizador, es consejero delegado de Hospitality Digital Inc, la unidad de negocio estadounidense de Hospitality Digital, una filial de METRO AG que desarrolla tecnología para los sectores de la hostelería y el comercio minorista. También es Director de Asociaciones Estratégicas de METRO AG en EE.UU., centrándose en la innovación y el desarrollo empresarial internacional en los sectores de la hostelería, el comercio minorista y la alimentación.

Twitter: @andreaswuerfel
LinkedIn: linkedin.com/in/andreaswuerfel

Un cucharón

Un cucharón

Las nuevas tendencias marcan el sector de la alimentación y la restauración. En el punto de mira: proyectos y personalidades inspiradores. Muestran lo que es tendencia, lo que se mueve y lo que tiene éxito.

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