Salvar el mundo con dumplings

"En realidad somos un restaurante normal, con los mismos requisitos y todo", dice Ann-Kathrin Wohlrab. Ella y su socio llaman cariñosamente a su local de la calle Wiener Straße 34 de Berlín "pequeña sala de exposición de bocadillos". El menú siempre cambia por completo, ya que Wohlrab y Schröder sólo cogen lo que pueden conseguir, que puede ser lombarda y remolacha una semana y pollo y espinacas la siguiente. "Solo hay patatas siempre disponibles", dice Ann-Kathrin Wohlrab riendo. Desde 2017, ella y Mauritz Schröder elaboran deliciosas albóndigas con los sabores más atrevidos, y casi exclusivamente a partir de excedentes y alimentos recuperados. La garantía de calidad de los alimentos utilizados corre a cargo de los socios colaboradores, entre los que se encuentran METRO Alemania y SIRPLUS, así como minoristas de alimentación.

"Y que nadie está en desventaja si come alimentos sobrantes o ahorrados. El aprecio tiene que volver a manifestarse en la mente de la gente", como le ocurría a su abuela. "Mi abuela siempre aprovechaba toda la comida y se la comía al día siguiente", dice la gastrofundadora. "Cuando estudié en Berlín y más tarde trabajé en una agencia, esta forma de vida, este enfoque consciente de la comida, se perdió en mi día a día. Siempre tenía la nevera llena y tiraba muchas cosas. Llegó un momento en que me molestó tanto que empecé a buscar una solución a este problema, que no sólo me afecta a mí, sino a toda nuestra sociedad."

Las albóndigas de Wohlrab y Schröder se probaron por primera vez fuera de su círculo de amigos en un acto de crowdfunding organizado por SIRPLUS. Las pequeñas delicias se vendieron como rosquillas y sus inventores fueron preguntados en repetidas ocasiones por la ubicación de su restaurante, aunque el plan en aquel momento era vender las bolas de masa a través de minoristas de alimentación. Pero los dumplings de DingsDum eran solicitados una y otra vez para catering. "Prácticamente cobró vida propia", recuerda Ann-Kathrin Wohlrab. "No paraban de pedirnos sesiones de fotos y entrevistas, e incluso nos contrataban empresas conocidas, a pesar de que ni siquiera teníamos restaurante y siempre cocinábamos en cocinas compartidas. El entusiasmo de la gente por nuestra idea nos animó a lanzarnos con el restaurante. Teníamos tanto que hacer que ni siquiera teníamos tiempo para dudar".

Ann-Kathrin Wohlrab es creativa y su socio, Mauritz Schröder, tiene experiencia en marketing y gestión. "Esto significa que podemos hacer mucho nosotros mismos en términos de diseño y marketing", dice Wohlrab. Ambos son autodidactas. "Hemos tenido que leer y aprender mucho y seguimos adquiriendo nuevas experiencias constantemente. Ahora nuestro trabajo no se puede comparar con la vida cotidiana de oficina. Nos encanta el contacto directo con el cliente y las sorpresas y decisiones que surgen cada día como restaurador independiente."