Las ostras son el epítome de la comida gourmet. Pero estos nobles bivalvos son algo más que manjares para gourmets. A veces contienen verdaderos tesoros y proporcionan agua limpia al equipo. Estos 5 datos lo demuestran: Estos mejillones son realmente potentes.
Las ostras ganaron fama no como manjar, sino como guardianas de tesoros. En teoría, todas las ostras pueden desarrollar una perla. No está del todo claro cómo y por qué se forma una perla. Sin embargo, los investigadores suponen que se forma un quiste en la concha como consecuencia de parásitos u otras lesiones. El material de construcción de la concha se deposita allí, capa a capa, hasta que se forma una perla. En los criaderos de mejillones cultivados, las ostras tardan unos dos años en formar una perla, de la que sólo alrededor del 10% puede utilizarse comercialmente, por ejemplo como perlas de joyería.
Las ostras son verdaderos héroes ecológicos porque filtran agua, hasta 240 litros al día. Como no pueden alimentarse por sí mismas, comen todo lo que nada frente a sus conchas durante las mareas. Así absorben nutrientes y los contaminantes acaban en su mucosa. Esto mantiene el agua limpia y ayuda a reducir el plancton. No necesitan ningún otro alimento, sólo un andamio al que agarrarse en casa, en el criadero de ostras. Esto hace que no sólo sean fáciles de cuidar, sino también especialmente sostenibles.
Las ostras sólo se sienten a gusto con otras ostras. Como comunidad de moluscos, forman arrecifes que les sirven de hogar no sólo a ellas, sino también a innumerables especies animales. Aquí, innumerables especies de peces e invertebrados encuentran rápidamente refugio en el arrecife de ostras. En pocas semanas, la diversidad de especies en estas zonas se dispara.
Alrededor del 90% de las ostras de menos de un año son machos. Pero alrededor del 80% de las ostras de más de un año son hembras. ¿Cómo es posible? Pueden cambiar de sexo varias veces a lo largo de sus 20 años de vida. Dependiendo del contenido en nutrientes y de la temperatura del agua, esto ocurre incluso con más frecuencia que una vez al año.
La ostra del Pacífico es una de las especies más populares entre los gourmets. Pero antes de triunfar en Europa y América, tuvo que recorrer un largo camino. Partiendo de la costa asiática del Pacífico, viajó a Norteamérica, Australia, Europa y Nueva Zelanda. En 1883, unos criadores la llevaron de Portugal a Holanda para ver si podía convertirse en autóctona del Mar del Norte. Como la versión europea estaba gravemente afectada por la enfermedad de la ostra, los criadores esperaban obtener una versión más robusta. Con un éxito inesperado: los animales se reproducen en masa desde los años sesenta. Desde finales de los 70, incluso se han encontrado en el Mar de Wadden.