Cosa stava succedendo, Max Strohe?

In passato, la panna montata era l'unica cosa che usciva dalla bottiglia Isi. Oggi, grazie alla gastronomia molecolare, è possibile trasformare quasi tutto in una schiuma. Qui da Tulus Lotrek, lasciamo che l'olandese fiorisca in essa. La schiuma acquista una consistenza meravigliosa e una lucentezza setosa.

Dopo il servizio serale, l'adrenalina svanisce ed è ora di smontare e pulire. Nelle prime settimane di un nuovo piatto, gli avanzi di tutti gli ingredienti vengono sempre divorati avidamente, non si butta via nulla. Ma prima dei giorni di riposo, anche l'oro che è stato riempito d'aria deve purtroppo essere smaltito. La bouillabaisse holli Gochujang* ci lascia ad arte, per darle un'ultima fase, e appare astrattamente perfetta come il gelato dipinto in un croissant. Un po' di sesamo, come spruzzi sullo yogurt gelato, completa il quadro. Così, anche poco prima della fine, giochiamo con le aspettative visive prima che Holli inizi la sua portata finale. Io lo chiamo: Bouillabaise Bukkake - o: Il cerchio della vita.

* pasta di spezie piccanti, nota del redattore.