Gli avocado di Malaga

Il rumore di fondo è un contrasto come il giorno e la notte.

Nel capannone di produzione, dove gli avocado vengono trasformati, tra l'altro, in guacamole, le catene di montaggio ronzano e le macchine sferragliano. In mezzo a tutto questo, i dipendenti controllano, tagliano e selezionano i frutti con mano esperta.

Nel frutteto di avocado, a poche centinaia di metri di distanza, regna il silenzio. Almeno a un primo ascolto. In realtà, una leggera brezza fa frusciare silenziosamente il fitto fogliame. Le voci dei lavoratori diventano udibili solo quando ci si avvicina. Su una superficie di 30 ettari, i dieci uomini sono inizialmente difficili da individuare nel folto degli alberi di avocado alti diversi metri. Anche questa squadra lavora con grande esperienza: albero per albero, fila per fila. In Spagna è proprio alta stagione per la raccolta degli avocado. Ogni frutto viene raccolto a mano.

L'uomo e la macchina nella produzione di avocado

Che provengano da fornitori esterni o dal campo adiacente, tutti gli avocado vengono sottoposti a un rigoroso controllo di qualità presso Frutas Montosa. Anche questa verifica viene effettuata a mano.

L'azienda è altamente tecnologizzata. Dispone di un laboratorio moderno, camere di maturazione automatizzate e nastri trasportatori. Una calibratrice, ad esempio, seleziona gli avocado in base al peso. In questo modo, i frutti rotolano dal nastro nel punto previsto per la loro classe di peso.

Ma quando si tratta di aspetto e ammaccature, sono ancora le persone a svolgere il controllo in modo più affidabile.

Sul nastro trasportatore, le collaboratrici addestrate effettuano la selezione con la massima cura e rapidità. Ogni avocado che non è del tutto perfetto finisce su un nastro parallelo e viene trasformato in guacamole. Gli avocado impeccabili vengono trasportati in base al grado di durezza. A seconda della destinazione, continuano a maturare in una delle celle frigorifere a temperatura variabile.

In media, nelle varie celle di maturazione sono sempre disponibili un milione di chilogrammi di avocado.

Frutas Montosa rifornisce METRO, tra l’altro, in Francia, Austria, Polonia e in una dozzina di altri paesi. A seconda delle rotte di trasporto, variano anche i livelli di maturazione con cui vengono confezionati gli avocado.

Un esempio: se gli avocado vengono caricati oggi, due giorni dopo saranno nel mercato all'ingrosso METRO nei Paesi Bassi. Il trasporto verso la Francia, invece, richiede solo un giorno. Di conseguenza, i frutti sono più maturi per questo mercato di destinazione.

Oltre agli avocado freschi, Frutas Montosa produce anche guacamole e polpa di avocado per il marchio proprio METRO Chef. La polpa di avocado è una purea di avocado destinata alla lavorazione e viene offerta in versione delicata o piccante. Questo è pratico per la ristorazione: ogni frutto che non deve essere faticosamente sbucciato e snocciolato fa risparmiare tempo in cucina.

Lavorazione manuale per garantire la qualità del guacamole e della polpa di avocado

Anche nella produzione di guacamole, nella sala adiacente, i dipendenti tagliano a metà gli avocado a mano a ritmo serrato. Si potrebbe fare anche a macchina.

"Ma tagliandoli a mano garantiamo la massima qualità", sottolinea Athimon. "È un processo molto laborioso, ma in cambio il nostro guacamole non contiene fibre né polpa di qualità inferiore."

Il laboratorio interno esamina inoltre a campione i prodotti finiti dal punto di vista microbiologico. Anche gli avocado consegnati vengono controllati. Particolarmente importante è la percentuale della cosiddetta sostanza secca. Più alto è questo valore, meglio è: il frutto diventa così più saporito.

«Deve essere almeno del 23%; alla fine della stagione il valore può salire fino al 29%», spiega Athimon.