Una visita al ristorante è come una piccola vacanza

METRO fornisce gli ingredienti per momenti di ristorazione indimenticabili, sia nel negozio all'ingrosso che con il servizio di consegna. Ma METRO è anche un partner affidabile quando si tratta di arredare la sala da pranzo e la cucina. Tuttavia, gli ospiti non vogliono solo un posto dove mangiare. Cercano un momento pieno di divertimento, di comunità e di impressioni durature. La domanda rimane: cosa intendono gli ospiti per momento speciale? Per scoprirlo, Omniquest ha condotto un sondaggio online su 1.000 ospiti di ristoranti nel dicembre 2024 per conto di METRO Stories. L'obiettivo del sondaggio rappresentativo era quello di utilizzare le informazioni esclusive per aiutare i ristoratori a creare la migliore esperienza di ristorazione per i loro ospiti.

Ai tedeschi piace mangiare fuori

Perché lo abbiamo chiesto? Perché solo i ristoratori che soddisfano i desideri dei loro ospiti avranno successo a lungo termine. I ristoratori che rispondono ai desideri dei loro ospiti possono non solo conquistare nuovi clienti, ma anche fidelizzare quelli abituali. Questo perché, come dimostrano i risultati di un sondaggio rappresentativo su 2.000 tedeschi condotto da YouGov per conto di METRO e della sua controllata DISH Digital Solutions nel gennaio 2025, i tedeschi amano mangiare fuori: più della metà si reca al ristorante almeno una volta al mese e uno su quattro almeno una volta alla settimana. Per fare luce su questo dato, volevamo sapere: Che cosa è particolarmente importante per gli ospiti del 2025 quando visitano un ristorante o un caffè? Quali innovazioni o cambiamenti vorrebbero vedere? E perché la visita a un ristorante è qualcosa di più di una semplice cena, cosa la rende speciale?

Aspettative di una visita al ristorante

I risultati del sondaggio mostrano che le aspettative di una visita al ristorante sono tanto diverse quanto gli ospiti stessi. Tuttavia, ci sono alcuni aspetti che sono particolarmente importanti per la maggior parte degli intervistati.

• Per circa l'84,5% degli intervistati, la qualità del cibo è il fattore più importante, seguito da vicino dal rapporto qualità-prezzo (circa 80%). Questo pone delle sfide ai ristoratori, soprattutto in vista dell'aumento dell'IVA nel settore della ristorazione e dell' inflazione.
• Un servizio cordiale e personalizzatoè essenziale per il 73% degli intervistati. Un buon servizio richiede un buon personale di servizio, una sfida importante vista la carenza di manodopera qualificata nel settore della ristorazione.
• Un ambiente attraente gioca un ruolo decisivo per il 54% degli intervistati. Oltre al cibo di alta qualità e al buon servizio, il design della sala da pranzo è fondamentale.

I ristoratori non dovrebbero trascurare la progettazione del menu. Dovrebbe essere flessibile e tenere conto delle preferenze alimentari individuali. Circa il 50% degli intervistati vorrebbe un menu aperto a tutte le abitudini alimentari, in modo da poter godere di una visita al ristorante in compagnia di amici, familiari o colleghi di lavoro. In particolare, il 25% vorrebbe più opzioni vegetariane e vegane. Se il menu soddisfa tutti gli ospiti, questi possono godersi la loro piccola vacanza insieme, che è il modo in cui alcuni intervistati percepiscono una visita al ristorante. Si rompe la routine, si conoscono nuove culture e abitudini alimentari e si evade per un attimo dalla vita quotidiana. E con un cibo buono e flessibile, servito da personale cordiale in un'atmosfera accogliente.

Innovazioni digitali nei ristoranti: cosa si aspettano gli ospiti

Non sono solo il buon cibo, l'ambiente e il servizio a conquistare i clienti; anche le innovazioni digitali giocano un ruolo sempre più importante. L'indagine YouGov commissionata da METRO mostra che la maggior parte dei tedeschi conosce e utilizza già gli strumenti digitali per le visite al ristorante, le prenotazioni e i pagamenti: Il 50% ha già prenotato un tavolo online, il 38% dei commensali in generale e una persona su due sotto i 45 anni ha utilizzato i menu digitali. Il pagamento senza contanti è particolarmente importante. Più di un terzo dei giovani sotto i 45 anni(34%) eviterebbe un ristorante che non offre servizi di pagamento mobile e il 72% di loro preferisce pagare senza contanti.

Le due indagini mostrano chiaramente che le innovazioni e le tendenze tecnologiche suscitano interesse e stanno diventando sempre più importanti. Per il 30% degli intervistati da Omniquest, i sistemi di ordinazione o pagamento digitali sono già un fattore decisivo. Va notato che non sono solo gli ospiti a trarne vantaggio: I ristoratori risparmiano anche personale e tempo con i sistemi POS digitali come DISH POS o DISH Pay.

L'esperienza complessiva conta quando si visita un ristorante

I risultati del sondaggio dimostrano che: Non esiste un unico ingrediente segreto, è l'interazione dei componenti che convince gli ospiti, proprio come in un piatto. I ristoranti ottengono punti con cibo squisito, un ambiente elegante e un servizio cordiale, ma anche con la digitalizzazione e la sostenibilità. La sostenibilità e la consapevolezza ambientale sono una preoccupazione per circa il 30% degli intervistati.

Un intervistato dice in poche parole: "La cosa speciale è l'esperienza complessiva. Posso semplicemente divertirmi. Cambio scenario, mi trovo in un ambiente diverso e ho qualcuno che si prende cura di me". Un'altra persona è d'accordo: "Ci si sente come se ci si stesse regalando un po' di benessere".

Suggerimenti: Come i ristoratori scoprono cosa vogliono i loro clienti

Anche se il nostro sondaggio è rappresentativo, rimane un'istantanea. Ad esempio, solo il 21% degli intervistati desiderava eventi speciali o serate a tema. Ma ci sono sicuramente momenti - come ad esempio durante i grandi tornei di calcio con pubblico - in cui la domanda aumenta notevolmente. Per questo è ancora più importante che i ristoratori continuino a informarsi sui desideri dei loro ospiti. Questo non solo dimostra il loro interesse, ma aiuta anche a migliorare la loro offerta.

Ecco alcuni suggerimenti: