L'integrazione riduce al minimo la carenza di competenze

Le sfide dell'impiego di manodopera straniera

L'impiego di persone provenienti da culture diverse comporta molti vantaggi. I potenziali dipendenti sono spesso molto motivati a lavorare. Sono fortemente impegnati a sostenere l'azienda. Tuttavia, per far sì che lo facciano, ci sono diverse sfide da superare. Queste includono, tra l'altro

• Barriere linguistiche: La comunicazione in cucina o con gli ospiti può essere difficile. Anche la formazione in materia di sicurezza e salute non è facile da completare per il personale straniero.
• Differenze culturali: stili di lavoro e di comunicazione diversi possono portare a malintesi.
• Condizioni quadro legali: L'impiego di manodopera straniera è strettamente regolamentato dalla legge. Essi possono essere assunti solo se sono ammessi al mercato del lavoro tedesco. (Fonte: Agenzia federale del lavoro)

Nella nostra rubrica "Bella domanda...", lo chef stellato Stefan Hummel, il proprietario di un ristorante Daniel Nawenstein e la consulente di catering Kerstin Rapp-Schwan ci spiegano quali sono le altre sfide per i ristoratori oltre alla carenza di lavoratori qualificati:

Integrare i dipendenti con radici straniere

In molti casi, assumere immigrati significa accogliere nel team persone che sono nuove nel Paese, spesso con tutta la famiglia. I datori di lavoro possono aiutarli a sentirsi a casa nel loro nuovo ambiente. La parola chiave è cultura dell'accoglienza. Ciò significa sostenere i nuovi dipendenti anche al di fuori del loro lavoro. Tutti hanno bisogno di un posto dove vivere, e l'esperienza insegna che non è facile trovarlo. Chi arriva in Germania per la prima volta deve anche confrontarsi con le varie autorità. La barriera linguistica, da sola, rappresenta una grande sfida per i nuovi arrivati. Per questo motivo è ancora più importante che i datori di lavoro forniscano un supporto, offrendosi di accompagnare, tradurre e consigliare sulle procedure. Chi arriva in Germania con la famiglia cerca asili o scuole adatti ai propri figli. I datori di lavoro possono aiutarli consigliando o contattando le strutture.

Kreuzberger Himmel assume rifugiati

Il ristorante Kreuzberger Himmel, fondato dall'associazione Be an Angel come progetto faro, è un ottimo esempio di integrazione di dipendenti stranieri nel settore della ristorazione. Il ristorante berlinese impiega solo persone che sono fuggite dal loro Paese. "Molti hanno vissuto guerre e violenze. Vogliono costruirsi un futuro di pace in Germania: un enorme potenziale per noi", afferma Andreas Tölke, amministratore delegato di Kreuzberger Himmel. "Accompagniamo e sosteniamo i nostri dipendenti ovunque sia necessario. È quasi impossibile per un rifugiato farsi strada da solo nella giungla delle autorità tedesche".

L'associazione sostiene anche altre imprese di ristorazione nell'assunzione di persone con un background migratorio. "A molti mancano il tempo e le conoscenze", sottolinea Andreas. "Le competenze linguistiche sono un fattore cruciale, poiché la maggior parte delle persone che lavorano alla Kreuzberger Himmel inizialmente non conoscono il tedesco. "All'inizio, prendere le ordinazioni può richiedere qualche minuto", dice Andreas. "Ma tutti i nostri ospiti conoscono il nostro concetto e lo sostengono. Molti vivono Kreuzberger Himmel come una nuova famiglia".

Il ristorante Papaya di Berlino si affida a una forza lavoro variopinta

L'azienda familiare Papaya di Berlino impiega anche persone con un passato di immigrazione. Gli chef specializzati provenienti dalla Thailandia preparano i piatti dei ristoranti thailandesi. "Reclutiamo gli chef specializzati in Thailandia e poi li portiamo da noi a Berlino", spiega l'amministratore delegato Michael Näckel, descrivendo il processo. Prima che gli chef possano iniziare a lavorare, ci sono alcuni ostacoli burocratici da superare. Una volta sbrigate tutte le formalità e dopo che Papaya ha trasportato gli chef a Berlino, questi vivono in appartamenti messi a disposizione da Papaya. "L'attenzione e l'apprezzamento sono il punto di forza. Sappiamo tutti che trovare un alloggio a Berlino è tutt'altro che facile", sottolinea Michael. "I nostri gestori di ristoranti si occupano di tutte le registrazioni e le formalità, come i permessi di soggiorno e l'apertura di un conto bancario". Questo processo è complesso e richiede tempo, ma Michael sa che l'investimento vale la pena. Un altro ostacolo: Per legge, gli chef specializzati possono lavorare in Germania solo per quattro anni. Dopodiché non possono tornare per tre anni. "Questo regolamento rende le cose molto più difficili per noi. In genere gli chef si sono integrati in modo eccellente, fanno un ottimo lavoro e vogliono rimanere in Germania. Tuttavia, dobbiamo separarci da loro dopo quattro anni".

Al Papaya non lavorano solo chef di specialità thailandesi, ma anche personale di servizio e di cucina proveniente da Thailandia, India, Pakistan, Laos, Vietnam e Ghana.
Vietnam e Ghana. "Siamo un team variopinto e diversificato. Ci piace molto lavorare insieme", afferma felice Michael. Molti hanno una conoscenza limitata del tedesco e alcuni sono analfabeti. "Gli chef specializzati sanno leggere e scrivere. Ma le persone che sono arrivate in Germania grazie al matrimonio o al ricongiungimento familiare, ad esempio, e che hanno frequentato la scuola per un periodo molto breve nel loro paese d'origine, non possono farlo", dice Michael. Per Papaya, l'analfabetismo è una sfida, non un ostacolo. "I dipendenti sono persone preziose, indipendentemente dal fatto che sappiano leggere e scrivere. Troviamo il modo di utilizzare i dipendenti, li formiamo e li sosteniamo. Abbiamo bisogno di queste persone!".

Lavorare in sicurezza con HoReCa Hero

I datori di lavoro di tutti i settori sono tenuti a garantire la salute e la sicurezza dei propri dipendenti. Per questo motivo, ad esempio, le persone analfabete non sono inizialmente autorizzate a svolgere lavori di pulizia presso Papaya. Dopo tutto, non sono in grado di leggere le istruzioni sui rischi posti dalle sostanze corrosive o tossiche contenute. "Per questo motivo possono entrare in contatto con i detergenti solo dopo che abbiamo insegnato loro a maneggiarli in modo sicuro", sottolinea Michael. Nel settore della ristorazione esistono anche corsi di formazione specifici per il settore sull'igiene alimentare e sulla prevenzione delle infezioni, che devono essere svolti regolarmente per legge. Ma come possono partecipare i dipendenti stranieri se non hanno ancora una sufficiente padronanza della lingua tedesca? È qui che entra in gioco HoReCa Hero, il programma di formazione per l'onboarding e la conformità nel settore della ristorazione e dell'industria alberghiera. Offre una formazione ai dipendenti ufficialmente riconosciuta, equa e competente in 18 lingue. Dalla sicurezza antincendio e l'igiene alla salute e sicurezza sul lavoro.

Non è solo la carenza di personale, ma anche gli stereotipi di genere a influenzare il settore della ristorazione. L'intervista mostra cosa ne pensano gli chef stellati Julia Komp e Daniel Gottschlich: