Un mestolo... Tradizione

Molto importante! Uno dei fattori più decisivi nella produzione del Parmigiano Reggiano - un autentico prodotto naturale proveniente da una regione geografica molto specifica - sono le colture batteriche che si trovano solo lì. Esse influenzano il sapore e le proprietà di lavorazione del latte. Le nostre mucche sono alimentate solo con erba e fieno freschi, il 70% dei quali deve essere coltivato sul terreno dell'allevatore. Vengono munte solo due volte al giorno, non tre come le altre mucche da latte. Inoltre, possono uscire all'aperto e non sono tenute esclusivamente nella stalla. Il Consorzio impiega 7 veterinari che si occupano esclusivamente della salute degli animali. La maggior parte delle mucche da latte con cui si produce il Parmigiano-Reggiano è di razza Frisona-Friesiana, che è di casa nella regione da molte generazioni come Frisona Italiana. Tuttavia, stiamo lavorando per preservare anche la Vacca Bruna e la Vacca Rossa Reggiana, che non producono molto latte, ma sono uniche in termini di sapore e composizione nutrizionale. Il Parmigiano Reggiano che se ne ricava è più costoso ed esclusivo e la sua commercializzazione contribuisce alla conservazione di queste antiche razze.

Che ruolo ha il Parmigiano Reggiano nella cucina italiana?

Qui in regione è il "re dei formaggi" e un elemento indispensabile della cucina, sia a casa che nei ristoranti. Con il suo sapore delicato, il Parmigiano Reggiano stagionato almeno 12 mesi è ideale per essere grattugiato e cucinato. Il formaggio stagionato 24 o 36 mesi si gusta meglio da solo, accompagnato da un bicchiere di Lambrusco o da qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena - che è il mio modo preferito di mangiarlo, perché sono di Modena.

Come ogni altro prodotto la cui produzione non solo segue regole rigide e tradizioni antiche, ma è anche limitata a una regione specifica, anche il Parmigiano Reggiano ha un carattere tutto suo. In esso si sente la terra, l'erba e il sole di questa parte d'Italia e si sposa meglio di qualsiasi altro formaggio con altri prodotti della regione. Infine, ma non meno importante, ha anche una composizione nutrizionale molto particolare. Con il suo alto contenuto di calcio e proteine, senza lattosio e senza additivi, è un vero e proprio superfood!