Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Awokado z Malagi

Nazywane jest „masłem dżungli”, a także „gruszką aligatora” lub „owocem masła”: awokado. Od lat uchodzi za superżywność par excellence. I już dawno nie pochodzi głównie z zagranicy. Wizyta w Frutas Montosa w Hiszpanii, u jednego z największych producentów awokado w Europie.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Produkcja awokado
Plantacja awokado w Hiszpanii – pracownicy

Akceptuję pliki cookie YouTube. Zobacz Polityka Prywatności Google.

Avokado – superfood

  • Uprawa awokado w południowej Hiszpanii: METRO importuje awokado i guacamole bezpośrednio od firmy Frutas Montosa z Malagi, a nie wyłącznie z krajów zamorskich.
  • Kontrola jakości i dojrzewanie: Producent łączy pracę ręczną z nowoczesną technologią, aby zapewnić niezmienną świeżość w całym łańcuchu dostaw.
  • Efektywne wykorzystanie zasobów i gospodarka wodna: obserwacje na miejscu pokazują zrównoważone nawadnianie i scentralizowane zaopatrzenie METRO.
Treść:

Hałas w tle stanowi kontrast jak dzień i noc.

W hali produkcyjnej, gdzie awokado przetwarza się między innymi na guacamole, szumią taśmy produkcyjne i hałasują maszyny. Wśród tego zgiełku pracownicy rutynowo sprawdzają, siekają i sortują owoce.

W gaju awokado, oddalonym o zaledwie kilkaset metrów, panuje cisza. Przynajmniej na pierwszy rzut ucha. W rzeczywistości delikatny wiatr sprawia, że gęste liście cicho szeleszczą. Głosy pracowników słychać dopiero, gdy się zbliżymy. Na powierzchni 30 hektarów dziesięciu mężczyzn w gęstwinie wysokich na metr drzew awokado jest początkowo ledwo widocznych. Ta ekipa również pracuje rutynowo: drzewo po drzewie, rząd po rzędzie. Właśnie trwa szczyt sezonu zbiorów awokado w Hiszpanii. Każdy owoc jest zbierany ręcznie.

Produkcja awokado - kombajny na linii montażowej.
Marka własna METRO - Guacamole
Zbiory awokado w Hiszpanii

Frutas Montosa: producent awokado i największy producent guacamole w Europie

Chociaż otoczenie przypomina tropikalną dżunglę, znajdujemy się na południu Hiszpanii, w regionie Malagi, na terenie firmy Frutas Montosa. Przedsiębiorstwo to jest jednym z najważniejszych producentów awokado w Europie, a jednocześnie największym producentem guacamole w Europie.

Firma zatrudnia ponad 600 pracowników. Roczny obrót wynosi 150 milionów euro. Wśród klientów znajduje się również METRO.

To pokazuje, że wbrew swojej niekiedy złej reputacji awokado niekoniecznie pochodzi z zagranicy. Frutas Montosa uprawia łącznie 110 hektarów własnych pól w okolicach Malagi i dodatkowo współpracuje z 3000 rolników partnerskich. Dostarczają oni swoje zbiory awokado zgodnie z kryteriami jakości firmy. Codziennie do zakładu produkcyjnego trafia 100 000 kilogramów dostarczonych owoców.

„Aby zapewnić dostępność towaru, musimy pozyskiwać owoce z różnych źródeł” – wyjaśnia Thierry Athimon, kierownik ds. sprzedaży w Frutas Montosa. Jest to konieczne z jednej strony, aby zrównoważyć wahania w zbiorach. Z drugiej strony sezon zbiorów awokado w Hiszpanii trwa od grudnia do kwietnia, podczas gdy popyt na ten superfood jest wysoki przez cały rok.
Dlatego Frutas Montosa sprowadza dodatkowo awokado z Maroka, Ameryki Południowej i Afryki.

rutas Montosa. Firma jest jednym z najważniejszych producentów awokado i największym producentem guacamole w Europie.
Firma zatrudnia 750 osób, a jej roczny obrót wynosi 130 milionów euro.
Nawet jeśli tło wygląda jak tropikalna dżungla, znajdujemy się na południu Hiszpanii, w regionie Malagi, na terenie Frutas Montosa.
Guacamole marki własnej METRO

Człowiek i maszyna w produkcji awokado

Niezależnie od tego, czy są dostarczane z zewnątrz, czy pochodzą z sąsiedniego pola: wszystkie awokado w firmie Frutas Montosa przechodzi rygorystyczną kontrolę jakości. Również ta kontrola odbywa się ręcznie.

Zakład jest wysoce zautomatyzowany. Posiada nowoczesne laboratorium, zautomatyzowane komory dojrzewania i przenośniki taśmowe. Maszyna kalibrująca sortuje awokado na przykład według wagi. W ten sposób owoce staczają się z taśmy w miejsce przeznaczone dla ich klasy wagowej.

Jednak jeśli chodzi o wygląd i wgniecenia, to nadal ludzie najpewniej wykonują tę kontrolę.

Na taśmie produkcyjnej przeszkolone pracownice sortują owoce równie starannie, co szybko. Każde awokado, które nie jest idealne, trafia na taśmę równoległą i jest przetwarzane na guacamole. Awokado bez wad jest transportowane dalej według stopnia twardości. W zależności od miejsca przeznaczenia dojrzewa w jednej z komór chłodniczych o różnej temperaturze.

W różnych komorach dojrzewania znajduje się średnio milion kilogramów awokado.

Produkcja awokado - kombajny na linii montażowej.

Firma Frutas Montosa zaopatruje sieć METRO między innymi we Francji, Austrii, Polsce oraz w kilkunastu innych krajach. W zależności od tras transportowych zmienia się stopień dojrzałości, w jakim pakowane są awokado.

Przykład: jeśli awokado zostanie załadowane dzisiaj, to dwa dni później znajdzie się w hurtowni METRO w Holandii. Natomiast transport do Francji trwa tylko jeden dzień. Owoce przeznaczone na ten rynek są odpowiednio wcześniej dojrzewane.

Oprócz samych awokado firma Frutas Montosa produkuje również guacamole i miąższ z awokado dla marki własnej METRO Chef. Miąższ z awokado to puree z awokado przeznaczone do dalszej obróbki, dostępne w wersji łagodnej lub pikantnej. Jest to praktyczne rozwiązanie dla gastronomii: każdy owoc, którego nie trzeba mozolnie obierać i usuwać pestki, pozwala zaoszczędzić czas w kuchni.

W hali produkcyjnej, w której awokado - między innymi - zamieniane jest w guacamole

Ręczna praca gwarantująca jakość guacamole i miąższu z awokado

Również w sąsiedniej produkcji guacamole pracownicy ręcznie przecinają awokado na pół w systemie akordowym. Można by to robić również maszynowo.

„Jednak dzięki ręcznemu rozcinaniu zapewniamy najwyższą jakość” – podkreśla Athimon. „Jest to bardzo pracochłonne, ale dzięki temu nasze guacamole nie zawiera włókien ani miąższu niskiej jakości”.

Ponadto własne laboratorium przeprowadza wyrywkowe badania mikrobiologiczne gotowych produktów. Sprawdzane są również dostarczone awokado. Szczególnie ważna jest przy tym zawartość tzw. suchej masy. Im wyższa jest ta wartość, tym lepiej: dzięki temu owoc ma intensywniejszy smak.

„Musi to być co najmniej 23%, a pod koniec sezonu wartość ta może wzrosnąć nawet do 29%” – wyjaśnia Athimon.

Nowoczesne systemy zmniejszają ślad ekologiczny

Mimo że awokado jest tak popularne, spotyka się również z krytyką. Częstym tematem jest jego zużycie wody.

„Jednak w Montosa bardzo ostrożnie gospodarujemy zasobami wodnymi” – mówi Athimon. Na polach stosowany jest nowoczesny system nawadniający. Mierzy on wilgotność w dwóch warstwach gleby i nawadnia tylko tyle, ile jest to konieczne.

„Ponadto wykorzystujemy 100% zbiorów naszych partnerów rolniczych, aby całe owoce zostały zużyte. Owoce, które nie spełniają kryteriów handlowych wymaganych do sprzedaży – z powodu wad zewnętrznych lub niewielkich rozmiarów – są wykorzystywane do produkcji guacamole. Ponadto skórki i pestki są wykorzystywane do produkcji oleju z awokado” – wyjaśnia Athimon.

Zamówienia pakietowe bez pośredników

Niezależnie od tego, czy chodzi o awokado, owoce cytrusowe czy ryby: METRO polega na tak zwanym wspólnym zaopatrzeniu dla swoich globalnych zamówień. Oznacza to, że Międzynarodowe Biura Handlowe (ITO) łączą popyt z ponad 30 krajów METRO. Biura ITO pozyskują produkty bezpośrednio od lokalnych dostawców - bez pośredników. Gwarantuje to nie tylko różnorodność, świeżość i jakość, ale także korzyści cenowe, z których z kolei korzystają klienci. Oprócz hiszpańskiego biura handlowego w Walencji, które specjalizuje się w owocach i warzywach, istnieją również inne biura handlowe zajmujące się mięsem i rybami w Holandii i Francji. Globalne i lokalne zakupy w poszczególnych krajach wzajemnie się uzupełniają. W zależności od pory roku i dostępności, produkty takie jak pomidory pochodzą z upraw regionalnych lub - na przykład w miesiącach zimowych - z Hiszpanii lub Portugalii. METRO zaopatruje się lokalnie w około 80% żywności, a ITO w około 20%.

Dostosowane do potrzeb globalne zaopatrzenie

Dostosowane do potrzeb globalne zaopatrzenie

Jakość, świeżość i różnorodność: Silna sieć międzynarodowych biur handlowych zaopatruje się w żywność w METRO.

Asortyment

METRO Originals

METRO Originals

Poznaj autentyczne doświadczenia i ekscytujące historie z całego świata. METRO Stories idzie tam, gdzie inni boją się stąpać, podążając za restauratorami, producentami i dostawcami.

Seria Discover

Dalsze artykuły