René Dost - człowiek stojący za restauracjami Redo XXL

Dorastając w rodzinie restauratorów, René Dost, lepiej znany jako Redo, zawsze lubił niemieckie przekąski i jednoczącą moc przyziemnych potraw. Szkolił się jako specjalista ds. restauracji i szef kuchni w byłej NRD, gotowy do przejęcia rodzinnego biznesu. Wtedy upadek muru berlińskiego przetoczył się przez Niemcy i nie tylko przyniósł demokratyczną wolność w życiu wielu ludzi, ale także poważne zmiany. Dla René Dost była to szansa na samostanowienie i sukces. I tak w 1991 roku kupił ciężarówkę z jedzeniem w Poczdamie. W bardzo krótkim czasie z jednej ciężarówki zrobiły się dwie, a zaledwie pięć lat później 21-latek założył własną firmę cateringową i eventową, z którą trafił w dziesiątkę. W kolejnych latach René Dost zbudował imperium z 38 oddziałami, ponad 200 pracownikami i rocznym obrotem w wysokości 20 milionów - Grupę Redo. Dziś jej portfolio obejmuje różne kawiarnie, bary, restauracje z burgerami i restauracje XXL, miejsce na imprezy, fabrykę lodów, flotę food trucków, a nawet własną akademię gastronomiczną.

René Dost skupia się na koncepcji XXL

Koncepcje restauratora z Poczdamu są wyjątkowe i właśnie to ceni. "W dzisiejszych czasach, aby wyróżnić się na tle konkurencji, potrzebujesz unikalnego punktu sprzedaży, czy to poprzez nietypową ofertę gastronomiczną, czy szaloną historię o własnym biznesie" - mówi 54-latek. Jego restauracje XXL są tego dobrym przykładem. Jak sama nazwa wskazuje, René Dost serwuje swoim gościom wszystko, od hamburgerów i sznycli po ponadwymiarowe makarony. W przeciwieństwie do swoich konkurentów, restaurator koncentruje się nie tylko na rozmiarze, ale także na smaku. Zostało to tak dobrze przyjęte, że obecnie w Niemczech działa siedem restauracji Redo XXL. Dowód na to, że nietypowe podejście Dosta do gastronomii działa.

Klient METRO od pierwszego dnia

René Dost zrobił zakupy w sklepie METRO w Berlinie, wówczas w Marienfelde, dla swojego pierwszego food trucka. Do dziś lubi odwiedzać ten sklep, choć w Schönefeld, w poszukiwaniu inspiracji. Ale to nie wszystko: korzysta z usługi dostawy METRO dla wszystkich swoich firm, a jego system zarządzania towarami jest nawet bezpośrednio powiązany z METRO. Szczególnie ceni sobie przyjazne relacje z Danielem Klandtem, kierownikiem sklepu METRO w Schönefeld. Doradza mu on od 2018 roku. "Wiem, że zawsze mogę zadzwonić do Daniela, a on stara się zrobić dla nas wszystko, co w jego mocy." Kiedy pewnego razu zabrakło mu towaru na duże zamówienie cateringowe, Daniel Klandt otworzył dla niego sklep nawet w niedzielę bez zbędnych ceregieli, wspomina ze śmiechem René Dost.

Plany na przyszłość i sekret sukcesu René Dosta

Stanie w miejscu jest dla René Dost pojęciem obcym, a on sam nieustannie się szkoli. Restaurator wcześnie dostrzegł znaczenie cyfryzacji i konsekwentnie wdrażał ją w swojej działalności. Przechodząc na cyfrowe systemy kasowe, w dużej mierze rezygnując z gotówki i korzystając z inteligentnych systemów zarządzania finansami, René Dost zawsze ma wgląd w swoje dane biznesowe. Może reagować na zmiany niemal w czasie rzeczywistym i zawsze jest informowany o najnowszych trendach sprzedaży. Sztuczna inteligencja (AI) to temat, który obecnie szczególnie go interesuje. "Jestem przekonany, że AI będzie miała również decydujący wpływ na przyszłość gastronomii, czy to poprzez zindywidualizowane chatboty, czy też wspierane przez AI prognozy obłożenia restauracji" - mówi. W przyszłości multi-restaurator chciałby bardziej wycofać się z codziennej działalności, aby mieć czas na rozwijanie nowych pomysłów i koncepcji. Dla niego gastronomia działa tylko z pasją. "Ponieważ w gastronomii sprzedajemy nie tylko jedzenie i napoje, ale także emocje i wyjątkowe chwile".