Gotował na całym świecie, mieszkał w Azji i zdobył miejsce w kulinarnej elicie z trzema gwiazdkami Michelin - teraz Thomas Bühner rozpoczyna nowy rozdział w Düsseldorfie. W metropolii nad Renem, w której mieszka trzecia co do wielkości społeczność japońska w Europie, otwiera
La Vie by Thomas Bühner, inspirowaną Azją restaurację typu fine dining na terenie kampusu ONE METRO we Flingern. Jego koncepcja łączy w sobie azjatyckie smaki, francuską elegancję i europejski kunszt. W tym wywiadzie Bühner opowiada o swoim głębokim związku z kuchnią azjatycką, specjalnościach wymagającej klienteli i cienkiej granicy między inspiracją a kulturowym zawłaszczeniem.
Thomas, co najbardziej charakteryzowało cię podczas pobytu w Azji: składniki, techniki czy podejście do jedzenia?
To, co zrobiło na mnie największe wrażenie w Azji, to poziom doceniania jedzenia. Nie chodzi o zaspokojenie podstawowej potrzeby apetytu, jak to jest tutaj, ale raczej posiłki kształtują dzień i są zarezerwowane dla rodziny i przyjaciół.
W Düsseldorfie Twoja kuchnia spotyka się ze szczególnie wymagającą społecznością azjatycką/japońską. Z jakimi oczekiwaniami się tu spotykasz? I w jaki sposób chciałbyś sprostać tym gościom swoim własnym stylem?
Już w Osnabrück mieliśmy bardzo międzynarodową i wymagającą klientelę. Dlatego przez lata udało nam się zdobyć tam duże doświadczenie, które naturalnie wykorzystujemy tutaj i mamy nadzieję, że nasza oferta będzie prawdziwym wzbogaceniem różnorodności w Düsseldorfie. Mam nadzieję, że mieszkańcy Düsseldorfu będą na nas otwarci.
Mówisz, że Twoja kuchnia łączy dwa kulinarne światy - europejski i azjatycki. Gdzie leży granica między inspiracją a kulturowym zawłaszczeniem? Czy coś takiego w ogóle istnieje w gotowaniu?
W mojej kuchni i u mnie jest bardzo jasne, że jedzenie nigdy nie powinno nikogo prowokować ani marginalizować. Dla mnie zawłaszczanie kulturowe w sztuce kulinarnej zaczyna się, gdy ludzie twierdzą, że przygotowują coś autentycznie, nie nazywając ani nie honorując jego pochodzenia, gdy klisze są używane, aby coś wydawało się autentyczne. U nas nic takiego nie będzie miało miejsca - chcemy po prostu połączyć to, co najlepsze z obu światów. Czy to pod względem produktów, przygotowania, smaku czy po prostu sposobu, w jaki przygotowujemy jedzenie. Nie chcemy pouczać ani przekonywać ludzi, chcemy po prostu dać im przyjemne chwile, które będą miło wspominać.
