Produkty ekologiczne, przedmioty wielokrotnego użytku, energia elektryczna: istnieje wiele sposobów na bardziej zrównoważoną pracę. Ale od czego zacząć? Pierwsze kroki dla hotelarzy, restauracji i firm cateringowych.
Od produktów ekologicznych po efektywność energetyczną. Już teraz prowadź działalność w sposób bardziej przyjazny dla środowiska!
Wyrzucanie jadalnego jedzenia jest irytujące - i kosztowne. W końcu składniki zostały wyhodowane, przetransportowane, zakupione i prawdopodobnie już przygotowane. Aby zapobiec zepsuciu się żywności przed jej użyciem, firmy cateringowe powinny przestrzegać zasady FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) i upewnić się, że miejsce przechowywania jest wystarczająco wentylowane i ma odpowiednią temperaturę, a także przechowywać niektóre produkty spożywcze oddzielnie. Na przykład jabłka, dojrzałe kiwi i banany wytwarzają gaz dojrzewający etylen - warzywa przechowywane obok nich szybciej się psują. Dostawcy tacy jak Too Good To Go oferują restauracjom, kawiarniom i sprzedawcom detalicznym platformę do sprzedaży posiłków, które w przeciwnym razie trafiłyby do kosza.
Niezależnie od tego, czy chodzi o gotowanie, czy płukanie talerzy: nic nie działa w kuchni bez wody. Jednocześnie w wielu częściach świata brakuje wody. Oszczędzanie wody nie tylko zmniejsza koszty operacyjne, ale jest także globalną odpowiedzialnością społeczną. Najprostsze ćwiczenia: napraw kapiące krany, włączaj zmywarkę tylko wtedy, gdy jest pełna i nie zostawiaj niepotrzebnie bieżącej wody. Wkładki oszczędzające wodę i prysznice mogą znacznie zmniejszyć zużycie. Sałatki lub zioła uprawiane w pomieszczeniach również często mają mniejszy "ślad wodny".
Od prostego "gaszenia światła", przez przejście na energooszczędne diody LED, po systemy kasowe lub frytownice, które są wyłączane lub wyłączane, gdy nie są używane: Jeśli chodzi o zużycie energii, nawet niewielkie zmiany mogą mieć duże znaczenie. Obejmuje to również organizację kuchni - na przykład piekarnik nie powinien być umieszczony obok maszyny do lodu, jeśli to możliwe. Czystość i konserwacja urządzeń, takich jak lodówki, zapewniają, że nie "włączają się" one niepotrzebnie, a tym samym nie zużywają energii.
Niektóre kraje są pionierami, jeśli chodzi o recykling, podczas gdy inne wciąż są na samym początku. (Więcej na ten temat w artykule: Wszystko do kosza!) Inicjatywy takie jak Loop oferują innowacyjną usługę depozytu wielokrotnego użytku. Zasada: klienci kupują oleje, sosy lub kremy w przyjaznych dla środowiska opakowaniach wielokrotnego użytku. Po zwróceniu pojemników klienci otrzymują zwrot kaucji, a producenci ponownie napełniają pojemniki. W ramach programu pilotażowego METRO wprowadza tę usługę w 10 sklepach obsługujących ponad 100 000 klientów w regionie Île-de-France.
Przejście na energię elektryczną ze źródeł odnawialnych jest nie tylko przyjazne dla środowiska, ale czasami nawet tańsze. Zmianę dostawcy można również przeprowadzić szybko. System fotowoltaiczny na dachu lub flota pojazdów elektrycznych dla firmy dostawczej wymagają więcej planowania. Panele słoneczne mogą zamortyzować się finansowo już po 2-3 latach. E-parkingi dla samochodów lub rowerów mogą z kolei przyciągnąć nowych klientów.
Inwestowanie w energooszczędne urządzenia przy zakupie nowych lodówek, sprzętu kuchennego lub urządzeń sanitarnych opłaca się podwójnie - ekologicznie i finansowo. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze i zrobić coś dobrego dla środowiska, kupuj "używane urządzenia", na przykład z likwidacji sklepów lub zwrotów. Urządzenia te, często używane tylko przez krótki czas, są często testowane, posiadają gwarancję, a także są zgodne z najnowszymi standardami energetycznymi.
Niewielka odległość od producenta do sprzedawcy detalicznego oznacza mniejszą emisję CO₂, a tym samym przyczynia się do ochrony klimatu. Termin "regionalny" może się różnić, ponieważ różne kraje i regiony stosują różne standardy dotyczące odległości. (Więcej na temat produktów lokalnych w METRO: Zakupy regionalne są również możliwe w sprzedaży hurtowej). W każdym przypadku przejrzystość i identyfikowalność mają kluczowe znaczenie. Na przykład firmy cateringowe mogą zapewnić, że używają minimalnej ilości sezonowych składników od lokalnych producentów.
Kubki do kawy na wynos, pudełka na wynos i opakowania wysyłkowe są problemem od czasów przed koronawirusem, ale zostały dodatkowo napędzone przez wzrost działalności poza domem. Obecnie istnieją alternatywy dla konwencjonalnego plastiku w przypadku wielu przedmiotów: na przykład wytłoczyny z trzciny cukrowej są produktem odpadowym z produkcji trzciny cukrowej i rozkładają się w co najmniej 90% w ciągu 120 dni. Inne opcje obejmują bambusowe i drewniane sztućce, a także papierowe i szklane słomki - lub po prostu rezygnację z nich.
Ścisłe wytyczne dotyczące higieny są niezbędne i stały się jeszcze bardziej istotne z powodu Covid-19. Niemniej jednak hotelarze, operatorzy restauracji i firmy cateringowe mogą upewnić się, że używają środków do mycia naczyń i czyszczenia, które są bardziej przyjazne dla środowiska: na przykład środków czyszczących z nowymi, oszczędzającymi wodę formułami, które nie powodują wylesiania dzięki niestosowaniu oleju palmowego, z opakowaniami bez konwencjonalnego plastiku lub opakowań wielokrotnego napełniania. Koncentraty są bardziej ekonomiczne, ponieważ oszczędzają odpady opakowaniowe i zasoby.
Jeśli pracownicy nie zaangażują się w zrównoważony rozwój, wysiłek pójdzie na marne. Dlatego też: informuj, edukuj, motywuj - i przypominaj wszystkim, że wszystko zależy od tego, czy wszyscy pracują razem. Niezależnie od tego, czy chodzi o wyłączenie światła, czy (nie) pozostawienie bieżącej wody. Regularne krótkie spotkania, plakaty i dzielenie się sukcesami pomagają zaangażować zespół.
Jedno jest pewne: nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania. W końcu każda firma jest inna i ma inne wymagania i możliwości. Spersonalizowane doradztwo jest zatem najważniejsze. Jednak dosłownie nieszablonowe myślenie może inspirować i dostarczać nowych pomysłów. Właśnie dlatego METRO stworzyło Gastro Award (wcześniej METRO Award for Sustainable Catering ). Ponieważ dobre przykłady zasługują na uwagę - takie jak DingsDums Dumplings, które wyczarowuje pierogi z nadwyżek żywności, Bunte Burger, który opiera się na alternatywnych źródłach białka, czy FLORIS Catering, który unika wszelkiego rodzaju odpadów i pracuje nad własnym kompostownikiem. Warto się temu przyjrzeć!
Zrównoważony rozwój klientów znajduje się w centrum zrównoważonego podejścia METRO SUSTAINABLE. Cel: wspieranie profesjonalnych klientów w prowadzeniu działalności w taki sposób, aby była ona rentowna - a jednocześnie miała pozytywny wpływ na społeczność i środowisko.
Dowiedz się więcej o zrównoważonym rozwoju w METRO, koncepcji"My sustainable restaurant" i strategicznych tematach w raporcie ESG key figures.