Chochla ... Tradycja

Och, bardzo duży! Jednym z najbardziej decydujących czynników w produkcji Parmigiano Reggiano - autentycznego naturalnego produktu z bardzo specyficznego regionu geograficznego - są kultury bakterii, które występują tylko tam. Wpływają one na smak i właściwości przetwórcze mleka. Nasze krowy są karmione wyłącznie świeżą trawą i sianem - 70% z nich musi być uprawiane na ziemi rolnika. Są dojone tylko dwa razy dziennie - nie trzy razy, jak inne krowy mleczne. Mogą również wychodzić na zewnątrz i nie są trzymane wyłącznie w oborze. Consorzio zatrudnia 7 weterynarzy, którzy dbają wyłącznie o zdrowie zwierząt. Większość krów mlecznych, których mleko jest wykorzystywane do produkcji sera Parmigiano-Reggiano, to bydło rasy holsztyńsko-fryzyjskiej, które od wielu pokoleń mieszka w regionie jako Frisona Italiana. Pracujemy jednak również nad zachowaniem Vacca Bruna - brązowych krów - i Vacca Rossa Reggiana - czerwonych krów - które nie produkują dużo mleka, ale są wyjątkowe pod względem smaku i składu odżywczego. Wytwarzany z nich Parmigiano Reggiano jest droższy i bardziej ekskluzywny - a jego komercjalizacja przyczynia się do zachowania tych starożytnych ras.

Jaką rolę odgrywa Parmigiano Reggiano w kuchni włoskiej?

W tym regionie jest to "król serów" i nieodzowny element kuchni - zarówno w domu, jak i w restauracjach. Dzięki łagodnemu smakowi, Parmigiano Reggiano dojrzewający przez co najmniej 12 miesięcy jest idealny do tarcia i gotowania. Ser dojrzewający przez 24 lub 36 miesięcy najlepiej smakuje sam, w towarzystwie kieliszka Lambrusco lub kilku kropli Aceto Balsamico di Modena - co jest moim ulubionym sposobem jego spożywania, ponieważ pochodzę z Modeny.

Jak każdy inny produkt, którego produkcja nie tylko odbywa się zgodnie ze ścisłymi zasadami i starożytnymi tradycjami, ale jest również ograniczona do określonego regionu, Parmigiano Reggiano ma również swój własny charakter. Można w nim wyczuć smak ziemi, trawy i słońca tej części Włoch i lepiej niż jakikolwiek inny ser komponuje się z innymi produktami z tego regionu. Wreszcie, co nie mniej ważne, ma również bardzo szczególny skład odżywczy. Dzięki wysokiej zawartości wapnia i białka, bez laktozy i bez żadnych dodatków, jest to prawdziwa superżywność!