Do 2050 r. nasza planeta nie powinna ocieplić się o więcej niż 2 stopnie - a jeszcze lepiej, nie więcej niż o 1,5 stopnia. Jest to jeden z celów zrównoważonego rozwoju ONZ. Aby go osiągnąć, UE chce stać się neutralna dla klimatu do 2050 r., METRO już od 2040 r. Ale hotele, restauratorzy i firmy cateringowe są również poszukiwane - podobnie jak firmy takie jak METRO.
Firma, restauracja lub hotel, który w ogóle nie emituje CO2? Coś takiego de facto nie istnieje. Ponieważ gdy tylko coś jest produkowane, pakowane lub transportowane, generowane są emisje. Neutralność klimatyczna oznacza raczej zmniejszenie tych emisji w jak największym stopniu i zrównoważenie pozostałych emisji(na przykład poprzez projekty zalesiania), tak aby ilość szkodliwych dla klimatu gazów cieplarnianych w atmosferze nie wzrosła. Jest to korzystne nie tylko dla planety, ale także dla firm i klientów HoReCa.
Zwracając uwagę na własny ślad węglowy i pomagając w realizacji celów klimatycznych, restauratorzy działają zgodnie z międzynarodowymi umowami i są dobrze przygotowani do reagowania na nowe przepisy i regulacje. Dostosowują się również do nowych wymagań i trendów rynkowych. Olaf Schulze, Head of Energy Management w METRO PROPERTIES, podsumowuje korzyści w następujący sposób: "Ochrona klimatu jest zorientowana na przyszłość i zapewnia, że możemy zaspokoić nie tylko nasze potrzeby, ale także potrzeby następnego pokolenia".
Długoterminowy pozytywny wpływ na społeczeństwo i środowisko jest ważny dla zrównoważonego sukcesu. Hotele, restauracje i firmy cateringowe, które zwracają uwagę na zrównoważony rozwój w swojej działalności, mogą wykorzystać swoje zaangażowanie do pozyskania nowych klientów, dla których ochrona klimatu, zdrowie i świadoma konsumpcja są ważne. Według badania konsumenckiego przeprowadzonego przez PricewaterhouseCoopers, świadomość zrównoważonego rozwoju w ostatnim czasie znacznie wzrosła: Zgodnie z nim 43% konsumentów jest skłonnych zapłacić wyższą cenę za zdrowszą żywność, 42% sygnalizuje zwiększoną gotowość do płacenia za produkty lokalne, a 39% za bardziej przyjazne środowisku opakowania. Zwiększona świadomość ekologiczna sprawia również, że pracodawcy stają się bardziej atrakcyjni dla potencjalnych pracowników i mogą zwiększyć ich motywację.
Aby zmniejszyć własny ślad węglowy i zrównoważyć go w kierunku neutralności klimatycznej, pierwszym krokiem jest jego pomiar. Oznacza to analizę wszystkich emisji firmy. Aby to zrobić, przedsiębiorcy powinni spojrzeć na 3 poziomy:
1. emisje, które sama firma powoduje bezpośrednio - na przykład poprzez własną flotę pojazdów, gotowanie, zakupy lub dostawy, a także marnowanie żywności.
2. emisje pośrednie, które wpływają na samą firmę, ale są powodowane przez zewnętrznych dostawców usług. Na przykład dostawa energii do budynku firmy generuje emisje po stronie dostawcy energii, podobnie jak produkcja mięsa.
3. emisje pośrednie, które nie znajdują się w bezpośredniej sferze wpływu firmy, ale są częścią całego łańcucha dostaw - na przykład emisje spowodowane przez dostawców lub podczas produkcji produktów wstępnych lub żywności, lub na przykład, gdy pracownicy i goście dojeżdżają do restauracji samochodem.
Aby zmniejszyć swój ślad węglowy, hotele, restauracje i firmy cateringowe mogą zacząć od kilku prostych środków: zmniejszając marnotrawstwo żywności poprzez zoptymalizowane przechowywanie lub współpracę z partnerami, oferując przyjazne dla środowiska przedmioty jednorazowego użytku, zmniejszając zużycie wody lub recykling odpadów. Przejście na ekologiczną energię elektryczną i energooszczędne urządzenia również pomaga zmniejszyć emisje. I wreszcie, co nie mniej ważne, ochronę klimatu można osiągnąć tylko razem - dlatego ważne jest, aby zaangażować cały zespół i wspólnie szukać rozwiązań. (Dowiedz się więcej o sposobach bardziej zrównoważonej pracy): Stawanie się zrównoważonym - ale jak? 10 wskazówek dla restauratorów).
Samo METRO również przyjęło kompleksowy, długoterminowy pakiet środków, który jest wdrażany od lat i jest stale ulepszany. W lipcu 2021 r. cel klimatyczny został zaostrzony: METRO dąży do tego, aby jej działalność biznesowa była neutralna dla klimatu do 2040 roku. Emisje w 2011 r. stanowią punkt wyjścia. "Przeszliśmy na energooszczędne oświetlenie LED w naszych sklepach, zainstalowaliśmy już 49 systemów fotowoltaicznych w naszych sklepach na całym świecie, używamy nowoczesnej technologii chłodniczej z naturalnymi czynnikami chłodniczymi do chłodzenia naszej żywności, przekształcamy naszą flotę pojazdów w e-mobilność, budujemy nowe centrum energetyczne dla naszych sklepów. Przekształcamy naszą flotę pojazdów w e-mobilność, instalujemy punkty ładowania elektronicznego dla naszych klientów i pracowników oraz budujemy nasze nowe sklepy w energooszczędny sposób przy użyciu materiałów budowlanych nadających się do recyklingu - to tylko kilka z wielu przykładów", mówi kierownik ds. energii Schulze. METRO już zmniejszyło emisję gazów cieplarnianych na metr kwadratowy powierzchni sprzedaży i dostaw o 34% w latach 2011-2020.
"Wierzymy, że restauracja jutra będzie inna, a nawet musi być inna: bardziej odpowiedzialna i zrównoważona" - mówi Schulze. Dlatego METRO wspiera klientów z branży HoReCa w ich drodze do bardziej zrównoważonego rozwoju i neutralnego dla klimatu sposobu pracy. Asortyment obejmuje na przykład duży wybór produktów ekologicznych i lokalnych, a także zróżnicowaną gamę zrównoważonych białek, takich jak alternatywne mięso i produkty rybne. Dzięki rozwiązaniu identyfikowalności Protrace klienci METRO mogą płynnie śledzić mięso i ryby. METRO wspiera również restauratorów różnymi ofertami usług i rozwiązaniami cyfrowymi. Na przykład dzięki platformie internetowej Dish, która ułatwia restauratorom efektywne zarządzanie swoją działalnością za pomocą narzędzi cyfrowych, takich jak przycisk zamówienia online do dostaw lub cyfrowy system rezerwacji stolików do optymalnego planowania obłożenia stolików.
Wspólnie z restauratorami METRO chce w jak największym stopniu ograniczyć zużycie zasobów w branży gastronomicznej, a tam, gdzie to możliwe, korzystać z zasobów odnawialnych - dla zrównoważonej przyszłości, jak wyjaśnia Schulze: "Chcemy myśleć z wyprzedzeniem o przyszłym rozwoju dla siebie jako międzynarodowej grupy, ale także dla naszych milionów klientów na całym świecie. Naszym celem jest planowanie zawsze o krok do przodu, aby stale się doskonalić i ostatecznie uczynić naszą interakcję z naszą planetą bardziej zrównoważoną".
