Podczas blanszowania kucharz wkłada warzywa do wrzącej wody, a następnie zanurza je w lodowatej wodzie, aby zachować ich kolor, teksturę i smak.
O co w tym wszystkim chodzi?
- Czym jest blanszowanie?
- Dwa rodzaje blanszowania
- Zastosowania blanszowania
- Blanszowanie z METRO
Czym jest blanszowanie?
Blanszowanie to technika stosowana na całym świecie i jeden z najbardziej wszechstronnych sposobów przygotowywania żywności. Termin "blanszowanie" pochodzi z języka francuskiego i oznacza "wybielać" lub "wybielać". Sama metoda jest jednak starsza niż jej nazwa. Blanszowanie rozwijało się niezależnie w różnych kulturach, pierwotnie w celu konserwacji żywności i utrzymania jej jakości. W procesie blanszowania żywność jest krótko gotowana w gorącej wodzie, a następnie schładzana w lodowatej kąpieli wodnej. Służy to kilku celom: zatrzymuje proces gotowania, zachowuje jasny kolor, zapewnia chrupiącą teksturę i wydłuża okres przydatności do spożycia. Skrócony proces gotowania dezaktywuje enzymy, które rozkładają kolor i substancje strukturalne oraz hamuje rozwój mikroorganizmów z powodu nagłej zmiany temperatury.
Dwa główne rodzaje blanszowania
Istnieją dwa rodzaje blanszowania: klasyczne blanszowanie w gorącej kąpieli wodnej i blanszowanie parowe. Proces obu metod jest zasadniczo podobny. Przed właściwym blanszowaniem warzywa są myte, czyszczone i w razie potrzeby krojone na mniejsze kawałki. W przypadku klasycznego blanszowania w gorącej kąpieli wodnej, warzywa są gotowane przez krótki czas we wrzącej, osolonej wodzie. Czas gotowania różni się w zależności od odmiany: Podczas gdy brokuły potrzebują około dwóch do trzech minut, a fasola trzech do czterech minut, szpinak jest gotowy już po 30 sekundach do minuty. Warzywa są następnie natychmiast płukane w lodowatej wodzie. Podczas blanszowania parą wodną, para wodna podgrzewa żywność w zamkniętym pojemniku. Metoda ta jest szczególnie odpowiednia dla delikatnych produktów, takich jak szparagi lub liście boćwiny, ponieważ zachowuje składniki odżywcze nawet lepiej niż gotowanie w kąpieli wodnej. Również w tym przypadku żywność jest następnie schładzana w lodowatej wodzie.
Gdzie stosuje się blanszowanie?
Blanszowanie to wszechstronna technika stosowana w wielu kuchniach i potrawach. Szczególnie w przypadku gorzkich warzyw, takich jak kapusta, krótki proces gotowania redukuje niepożądane gorzkie substancje i poprawia smak. Blanszowanie znacznie ułatwia również obieranie żywności: pomidory można obrać i przetworzyć bez wysiłku po krótkim zanurzeniu w gorącej wodzie. To samo dotyczy owoców takich jak brzoskwinie, które można w ten sposób łatwo obrać i idealnie wkomponować w desery. Blanszowanie migdałów sprawia, że skórka łatwo odchodzi, co czyni je idealną bazą dla marcepanu lub innych wypieków. Mięso i drób również korzystają z tej metody: krótki proces gotowania usuwa zanieczyszczenia i zapewnia, że buliony i wywary stają się bardziej klarowne i intensywne w smaku. Owoce morza, takie jak krewetki i kraby, można również bez wysiłku obrać po blanszowaniu, co czyni je szczególnie odpowiednimi do dań takich jak paella lub koktajle z krewetek.
Blanszowanie z METRO
Oprócz gotowych do blanszowania produktów, takich jak migdały lub kukurydza cuk rowa, METRO oferuje również praktyczne akcesoria, takie jak podnośnik do blanszowania, który ułatwia blanszowanie zarówno amatorom, jak i profesjonalnym kucharzom.
