Málaga avokadoları

Arka plandaki sesler, gece ile gündüz kadar zıt.

Avokadoların guacamole gibi ürünlere işlendiği üretim salonunda, konveyör bantları vızıldıyor ve makineler gürültüyle çalışıyor. Bu gürültünün arasında çalışanlar, meyveleri deneyimli bir şekilde kontrol ediyor, kesiyor ve ayırıyor.

Sadece birkaç yüz metre uzaklıktaki avokado bahçesinde ise sessizlik hakim. En azından ilk dinleyişte öyle. Aslında hafif bir rüzgar, yoğun yaprakların arasında hafif bir hışırtı yaratıyor. İşçilerin sesleri ancak yaklaştıkça duyulmaya başlıyor. 30 hektarlık alanda, metrelerce yüksekliğindeki avokado ağaçlarının arasında on adam ilk başta neredeyse hiç fark edilmiyor. Bu ekip de işini ustalıkla yapıyor: ağaç ağaç, sıra sıra. İspanya'da şu anda avokado hasadının en yoğun olduğu dönem. Her meyve elle toplanıyor.

Avokado Üretiminde İnsan ve Makine

İster tedarik edilsin ister yan tarladan gelsin: Frutas Montosa'da tüm avokadolar sıkı bir kalite kontrolünden geçer. Bu kontrol de elle yapılır.

İşletme son derece teknolojik donanıma sahiptir. Modern bir laboratuvar, otomatik olgunlaşma odaları ve konveyör bantları bulunmaktadır. Örneğin, bir kalibrasyon makinesi avokadoları ağırlıklarına göre ayırır. Böylece meyveler, ağırlık sınıflarına göre ayrılmış konveyör bantlarından yuvarlanarak geçer.

Ancak görünüm ve eziklikler söz konusu olduğunda, kontrolü en güvenilir şekilde yapanlar hala insanlardır.

Konveyör bandında, eğitimli çalışanlar hem titiz hem de hızlı bir şekilde ayırma işlemini gerçekleştiriyor. Kusursuz olmayan her avokado, paralel bir konveyör bandına yönlendirilir ve guacamole olarak işlenir. Kusursuz avokadolar ise sertlik derecesine göre bir sonraki aşamaya gönderilir. Hedef noktaya göre, farklı sıcaklıklara ayarlanmış soğuk odalarda olgunlaşmaya devam ederler.

Çeşitli olgunlaşma odalarında ortalama bir milyon kilogram avokado her zaman stokta bulunur.

Frutas Montosa, Fransa, Avusturya, Polonya ve bir düzine kadar başka ülkeye METRO’ya tedarik sağlamaktadır. Nakliye güzergâhlarına bağlı olarak, avokadoların paketlenirken ulaştıkları olgunluk dereceleri de değişiklik göstermektedir.

Örnek: Avokadolar bugün yüklenirse, iki gün sonra Hollanda'daki METRO toptan satış marketinde olurlar. Fransa'ya nakliye ise sadece bir gün sürer. Bu hedef pazar için meyveler buna uygun olarak önceden olgunlaştırılır.

Frutas Montosa, saf avokadoların yanı sıra METRO Chef markası için guacamole ve avokado püresi de üretmektedir. Avokado püresi, işlenmek üzere hazırlanmış avokado ezmesidir ve hafif veya baharatlı olarak sunulur. Bu, gastronomi sektörü için pratiktir: Zorlukla soyulup çekirdeği çıkarılması gerekmeyen her meyve, mutfakta zaman tasarrufu sağlar.

Guacamole ve Avokado Püresinde Kalite İçin El İşçiliği

Yan taraftaki guacamole üretiminde de çalışanlar, avokadoları el ile ikiye bölüyor. Bu işlem makinelerle de yapılabilir.

"Ancak elle keserek en yüksek kaliteyi garanti ediyoruz," diye vurguluyor Athimon. "Bu çok zahmetli bir iş – ancak bunun karşılığında guacamole'mizde lif veya kalitesiz meyve eti bulunmuyor."

Şirketin kendi laboratuvarı ayrıca bitmiş ürünleri mikrobiyolojik olarak rastgele numune alarak inceliyor. Teslim edilen avokadolar da kontrol ediliyor. Burada özellikle önemli olan, sözde kuru madde oranıdır. Bu değer ne kadar yüksekse o kadar iyidir: Meyve bu sayede daha lezzetli olur.

"En az %23 olması gerekiyor, sezon sonunda bu değer %29'a kadar çıkabilir," diye açıklıyor Athimon.