¿Qué estaba pasando ahí, Max Strohe?

Antes, la nata montada era lo único que salía de la botella de Isi. Hoy en día, gracias a la gastronomía molecular, se puede convertir casi cualquier cosa en espuma. Aquí, en Tulus Lotrek, dejamos que la holandesa florezca en ella. Adquiere una hermosa textura y un brillo sedoso.

Tras el servicio vespertino, la adrenalina se desvanece y es hora de desmontar y limpiar. En las primeras semanas de un nuevo plato, siempre se devoran con avidez los restos de todos los ingredientes, no se tira nada. Pero antes de los días de descanso, por desgracia también hay que deshacerse del oro que se ha llenado de aire. La bullabesa de Gochujang* holli nos deja con arte, para darle una última etapa, y tiene un aspecto tan abstractamente perfecto como el helado pintado en un croissant. Un poco de sésamo, como espolvoreado sobre yogur helado, completa el cuadro. Así que, justo antes del final, jugamos con las expectativas visuales antes de que Holli empiece su último plato. Yo lo llamo: Bouillabaise Bukkake - o: El Círculo de la Vida.

* pasta de especias picantes, nota del editor.