Staudi's Düsseldorf: donde Kulnarik se encuentra con los cerebros

Cambiador de mundos

Cualquiera que abra la puerta del edificio protegido y acceda así al restaurante Staudi camina entre mundos. Coloridos azulejos modernistas en el suelo, baldosas de metro en las paredes. Carne de vacuno y de cerdo adornan el techo de cristal, insinuando que esto fue una carnicería. Un indicio de otro mundo.
Hoy, el restaurante Staudi ofrece "cocina alemana moderna", como la describe su propietario y chef, Sebastian Staudinger. Su menú incluye platos como "Curry-pus Pommes", una variación irónica del clásico alemán, con exquisito pulpo en lugar de salchicha. Desde el punto de vista geográfico, no es un lugar fácil para la cocina de lujo. ¿Por qué aquí?

Desde la primera cita ...

"Si algún día abro mi propia tienda, quiero que tenga este aspecto", decía entusiasmada Magda Przenioslo, ahora Staudinger, mientras contemplaba las baldosas del suelo hace siete años y medio. Sebastian estaba sentado frente a ella en estas mismas salas, que en aquel momento aún albergaban otro restaurante. Fue la primera cita de la actual pareja. Años después, en 2019, ambos mantenían ahora una relación y Sebastian se desplazaba por un portal inmobiliario en la cama por la noche. "De repente me tendió el móvil y me dijo: Mira, ¿te suenan estos escaparates?", cuenta Magda con una sonrisa. Ambos trabajaban en el sector de la restauración y la idea del autoempleo llevaba tiempo gestándose; cuando les ofrecieron el alquiler, todo estaba claro.

Staudi's, llamado así por el apodo de Sebastian en su infancia, abrió en 2020. Ahora, después de cuatro años, los clientes tienen que reservar con mucha antelación. Sobre todo los fines de semana, es difícil conseguir mesa de forma espontánea. Esto se debe también a que el chef no ofrece platos a la carta: hay un menú fijo con una selección de entre cuatro y seis platos, con opciones vegetarianas. Precio: entre 75 y 109 euros. Ocupa un nicho, dice Sebastián, "por encima de los restaurantes de moda en cuanto a calidad y precio, pero por debajo de un restaurante con estrella Michelin". Esto tiene buena acogida. Abre cuatro días a la semana, sólo por la noche. Es suficiente, dice este hombre de 33 años: "También queremos tener algo para vivir y de los demás".

... a su propio restaurante

El sumiller de Staudi, Stephan Körner, coincide en que se trata de un modelo pionero, sobre todo teniendo en cuenta la omnipresente escasez de personal. "La semana de cuatro días es el futuro de la restauración", opina. "Al menos si se trabaja con un solo equipo como nosotros". Mientras Sebastian es el maestro de la cocina, Stephan se encarga del servicio como director del restaurante. Y como sumiller diplomado, se encarga de que la carta de vinos esté perfectamente coordinada. Además, su segunda pasión, la coctelería, deleita a los clientes con aperitivos con cuerpo como el Negroni casero, envejecido en barrica desde el primer día.

METRO como socio

Compran sus ingredientes a METRO, y Sebastian viaja al centro mayorista todos los martes. Staudi's también estará presente en el Festival Gourmet de Düsseldorf, abastecido -como todo el evento- por METRO. Para la cocina, Sebastian compra en METRO productos básicos como el aceite para freír y, sobre todo, las verduras que necesita. "La marca propia de venta al por mayor METRO Professional también es muy apreciada en lo que se refiere a velas de palo y velas de té: "De hecho, son las que más tiempo arden con diferencia".

Un ojo para el detalle

Y necesitan unas cuantas velas en Staudi's. Lo que nos lleva al área de especialización de Magda: La decoración. Que también ha convertido en profesión con talleres creativos como el de arreglos de flores secas y diseño de cerámica. En el comedor, su pasión queda patente en numerosos detalles. Ya sean las bandejas para servir decoradas en dorado y azul o los bancos para cuchillos hechos a mano por Magda con motivos de terrazo. Los cuberteros no sólo deleitan la vista, sino también el servicio. "Así los invitados pueden guardar los cubiertos para el siguiente plato si lo desean", explica Sebastian. "Ahorra tiempo y trabajo".
El arte culinario se une al arte y al cerebro. Esa es otra razón: Staudi's destaca.

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