Staudi's Düsseldorf: dove Kulnarik incontra il cervello

Cambiamento di mondo

Chiunque apra la porta dell'edificio storico e si rechi al ristorante Staudi cammina tra due mondi. Piastrelle colorate in stile liberty sul pavimento, piastrelle della metropolitana alle pareti. Manzo e maiale adornano il soffitto di vetro, lasciando intendere che un tempo questa era una macelleria. Un accenno a un altro mondo.
Oggi il ristorante Staudi offre una "cucina tedesca moderna", come la descrive il proprietario e chef Sebastian Staudinger. Il suo menu comprende piatti come il "Curry-pus Pommes", una variazione ironica del classico tedesco, con polpo squisito al posto della semplice salsiccia. Anche solo dal punto di vista geografico, non è un luogo facile per una cucina raffinata. Allora perché qui?

Dal primo appuntamento...

"Se mai dovessi aprire un negozio tutto mio, vorrei che fosse così", si entusiasmava Magda Przenioslo, oggi Staudinger, ammirando le piastrelle del pavimento sette anni e mezzo fa. Sebastian era seduto di fronte a lei proprio in queste stanze, che all'epoca ospitavano ancora un altro ristorante. È stato il primo appuntamento della coppia attuale. Anni dopo, nel 2019, i due avevano ormai una relazione e Sebastian stava scorrendo un portale immobiliare a letto la sera. "All'improvviso mi ha teso il cellulare e mi ha detto: "Guarda, queste vetrine ti sembrano familiari?"", racconta Magda con un sorriso. Entrambi lavoravano nel settore della ristorazione e l'idea di mettersi in proprio serpeggiava da tempo: quando è stato offerto loro il contratto di locazione, tutto era chiaro.

Staudi's, che prende il nome dal soprannome d'infanzia di Sebastian, ha aperto nel 2020. Ora, dopo quattro anni, gli ospiti devono prenotare con largo anticipo. Soprattutto nei fine settimana, è difficile trovare un tavolo spontaneamente. Anche perché lo chef non offre piatti à la carte: c'è un menu fisso con una scelta da quattro a sei portate, con opzioni vegetariane. Prezzo: tra 75 e 109 euro. Il ristorante occupa una nicchia, dice Sebastian, "al di sopra dei ristoranti di tendenza in termini di qualità e prezzo, ma al di sotto di un ristorante stellato". Questo è ben accolto. È aperto quattro giorni alla settimana, solo per gli affari serali. È abbastanza, dice il 33enne: "Vogliamo anche avere qualcosa da vivere e da vivere".

... al proprio ristorante

Stephan Körner, sommelier di Staudi, concorda sul fatto che si tratta di un modello pionieristico, soprattutto in considerazione dell'onnipresente carenza di personale. "La settimana di quattro giorni è il futuro della ristorazione", afferma. "Mentre Sebastian è il padrone della cucina, Stephan è responsabile del servizio come restaurant manager. E come sommelier certificato, assicura una carta dei vini perfettamente coordinata. Inoltre, la sua seconda passione, il bartending, delizia gli ospiti con aperitivi corposi come il Negroni fatto in casa, invecchiato in botte fin dal primo giorno.

METRO come partner

Gli ingredienti vengono acquistati da METRO e Sebastian si reca al centro di vendita all'ingrosso ogni martedì. Staudi's sarà presente anche al Gourmet Festival di Düsseldorf, rifornito, come l'intero evento, da METRO. Per la cucina, Sebastian acquista da METRO prodotti di base come l'olio per friggere e, in particolare, il fabbisogno di verdure. "Il marchio all'ingrosso METRO Professional ottiene ottimi risultati anche per quanto riguarda le candele a bastoncino e le lampade da tè, che "bruciano di gran lunga più a lungo".

Un occhio di riguardo per i dettagli

E da Staudi hanno bisogno di qualche candela. Il che ci porta all'area di competenza di Magda: La decorazione. Che ha trasformato in una professione con laboratori creativi come la composizione di fiori secchi e il design della ceramica. Nella sala da pranzo, la sua passione è evidente in molti dettagli. Che si tratti dei vassoi da portata decorati in oro e azzurro o dei banchi portacoltelli fatti a mano da Magda con un motivo a terrazzo. I vassoi per le posate non deliziano solo l'occhio, ma anche il servizio. "Questo permette agli ospiti di conservare le posate per la portata successiva, se lo desiderano", spiega Sebastian. "Si risparmia tempo e lavoro".
L'arte culinaria incontra l'arte e il cervello. Questo è un altro motivo: Staudi's - si distingue.

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