¿Qué sabores tiene un vino? ¿Cómo termina? ¿Qué textura tiene? Hay muchos amantes del vino, pero a algunos les gustaría saber más. Los sumilleres pueden ayudar en la búsqueda del acompañamiento perfecto. Encuentran vinos que no sólo combinan con la comida, sino también con el gusto individual del invitado.
🍷 ¿Qué es un sumiller?
🍷 ¿Cómo se llega a ser sumiller?
🍷 ¿Qué hace un sumiller de vinos?
🍷 El papel del sumiller en la alta cocina
¿Qué es un sumiller? El término "sumiller" procede del francés y significa literalmente "camarero de vinos" o "maestro de bodega". En alemán, nos referimos a los expertos en vino como sumilleres. Son los responsables de ordenar, almacenar, seleccionar y presentar los vinos en restaurantes, hoteles y bares de vinos. Los sumilleres son amantes del vino experimentados y apasionados que conocen a fondo todos los tipos de vino, ya sea tinto, blanco o rosado. Algunos expertos en vinos se centran en los espumosos y se especializan en vinos de alta gama como el champán.
En principio, cualquiera puede llamarse "sumiller", ya que el título no está protegido. Sin embargo, la Cámara de Industria y Comercio Alemana (IHK) ofrece un programa de formación extralaboral para convertirse en sumiller de vinos. A lo largo de 14 meses, los alumnos adquieren un sólido conocimiento del vino, que abarca desde los países vinícolas del mundo, las tendencias actuales del vino y la evolución del mundo del vino hasta una formación sensorial intensiva y catas profesionales. Sin embargo, el plan de estudios también incluye la ciencia de las bebidas y un examen de la tecnología de las bodegas, la producción de vino y las cuestiones jurídicas. Tras completar con éxito el programa, los participantes obtienen el título de "Certified Sommelier" o "Certified Sommelière".
Como experto en vinos, la principal tarea de un sumiller en un establecimiento de restauración es asesorar a los clientes. Especialmente en los restaurantes de gama alta, recomienda vinos que combinen tanto con los platos como con los gustos individuales de los comensales. Sin embargo, no sólo aconseja sobre el acompañamiento de vino adecuado, sino que también sirve el vino profesionalmente como camarero. Lo que los invitados no saben Los sumilleres también son responsables de la organización, el pedido, el almacenamiento y la gestión del inventario de la bodega. Las tecnologías digitales, como la aplicación SommIT, facilitan cada vez más la compleja tarea de gestionar las bebidas.
El vino adecuado completa la experiencia de sabor de un plato; en este sentido, el sumiller de vinos es especialmente importante para la cocina con estrellas Michelin. El análisis sensorial desempeña un papel esencial en el asesoramiento sobre vinos. Esto significa que el sumiller prueba el vino con los ojos, la nariz, la lengua y el paladar. Pero no sólo conoce las facetas y sabores individuales del vino, sino también del plato correspondiente. Sólo así podrá combinar a la perfección el vino y la comida. El resultado es una armoniosa interacción de sabores y texturas que proporciona a los comensales una experiencia gustativa completa.
De la comida al festín con el acompañamiento de vino adecuado: METRO acompaña a los restauradores en este viaje con su mundo de productos vinícolas. Desde el vino caliente hasta el exclusivo vino tinto, pasando por el exquisito vino blanco y el espumoso: la selección de excelentes vinos es variada. Además, los expertos en vino de METRO buscan cada año en todo el mundo un socio con el que elaborar el vino del año, en exclusiva para los clientes de METRO. Catan cientos de vinos y examinan numerosas bodegas antes de hacer la selección final. Vino del Año 2023: El CEPA DIVISA de la Rioja española.
El salario de un sumiller depende de muchos factores: Experiencia profesional, formación, competencia y cualificaciones. Según el portal de empleo stepstone.de, un sumiller gana un salario bruto medio de 35.400 euros. El salario bruto anual oscila entre 21.400 y 41.400 euros.
