Hay muchas delicias en la pastelería navideña... Ya sea Kifli en Hungría, Bûche de Noël en Francia o Pierniki en Polonia: Las galletas de Navidad tienen tradición culinaria en muchos lugares. Adentrémonos en el mundo de los dulces navideños.
🍪 Sorpresa en el Hefering
🍪 Otros países, otros dulces navideños
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Populares tanto en Portugal como en Düsseldorf: las tartas de hojaldre portuguesas llamadas Pasteis de Nata
Europa es rica en tradiciones culinarias, y las galletas de Navidad no son una excepción. Las galletas de Navidad, los pasteles y los bizcochos están firmemente anclados en nuestra cultura. ¿Qué países son más aficionados a las galletas y cuáles a los pasteles y el pan? Embarquémonos en un viaje culinario de descubrimiento y sigamos el rastro de las galletas navideñas.
Portugal no sólo es popular entre los surfistas y los veraneantes de ciudad, sino también entre los gourmets. Los pasteis de nata -las tartaletas portuguesas de hojaldre con crema de vainilla- son conocidos desde hace tiempo más allá de las fronteras lusas. Los pasteis también triunfan en el café Casa Nata de Düsseldorf. Pero en Navidad, un pastel real compite con las tartas. El bolo rei es un anillo de masa de levadura espolvoreado con fruta confitada, frutos secos y, a veces, chocolate y azúcar. ¿Por qué los portugueses hornean el tradicional pastel de Navidad en forma de anillo? Para colocar una sorpresa en el centro del pastel, como un haba seca o una figurita. "Otra especialidad navideña portuguesa que gusta mucho a nuestros clientes es el pastel de chocolate Tronco de Natal", añade Marta Piller, que regenta el café de Düsseldorf junto con su marido André.
Las grandes ciudades del paraíso de los surfistas del sur de Europa, como Lisboa y Oporto, son auténticos bastiones navideños. Las calles están decoradas festivamente y los habitantes bullen en los mercadillos navideños, casi como en Alemania, donde los mercados de Navidad tienen su origen en el siglo XIV. Lo que es diferente: el aroma. Mientras que las nueces de jengibre y los speculoos difunden el típico aroma navideño en Alemania, el bolo rei llena el aire en Portugal.
Echemos un vistazo a nuestra dulce cocina navideña en casa: galletas de jengibre, rellenas o recubiertas de chocolate, speculoos en sus variedades de mantequilla o especias, galletas decoradas y galletas horneadas por la abuela. La variedad es enorme. Y hay especialidades regionales: Pensemos en el Aachener Printen, el pan de especias de Núremberg o el Ulmener Maar-Stollen. No hay que olvidar: Vanillekipferl, estrellas de canela, Bethmännchen, macarrones, Heidesand y Spitzbuben. A los alemanes les encantan las galletas navideñas. Pero no sólo las galletas, sino también otros dulces navideños como el Stollen tienen una larga tradición en este país.
Ingredientes:
- 125 g de frutos secos variados (por ejemplo, ciruelas pasas, higos, albaricoques, dátiles y pasas sultanas)
- 3 cucharadas de vino de Oporto (o de zumo de naranja)
- 40 g de nueces
- 25 g de cerezas confitadas
- 25 g de cáscara de naranja y de limón confitadas en dados cada una
- 1 cucharada de piñones
- Ralladura de ½ naranja ecológica
- 75 ml de leche
- ½ cubo de levadura fresca (21 g)
- 75 g de azúcar
- 2 huevos (tamaño M)
- 350 g de harina
- 1 pizca de sal
- 80 g de mantequilla blanda
- Harina y mantequilla para trabajar
- Fruta confitada y frutos secos para decorar
- 1-2 cucharadas de azúcar glas
Preparación:
- Cortar la fruta seca en dados, mezclar y rociar con vino de Oporto. Dejar infusionar la mezcla durante unos 30 minutos.
- Picar las nueces y las cerezas confitadas y mezclarlas con la piel de naranja confitada, la piel de limón confitada, los piñones y la ralladura de naranja.
- Calentar 75 ml de leche hasta que esté tibia y disolver en ella la levadura y 1 cucharada de azúcar. Dejar fermentar la levadura disuelta durante 15 minutos.
Preparar la masa:
- Separar un huevo y enfriar la yema. Amasar la clara con un huevo, 350 g de harina, 60 g de azúcar, sal, 80 g de mantequilla y la leche con levadura.
- Escurrir los frutos secos, añadir la mezcla de frutos secos y amasar ambos en la masa.
- Cubrir la masa y dejar levar en un lugar cálido durante unas dos horas.
Hornear:
- Amasar la masa sobre una superficie enharinada y formar una bola. Colocar la bola en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hacer un agujero en el centro. Colocar en el centro una taza o un molde pequeño engrasado resistente al horno para que la forma de corona se mantenga durante el horneado.
- Tapar la masa y dejar levar otros 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180 °C calor arriba/abajo. Batir la yema de huevo enfriada con una cucharada de agua y pincelar el bolo rei con ella. Decorar con fruta confitada y frutos secos.
- Hornear en el horno precalentado durante unos 40 minutos. A mitad del tiempo de horneado, cubra el bolo rei con papel de horno para evitar que se oscurezca demasiado.
- Saque el bolo rei, retire la taza o el molde y deje enfriar el pastel.
- Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Viajemos más al suroeste. En Francia, el bizcocho de chocolate Bûche de Noë, también conocido como tronco de Navidad, está firmemente anclado en la tradición. Además del bizcocho de mantequilla, el pan de especias Pain d'épices también forma parte de las celebraciones navideñas francesas. Quedémonos en el sur y miremos hacia Italia, donde tiene su origen el tradicional panettone milanés. Este esponjoso pastel navideño con fruta confitada y pasas sultanas es muy popular en Navidad: panaderos y pasteleros compiten entre sí para elegir el mejor panettone. Pero en Italia también se encuentran las galletas de Navidad en forma de biscotti, unos crujientes bizcochos de almendra.
Lo que Italia y Grecia tienen en común son las galletas de Navidad con almendras. Los griegos llaman kourabiedes a estas galletas de almendra enrolladas en azúcar glas. Refinadas con un trago de licor de alta graduación, como el ouzo, dan a la masa quebrada forma de medias lunas, bolas o lazos. A menudo colocan una almendra directamente en el centro, o un clavo entero en la forma de bola. Las medialunas o croissants también son una tradición navideña en Hungría, como los kifli. Los kifli húngaros son cruasanes rellenos de mermelada o frutos secos. Hablando de galletas navideñas rellenas, las Linzer Augen también están disponibles en Austria, nuestro próximo destino. Además de las galletas navideñas rellenas de mermelada de grosella, también son muy populares las medias lunas de vainilla y las estrellas de canela.
Viajamos de Austria a Escandinavia pasando por Polonia. En Polonia, nos encontramos con las galletas navideñas Pierniki. El pan de especias polaco se aromatiza con miel y especias como clavo, canela y jengibre. Sigamos con el pan de especias, pero cambiemos de país y de nombre. En Suecia, las Pepparkakor, galletas de jengibre picantes, a menudo horneadas en forma de corazones y estrellas, forman parte de la temporada navideña. Por cierto, el nombre alemán "Pfefferkuchen" procede de la Edad Media -se menciona por primera vez en Ulm en 1296-, cuando las especias se denominaban generalmente "pimienta".
¿Navidad sin galletas navideñas? Inimaginable. Pero el 41% de los amantes de la Navidad no quieren ser pasteleros aficionados durante las fiestas y compran sus galletas navideñas. Si no quiere pasar tiempo en la panadería, METRO tiene una gran selección de galletas navideñas: desde speculoos con mantequilla hasta pan de especias y panettone. El precio graduado se aplica a muchas golosinas.
