W świątecznej piekarni można znaleźć wiele smakołyków... Czy to Kifli na Węgrzech, Bûche de Noël we Francji czy Pierniki w Polsce: Świąteczne ciasteczka mają kulinarną tradycję w wielu miejscach. Zagłębmy się w świat świątecznych przysmaków.
🍪 Niespodzianka w Hefering
🍪 Inne kraje, inne świąteczne smakołyki
Upiec samemu czy kupić?
Popularne zarówno w Portugalii, jak i w Düsseldorfie: portugalskie tarty z ciasta francuskiego zwane Pasteis de Nata.
Europa jest bogata w tradycje kulinarne, a ciasteczka bożonarodzeniowe nie są wyjątkiem. Świąteczne ciasteczka, ciasta i herbatniki są mocno zakorzenione w naszej kulturze. Które kraje bardziej lubią herbatniki, a które ciasta i chleb? Wyruszmy w kulinarną podróż odkrywczą i podążajmy śladami świątecznych ciasteczek.
Portugalia - nie tylko popularna wśród surferów i miejskich wczasowiczów, ale także wśród smakoszy. Pasteis de Nata - portugalskie tartaletki z ciasta francuskiego z kremem waniliowym - od dawna znane są poza granicami Portugalii. Pasteis są również wielkim hitem w kawiarni Casa Nata w Düsseldorfie. Jednak w okresie Bożego Narodzenia z tartami konkuruje ciasto królewskie. Bolo rei to pierścień z ciasta drożdżowego posypany kandyzowanymi owocami, orzechami, a czasem czekoladą i cukrem. Dlaczego Portugalczycy pieką tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe w formie pierścienia? Aby umieścić w środku ciasta niespodziankę, taką jak suszona fasola lub mała figurka. "Inną portugalską specjalnością bożonarodzeniową, która bardzo dobrze smakuje naszym gościom, jest ciasto czekoladowe Tronco de Natal", dodaje Marta Piller, która prowadzi kawiarnię w Düsseldorfie wraz z mężem André.
Główne miasta w południowoeuropejskim raju dla surferów, takie jak Lizbona i Porto, są prawdziwymi twierdzami Bożego Narodzenia. Ulice są świątecznie udekorowane, a mieszkańcy krzątają się na jarmarkach bożonarodzeniowych - prawie jak w Niemczech, gdzie jarmarki bożonarodzeniowe powstały w XIV wieku. Co jest inne: zapach. Podczas gdy w Niemczech typowym świątecznym zapachem są pierniczki i speculoos, w Portugalii powietrze wypełnia bolo rei.
Rzućmy okiem na naszą słodką świąteczną kuchnię w domu: pierniki, nadziewane lub oblane czekoladą, speculoos w odmianach maślanych lub korzennych, dekorowane herbatniki i ciasteczka pieczone przez babcię. Różnorodność jest ogromna. Są też regionalne specjały: Pomyślmy tylko o Aachener Printen, norymberskich piernikach czy Ulmener Maar-Stollen. Nie można o nich zapomnieć: Vanillekipferl, gwiazdkach cynamonowych, Bethmännchen, makaronikach, Heidesand i Spitzbuben. Niemcy uwielbiają świąteczne ciasteczka. Ale nie tylko herbatniki, ale także inne świąteczne wypieki, takie jak Stollen, mają w tym kraju długą tradycję.
Składniki:
- 125 g mieszanych suszonych owoców (np. śliwek, fig, moreli, daktyli i sułtanek)
- 3 łyżki wina porto (alternatywnie sok pomarańczowy)
- 40 g orzechów włoskich
- 25 g kandyzowanych wiśni
- 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej pokrojonych w kostkę
- 1 łyżka orzeszków piniowych
- Tarta skórka z ½ organicznej pomarańczy
- 75 ml mleka
- ½ kostki świeżych drożdży (21 g)
- 75 g cukru
- 2 jajka (rozmiar M)
- 350 g mąki
- 1 szczypta soli
- 80 g miękkiego masła
- Mąka i masło do pracy
- Kandyzowane owoce i orzechy do dekoracji
- 1-2 łyżki cukru pudru
Przygotowanie:
- Pokrój suszone owoce w kostkę, wymieszaj i skrop winem porto. Pozostawić mieszaninę do zaparzenia na około 30 minut.
- Posiekaj orzechy włoskie i kandyzowane wiśnie i wymieszaj je z kandyzowaną skórką pomarańczową, kandyzowaną skórką cytrynową, orzeszkami piniowymi i skórką pomarańczową.
- Podgrzej 75 ml mleka do letniej temperatury i rozpuść w nim drożdże i 1 łyżkę cukru. Pozostawić rozpuszczone drożdże do wyrośnięcia na 15 minut.
Przygotować ciasto:
- Oddziel jedno jajko i schłodź żółtko. Zagnieść białko z jednym jajkiem, 350 g mąki, 60 g cukru, solą, 80 g masła i mlekiem drożdżowym.
- Odsączyć suszone owoce, dodać mieszankę orzechów i owoców i zagnieść ciasto.
- Przykryć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około dwie godziny.
Upiec:
- Zagnieść ciasto na posypanej mąką powierzchni i uformować w kulę. Umieść kulę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wyciśnij otwór w środku. Umieść natłuszczoną, żaroodporną filiżankę lub małą foremkę na środku, aby zachować kształt wieńca podczas pieczenia.
- Przykryć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (górna/dolna grzałka). Ubij schłodzone żółtko z łyżką wody i posmaruj nim bolo rei. Udekorować kandyzowanymi owocami i orzechami.
- Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 40 minut. W połowie czasu pieczenia przykryj bolo rei papierem do pieczenia, aby zapobiec jego ciemnieniu.
- Wyjąć bolo rei, wyjąć kubek lub formę i pozostawić ciasto do ostygnięcia.
- Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Udajmy się dalej na południowy zachód. We Francji czekoladowy biszkopt Bûche de Noë, znany również jako bożonarodzeniowa kłoda, jest mocno zakorzeniony w tradycji. Oprócz ciasta z kremem maślanym, chleb korzenny Pain d'épices jest również częścią francuskich obchodów Bożego Narodzenia. Pozostańmy na południu i zajrzyjmy do Włoch, skąd wywodzi się tradycyjne mediolańskie ciasto panettone. Puszyste świąteczne ciasto z kandyzowanymi owocami i rodzynkami sułtańskimi jest bardzo popularne w okresie Bożego Narodzenia: piekarze i cukiernicy konkurują ze sobą, aby wybrać najlepsze panettone. Ale świąteczne ciasteczka można również znaleźć we Włoszech z biscotti, chrupiącymi ciasteczkami migdałowymi.
To, co łączy Włochy i Grecję, to świąteczne ciasteczka z migdałami. Grecy nazywają te migdałowe ciasteczka obtoczone w cukrze pudrze kourabiedes. Uszlachetnione kieliszkiem wysokoprocentowego alkoholu, takiego jak ouzo, formują kruche ciasto w półksiężyce, kulki lub kokardki. Często umieszczają migdał bezpośrednio w środku lub cały goździk w kształcie kuli. Półksiężyce lub rogaliki są również tradycją bożonarodzeniową na Węgrzech jako kifli. Węgierskie kifli to kruche rogaliki wypełnione dżemem lub orzechami. Mówiąc o świątecznych ciasteczkach z nadzieniem, Linzer Augen są również dostępne w Austrii, naszym kolejnym celu podróży. Oprócz świątecznych ciasteczek wypełnionych dżemem z czerwonej porzeczki, bardzo popularne są również półksiężyce waniliowe i gwiazdki cynamonowe.
Z Austrii podróżujemy przez Polskę do Skandynawii. W Polsce natrafiamy na świąteczne ciasteczka Pierniki. Polskie pierniki są aromatyzowane miodem i przyprawami korzennymi, takimi jak goździki, cynamon i imbir. Pozostańmy przy piernikach, ale zmieńmy kraj i nazwę. W Szwecji Pepparkakor, pikantne ciasteczka piernikowe, często pieczone w kształcie serc i gwiazdek, są częścią świąt Bożego Narodzenia. Nawiasem mówiąc, niemiecka nazwa "Pfefferkuchen" pochodzi ze średniowiecza - po raz pierwszy wspomniano o niej w Ulm w 1296 roku - kiedy to przyprawy były ogólnie określane jako "pieprz".
Boże Narodzenie bez świątecznych ciasteczek? Niewyobrażalne. Ale 41 procent miłośników świąt Bożego Narodzenia nie chce być hobbystycznymi piekarzami w okresie świątecznym i kupuje świąteczne ciasteczka. Jeśli nie chcesz spędzać czasu w piekarni, METRO ma duży wybór świątecznych ciastek - od maślanych speculoos i pierników po panettone. W przypadku wielu smakołyków obowiązuje obniżona cena.
Świąteczna gęś jest dla Niemców tym, czym ośmiornica dla Portugalczyków: tradycyjna świąteczna uczta szefa kuchni Luisa Gaspara wprawia gości restauracji Pica Pau w Lizbonie w zachwyt.
Co jest/było pieczone w tym roku?
Kruche ciasteczka (do wycinania): 57,0 %
Półksiężyce waniliowe: 39,9%
Gwiazdki cynamonowe: 19,3%.
Makaroniki kokosowe: 18,9
Czarno-białe herbatniki: 15,1
Pierniki: 14,4 % 🍪 Makaroniki kokosowe: 14,4 %
Makaroniki: 13,3% 🍪 Orzechy włoskie: 2,7
Orzechy pieprzowe: 2,7%
Nie wiem / Żadne z powyższych: 17,2%
Źródło: Badanie Civey w imieniu Lebensmittelverband Deutschland e.V.
